Арабские блины (Ataif) с начинкой

Loading Likes...

 

Эти блины даже блинами назвать трудно, но они именно блины.  Они очень похожи на восточные сладости, отдаленно напоминающие пахлаву. Но чтобы получить эту вкусность, придется немного повозиться. На самом деле, совсем чуть-чуть: когда нужно накладывать начинку. Но это делается очень быстро. Получаются ароматные, сладкие и слегка хрустящие арабские блины размером с вареник. Их можно есть горячими или холодными. Сироп, в который их окунают, должен быть обязательно остывшим – тогда он становится более густым плюс все ароматы и вкусы смешиваются в один, изумительный. Вкуснота!

Ингредиенты

Для теста

  • 1 ½ ч.л. сухих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ½ чашки теплой воды
  • 1 1/3 чашки муки
  • Растительное масло для жарки

Для лимонного сиропа

  • 1 ст.л. (15 мл) лимонного сока
  • 2 ½ чашки сахара
  • 1 ¼ чашки воды
  • Щепотка свежей апельсиновой цедры

Для начинки

  • 2 чашки порубленных грецких орехов
  • 4 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. корицы

Приготовление

Приготовить тесто. Растворить дрожжи и сахар в ½ чашки теплой воды. Размешать. Дать постоять примерно 10 минут или до тех пор, пока образуется пена (у меня на это ушло не больше 5 минут).

В большую миску насыпать муку, добавить дрожжевой раствор и, частями, оставшуюся воду. Размешать, чтобы получилось тесто однородной консистенции.

Накрыть миску пищевой пленкой. Дать подойти в теплом месте примерно 1 час. Тесто будет мягкое и о-очень пузырчатое.

Пока подходит тесто, сделать сироп. В кастрюлю поместить сахар, лимонный сок и воду. Нагреть и уваривать на маленьком огне примерно 10 минут. Жидкость должна стать как густой сироп. Добавить апельсиновую цедру. Размешать и остудить.

Приготовить начинку. Орехи порубить вручную или промолоть в комбайне. Смешать с сахаром и корицей.

Когда тесто для блинов подойдет, нагреть сковороду, очень тонко смазать растительным маслом. При помощи половника (1/2 половника на один блинчик) выкладывать-выливать тесто на сковороду, слегка размазывая дном половника. Внимание! Блины нужно обжаривать только с одной стороны. Как только блинчик станет пузыриться и потеряет белый цвет, снять блинчик со сковороды – он будет сырой с одной стороны. Положить на один край ореховую начинку, накрыть вторым краем и зашипнуть края. Блин должен склеиться. Получится форма полумесяца. Так же поступить с остальными блинами.

На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить блины полумесяцы в масле с двух сторон. Опустить в холодный сироп. Выложить на блюдо.

  • Совет:

В оригинальном рецепте блины обжариваются во фритюре. Но просто в растительном масле тоже получилось. Хотя во фритюре они были бы более “правильны” по вкусу.

Удобно сковороду смазывать половинкой очищенного картофеля. В маленькую мисочку/розетку налить растительное масло, картофельную половинку надеть на вилку. Обмакивать картофелину срезанной плоскостью в масло и смазывать сковороду.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Лучше, если орехи будут не мелко помолоты, а маленькими кусочками. Тогда вкус орехов более проявляется.

Начинки и сиропа осталось довольно много. Но эту начинку можно положить на обычные блинчики, разогреть их и облить лимонным сиропом. Очень вкусно!

Готовьте с удовольствием!

Адаптировано с незначительными изменениямииз книги The New Book of Middle Eastern Food by Claudia Roden

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий