Спаржа с испанской сальсой верде

Весенняя спаржа чудесна – она яркая, нежная, сочная. Такая спаржа, на мой вкус, не требует многого: капелька лимона и немного хорошего оливкового масла – этого вполне достаточно, чтобы насладиться ею. Это обычно то, что я делаю с первой сезонной спаржей.

Что ж, первая вязанка съедена, а вторую я приготовлю несколько иначе. Я сбрызну ее винегретом на основе моей испанской сальсы верде, той, которую я приготовила без анчоусов, только с петрушкой, чесноком, лимоном и ароматным оливковым маслом. Баночка сальсы ароматной, как и баночка чудесного схуга, у меня круглый год стоит в холодильнике. Ложка этой волшебной смеси преобразила нежную весеннюю спаржу – новое блюдо рождено…

Для подготовки спаржи я не люблю переламывать ее в слабом месте – так остается слишком много отходов. Обычно я отрезаю самые задеревеневшие кончики, если таковые имеются, а затем зачищаю  спаржу овощечисткой или спаржечисткой, которую я привезла, кажется, из Германии, и которой забыла воспользоваться в этот раз. В другой раз покажу ее и расскажу немного об этом приборе.

При покупке спаржы обращайте внимание, чтобы соцветия головки плотно прилегали друг у другу, а не распадались.

 

Спаржа с испанской сальсой верде

 

Приготовление

Обрезать жесткие кончики нижней части спаржи.

При помощи овощечистки зачистить нижнюю часть спаржи (если спаржа толстая) примерно на ¼ или 1/3 часть.

В мисочке или стакане (банке) смешать испанскую сальсу верде и оливковое масло.

В широкой кастрюле или глубокой сковороде вскипятить немного воды, добавить соль, спаржу и бланшировать ее 2-3 минуты. Вынуть спаржу из воды, перенести на блюдо и полить винегретом из испанской сальсы верде. Помните, что горячая спаржа быстрее впитает в себя винегрет.

Если вам покажется, что соли недостаточно, слегка посолите крупной солью уже готовую спаржу.

 

• Совет:

Если вы храните спаржу в пакете в холодильнике несколько дней, не закрывайте пакет, обязательно дайте доступ воздуха головкам спаржи. Другой способ хранения: поставить ее, как букет, в воду (самые нижние кончики чуть в воде).

 

Готовьте с удовольствием!