В этом году у меня вареньевое наваждение. Варю и варю. И что со всем этим вареньем потом делать?
Наварила яблочного: и со сливой, и с клюквой, и с лаймом-лимоном, и в чистом виде.
Интересно, почему у нас в магазинах не встретишь яблочного варенья, ни местного, ни французского, ни английского. Не вспомню, что и польское мне попадалось на глаза. В США из яблок все больше соус делают и желе.
Вот решила восполнить этот пробел.
Конечно хорошо варить варенье их крепких кисло-сладких яблок, которые не развариваются, превращаясь в пюре во время варки. А что, если нет таких крепких яблок? Как тут быть? Есть один трюк, который может помочь сохранить дольки целыми – дать порезанным яблокам повялиться на воздухе денек-другой. Просто нарезать их для варенья кусочками или дольками, уложить на кухонное полотенце, прикрыть марлей и дать повялиться яблокам сутки-двое, время от времени переворачивая и перемещая их. А потом можно варить. Яблоки потемнеют во время вяления, но это не страшно. Это только придаст варенью красивый золотисто-медовый цвет.
Да, и я люблю в варенье кожуру, упругую, пропитанную сиропом, немного напоминающую цукаты, и в которой много пектина, поэтому варю яблоки с кожурой.
Яблочное варенье
примерно 1000 г варенья
Ингредиенты
- 1 кг яблок, желательно кисло-сладких и хорошо сохраняющих форму во время варки
- 1 кг сахара
- 250 мл воды
- 1 крупный лайм или лимон
Приготовление
Яблоки помыть и вынуть сердцевину. Кожуру не счищать. Нарезать яблоки дольками или кусочками тоньше-толще, как нравится. Удобно пользоваться теркой типа «мандолина» или комбайном с насадкой «нарезка».
Далее, шаг по желанию: уложить кусочки яблок на поднос, выстеленный кухонным полотенцем, прикрыть марлей и дать повялиться яблокам сутки-двое, время от времени переворачивая и перемещая их.
В кастрюле растопить сахар с водой. Опустить в сироп (или полусироп) кусочки яблок, довести до кипения и варить примерно 30 минут, аккуратно изредка помешивая и поливая яблоки получившимся сиропом. Яблоки должны стать полупрозрачными. Выключить огонь. Дать яблокам постоять примерно 1 час (можно дольше).
Разрезать лайм или лимон поперек на две части, выжать сок в варенье, добавить туда же выжатые половинки и вновь довести до кипения.
Варить 5 минут, яблоки будут прозрачными. Вынуть половинки лайма или лимона и разлить горячее варенье в чистые сухие банки. Закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
- Совет:
Из сердцевины яблок и лимонных половинок можно сварить компот.
Готовьте с удовольствием!
Нина, спасибо за то, что напомнили, что существует такая чудо-штука, как яблочное варенье! От чего-то, во время нынешних яблочных заготовок, об этом не вспомнилось. Забавно звучит, наверное )
Кислинка в этом варенье в виде лимона действительно так уместна. Моя мама любит добавлять немного рябины в яблочное варенье, ради такого дела. Попробую с лимоном теперь.
Не за что, Asta. Не знаю, что на меня в этом году нашло: я и со сливой яблоки сварила, и с клюквой, и с лавандой теперь. Все уже попробовала. Хороши. Думаю, с лимоном Вам понравится. Можно и цедру туда добавить (натереть или супер-тонко-длинно порезать только желтую часть и варить с самого начала, вместе с яблоками).
Нина, а у меня, кажется, не получилось это варенье. Слишком жидкий и сладкий сироп… что я сделала не так?
Яблоки получились очень красивыми, прозрачными и сохранили нарезаную форму, но само варенье очень жидкое 🙁 его можно как то уварить?
Женя, сожалею…
Сладкий сироп – это либо яблоки сладкие, либо Вам сладко (рецепторы у всех реагируют по-разному). Можно добавить еще лимонного сока и еще поварить минут 15-30. Варенье должно загустеть. К сожалению, с яблоками так: разный вкус (сладкие, кислые), разная текстура, разная кожура – в зависимости от сорта, а значит, и кол-ва пектина в яблоках, варенье будет более или менее жидким, слаще-кислее, разваристым или кусочками. Тут ничего не поделаешь.
И еще: варенье, когда остывает, становится гуще.
Спасибо за ответ, попробую чуть поварить, возможно поэксперементирую с сортами яблок 🙂
Удачи, Женя!
Нина! Спасибо за “заполнение пробела”. Я уже сварила яблочное варенье, но Вашу идею сейчас же записываю в заветную книжечку. Пропорции у меня – те же, что и у Вас, но “финт” Ваш – это лимон, конечно. И не только из-за вкуса. Лимон – отличный природный антисептик; не даст забродить варенью. Ну и вкус улучшит. Яблочное варенье бывает довольно приторным. Я его варю “по русской старинке”, из лучших и самых пригодных для варенья яблок сорта “коричное”. Они с точки зрения разваривания – просто идеальные. Очень душистые, прекрасно держат форму, и с ними всегда прозрачный сироп. Но они пресноваты, и лимон к ним – то, что надо. Очень вовремя и здорово! Еще раз спасибо, дорогой товарищ!!!
На здоровье, Мария! Лимон действительно превращает нелюбимое яблочное варенье в любимое 🙂