Артишоки с грибами

Даже не знаю, почему артишоки с грибами для меня из осеннего меню. Пик сезона этого овоща-цветка приходится у нас на весну. Задумалась.., но ведь именно с наступлением осени мне хочется готовить это соте. Может, подсознание подсказывает, что второй урожай созревает в Калифорнии в октябре. Или я немножко итальянка и память предков играется со мной и нашептывает, что в Италии сейчас артишоки в самом цвету, то бишь, ходу. Осень-зима – горячее время для овоще-цвета. Или дело все-таки в зрительном эффекте – цветовая гамма готового блюда напоминает осенние тона. Ведь и правда, грибы – опавшие дубовые листья или сброшенные белками желуди, а артишоки, особенно с фиолетовым оттенком, напоминают мне осеннюю гортензию в моем саду.

осенний букет в моей столовой составила из того, что в моем саду растет
в стиле ретро

Но все это смешно, конечно, ведь готовлю я свое соте из замороженных артишоков. Так проще и быстрее. 

Артишоки, как и спаржу, я обожаю до легкого сладострастного дрожания. Но если спаржа не отнимает много времени для приготовления, то со свежими артишоками приходится повозиться. Поэтому хорошие замороженные сердцевины – для меня отличная альтернатива. Для салатов же, дипов, антипасти и некоторых других закусок я также люблю использовать маринованные артишоки или артишоки в рассоле.

Артишоки с грибами готовятся очень просто и быстро. Через несколько минут получаем великолепный гарнир или часть сложного гарнира, а может, даже легкий вегетарианский ужин. Если же остудить артишоки с грибами, добавить чуть больше лимона и оливкового масла – вот уже и прекрасный салат на столе, который можно подать просто так или с поджаренными золотистыми кусочками воздушной дырчатой чиабатты. Или добавьте крупно порезанное вареное яйцо – салат станет чуть сытнее и объемнее. Ну, это уже мы к сложностям переходим. А пока простейшее и очень гармоничное блюдо – артишоки с грибами.

Я использовала грибы кремини/бэби портобелло. Шампиньоны или другие грибы также подойдут. Вот у нас лисички сейчас появились – свои, американские. Раньше, в конце октября-начале ноября можно было купить канадские. А теперь свои. Я уже, конечно, картошечку с ними пожарила молодую. Да с лучком. Да с тимьяном. А сейчас вот задумала с артишоками лисички поженить. Очень по-французски звучит этот дуэт. Да.

Готовьте с удовольствием!

Артишоки с грибами

Артишоки с грибами готовятся очень просто и быстро. Через несколько минут получаем великолепный гарнир или часть сложного гарнира, а может, даже легкий вегетарианский ужин.

Блюдо Артишок, Вегетарианские блюда, Гарниры, Грибы, Овощи, Осень
Кухня Итальянская, Французская
Keyword артишок, гарниры, грибы, овощи
Подготовка 10 minutes
Приготовление 15 minutes
Всего 25 minutes
Порции 4
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 3-4 ст.л. оливкового масла
  • 340-350 г замороженных артишоков сердцевина, четвертинки
  • 250-350 г грибов любых, крупно порезать
  • 1-2 дольки лимона + лимон для подачи по желанию
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • По желанию и как вариант:
  • 2-4 луковички шалот крупно разрезать на 4-6 частей каждую
  • 2 зубчика чеснока порезать крупными пластинами
  • 2-4 веточки тимьяна по желанию
  • Щепотка острого перца

Инструкции

  1. Артишоки разморозить в дуршлаге. Слегка промокнуть бумажным полотенцем, если они влажные.
  2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить грибы и, если используете, лук шалот, чеснок и приправы. Обжарить на большом огне до почти готовности грибов, примерно 4-5 минут.
  3. Добавить артишоки, соль, перец и готовить примерно 4-5 минут, убавить огонь, сбрызнуть лимоном и готовить еще 3-5 минут до готовности артишоков – они должны остаться крепкими, но вилка или нож легко входят в розетку-сердцевину артишоков.
  4. Подавать соте теплым или холодным, по желанию, с дольками лимона.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий