Даже не знаю, почему артишоки с грибами для меня из осеннего меню. Пик сезона этого овоща-цветка приходится у нас на весну. Задумалась.., но ведь именно с наступлением осени мне хочется готовить это соте. Может, подсознание подсказывает, что второй урожай созревает в Калифорнии в октябре. Или я немножко итальянка и память предков играется со мной и нашептывает, что в Италии сейчас артишоки в самом цвету, то бишь, ходу. Осень-зима – горячее время для овоще-цвета. Или дело все-таки в зрительном эффекте – цветовая гамма готового блюда напоминает осенние тона. Ведь и правда, грибы – опавшие дубовые листья или сброшенные белками желуди, а артишоки, особенно с фиолетовым оттенком, напоминают мне осеннюю гортензию в моем саду.
Но все это смешно, конечно, ведь готовлю я свое соте из замороженных артишоков. Так проще и быстрее.
Артишоки, как и спаржу, я обожаю до легкого сладострастного дрожания. Но если спаржа не отнимает много времени для приготовления, то со свежими артишоками приходится повозиться. Поэтому хорошие замороженные сердцевины – для меня отличная альтернатива. Для салатов же, дипов, антипасти и некоторых других закусок я также люблю использовать маринованные артишоки или артишоки в рассоле.
Артишоки с грибами готовятся очень просто и быстро. Через несколько минут получаем великолепный гарнир или часть сложного гарнира, а может, даже легкий вегетарианский ужин. Если же остудить артишоки с грибами, добавить чуть больше лимона и оливкового масла – вот уже и прекрасный салат на столе, который можно подать просто так или с поджаренными золотистыми кусочками воздушной дырчатой чиабатты. Или добавьте крупно порезанное вареное яйцо – салат станет чуть сытнее и объемнее. Ну, это уже мы к сложностям переходим. А пока простейшее и очень гармоничное блюдо – артишоки с грибами.
Я использовала грибы кремини/бэби портобелло. Шампиньоны или другие грибы также подойдут. Вот у нас лисички сейчас появились – свои, американские. Раньше, в конце октября-начале ноября можно было купить канадские. А теперь свои. Я уже, конечно, картошечку с ними пожарила молодую. Да с лучком. Да с тимьяном. А сейчас вот задумала с артишоками лисички поженить. Очень по-французски звучит этот дуэт. Да.
Готовьте с удовольствием!
Артишоки с грибами
Артишоки с грибами готовятся очень просто и быстро. Через несколько минут получаем великолепный гарнир или часть сложного гарнира, а может, даже легкий вегетарианский ужин.
Ингредиенты
- 3-4 ст.л. оливкового масла
- 340-350 г замороженных артишоков сердцевина, четвертинки
- 250-350 г грибов любых, крупно порезать
- 1-2 дольки лимона + лимон для подачи по желанию
- Соль
- Черный молотый перец
- По желанию и как вариант:
- 2-4 луковички шалот крупно разрезать на 4-6 частей каждую
- 2 зубчика чеснока порезать крупными пластинами
- 2-4 веточки тимьяна по желанию
- Щепотка острого перца
Инструкции
-
Артишоки разморозить в дуршлаге. Слегка промокнуть бумажным полотенцем, если они влажные.
-
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить грибы и, если используете, лук шалот, чеснок и приправы. Обжарить на большом огне до почти готовности грибов, примерно 4-5 минут.
-
Добавить артишоки, соль, перец и готовить примерно 4-5 минут, убавить огонь, сбрызнуть лимоном и готовить еще 3-5 минут до готовности артишоков – они должны остаться крепкими, но вилка или нож легко входят в розетку-сердцевину артишоков.
-
Подавать соте теплым или холодным, по желанию, с дольками лимона.
Ваш комментарий