Яблочное варенье

Loading Likes...

 

В этом году у меня вареньевое наваждение. Варю и варю. И что со всем этим вареньем потом делать?

Наварила яблочного: и со сливой, и с клюквой, и с лаймом-лимоном, и в чистом виде.

apple preserves (61)

Интересно, почему у нас в магазинах не встретишь яблочного варенья, ни местного, ни французского, ни английского. Не вспомню, что и польское мне попадалось на глаза. В США из яблок все больше соус делают и желе.

Вот решила восполнить этот пробел.

apple preserves (66)

Конечно хорошо варить варенье их крепких кисло-сладких яблок, которые не развариваются, превращаясь в пюре во время варки. А что, если нет таких крепких яблок? Как тут быть? Есть один трюк, который может помочь сохранить дольки целыми – дать порезанным яблокам повялиться на воздухе денек-другой. Просто нарезать их для варенья кусочками или дольками, уложить на кухонное полотенце, прикрыть марлей и дать повялиться яблокам сутки-двое, время от времени переворачивая и перемещая их. А потом можно варить.  Яблоки потемнеют во время вяления, но это не страшно. Это только придаст варенью красивый золотисто-медовый цвет.

apple preserves (68)

Да, и я люблю в варенье кожуру, упругую, пропитанную сиропом, немного напоминающую цукаты, и в которой много пектина, поэтому варю яблоки с кожурой.

apple preserves (49)

 

Яблочное варенье

 

примерно 1000 г варенья

Ингредиенты

  • 1 кг яблок, желательно кисло-сладких и хорошо сохраняющих форму во время варки
  • 1 кг сахара
  • 250 мл воды
  • 1 крупный лайм или лимон

     

 

Приготовление

Яблоки помыть и вынуть сердцевину. Кожуру не счищать. Нарезать яблоки дольками или кусочками тоньше-толще, как нравится. Удобно пользоваться теркой типа «мандолина» или комбайном с насадкой «нарезка».

Далее, шаг по желанию: уложить кусочки яблок на поднос, выстеленный кухонным полотенцем, прикрыть марлей и дать повялиться яблокам сутки-двое, время от времени переворачивая и перемещая их.

В кастрюле растопить сахар с водой. Опустить в сироп (или полусироп) кусочки яблок, довести до кипения и варить примерно 30 минут, аккуратно изредка помешивая и поливая яблоки получившимся сиропом. Яблоки должны стать полупрозрачными. Выключить огонь. Дать яблокам постоять примерно 1 час (можно дольше).

Разрезать лайм или лимон поперек на две части, выжать сок в варенье, добавить туда же выжатые половинки и вновь довести до кипения.

Варить 5 минут, яблоки будут прозрачными. Вынуть половинки лайма или лимона и разлить горячее варенье в чистые сухие банки. Закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

 

  • Совет:

Из сердцевины яблок и лимонных половинок можно сварить компот.

apple preserves (8)apple preserves (3)

apple preserves (4)apple preserves (5)

apple preserves (7)apple preserves (11)

apple preserves (12)apple preserves (39)

apple preserves (17)apple preserves (19)

apple preserves (22)apple preserves (25)

apple preserves (40)apple preserves (44)

apple preserves (65)apple preserves (64)

apple preserves (59)apple preserves (45)

 

Готовьте с удовольствием!

 

8 комментариев

  1. Нина, спасибо за то, что напомнили, что существует такая чудо-штука, как яблочное варенье! От чего-то, во время нынешних яблочных заготовок, об этом не вспомнилось. Забавно звучит, наверное )
    Кислинка в этом варенье в виде лимона действительно так уместна. Моя мама любит добавлять немного рябины в яблочное варенье, ради такого дела. Попробую с лимоном теперь.

    • Не за что, Asta. Не знаю, что на меня в этом году нашло: я и со сливой яблоки сварила, и с клюквой, и с лавандой теперь. Все уже попробовала. Хороши. Думаю, с лимоном Вам понравится. Можно и цедру туда добавить (натереть или супер-тонко-длинно порезать только желтую часть и варить с самого начала, вместе с яблоками).

  2. Нина, а у меня, кажется, не получилось это варенье. Слишком жидкий и сладкий сироп… что я сделала не так?
    Яблоки получились очень красивыми, прозрачными и сохранили нарезаную форму, но само варенье очень жидкое 🙁 его можно как то уварить?

    • Женя, сожалею…
      Сладкий сироп – это либо яблоки сладкие, либо Вам сладко (рецепторы у всех реагируют по-разному). Можно добавить еще лимонного сока и еще поварить минут 15-30. Варенье должно загустеть. К сожалению, с яблоками так: разный вкус (сладкие, кислые), разная текстура, разная кожура – в зависимости от сорта, а значит, и кол-ва пектина в яблоках, варенье будет более или менее жидким, слаще-кислее, разваристым или кусочками. Тут ничего не поделаешь.
      И еще: варенье, когда остывает, становится гуще.

  3. Нина! Спасибо за “заполнение пробела”. Я уже сварила яблочное варенье, но Вашу идею сейчас же записываю в заветную книжечку. Пропорции у меня – те же, что и у Вас, но “финт” Ваш – это лимон, конечно. И не только из-за вкуса. Лимон – отличный природный антисептик; не даст забродить варенью. Ну и вкус улучшит. Яблочное варенье бывает довольно приторным. Я его варю “по русской старинке”, из лучших и самых пригодных для варенья яблок сорта “коричное”. Они с точки зрения разваривания – просто идеальные. Очень душистые, прекрасно держат форму, и с ними всегда прозрачный сироп. Но они пресноваты, и лимон к ним – то, что надо. Очень вовремя и здорово! Еще раз спасибо, дорогой товарищ!!!

Ваш комментарий