Баба гануш, или дип из баклажана

Блюдо ближневосточной и средиземноморской кухни. Название имеет арабские корни, где «баба» значит «отец», «гануш» переводится как «пестик». То есть в самом названии можно прочитать способ приготовления этого блюда, когда подготовленные ингредиенты разминаются и смешиваются пестиком в ступке. Баба гануш – это чаще, закуска, а иногда салат или даже гарнир. Состав блюда прост: баклажаны, тахинная паста, лимонный сок, оливковое масло и специи.

Баклажан для этого рецепта можно приготовить любым из способов для запекания баклажана. Чеснок также можно просто перемолоть, не запекая его. Я же больше всего люблю использовать баклажан, приготовленный на гриле – так баба гануш приобретает характерный для этого блюда привкус дымка.

Что же касается тахинной пасты, то я не являюсь ее большой поклонницей, поэтому всегда пытаюсь опробовать рецепт, в состав которого входит эта паста, двумя способами: с пастой и без нее. Так, например, меня вполне устраивает ее отсутствие в моем рецепте хумуса – вкус совершенно не пострадал. То же и с бабой гануш. Провела какое-то время в интернетном поиске, полистала имеющиеся у меня книги, пытаясь выяснить, имеет ли право перемолотый запеченный баклажан называться бабой гануш или только дипом. Оказалось, что может. Так что, прошу любить и жаловать: чудесное блюдо ближневосточной и средиземноморской кухонь баба гануш, или ароматный дип из баклажана.

Ингредиенты

1 большой баклажан
2 зубчика чеснока, оставить в шелухе
2 ст.л. тахинной пасты (можно исключить)
1 ст.л. лимонного сока (или по вкусу)
1 ст.л. оливкового масла первого отжима extravirgin
Соль
Черный молотый перец
1 ст.л. мелко порубленной зелени петрушки или кинзы
¼ ч.л. чили-пудры или паприки

Добавки по желанию:

¼ ч.л. молотого кумина
Щепотка кайенского перца

Для подачи:

Плоские лепешки, чипсы, крекеры, тосты

Приготовление

Баклажан помыть, разрезать вдоль пополам и надрезать по диаганали ромбиками. Посыпать солью и оставить примерно на 20-30 минут. Баклажан должен «вспотеть». Отжать его и смыть соль.

Уложить половинки баклажана срезанной стороной вверх на противень, добавить зубчики чеснока в шелухе. Сбрызнуть слегка оливковым маслом (не обязательно).

Решетку духовки установить близко к нагревательному элементу (примерно 15 см от нагревательного элемента).

Разогреть духовку до 230C (450 F), режим «бройл».

Запекать примерно 15 минут. Баклажан потемнеет, нож входит очень легко. Чеснок вынуть через 8-10 минут после начала запекания.

Или приготовить баклажан на гриле.

Слегка остудить готовый баклажан. Ложкой вынуть мякоть, добавить чеснок, тахинную пасту, лимонный сок, соль, перец, ½ ст.л. оливкового масла. Перемолоть в комбайне, блендере (или погружным блендером). Можно все размять вилкой или пестиком.

Выложить получившуюся смесь на блюдо или мисочку, ложкой разровнять, сделав канавку по кругу. Плеснуть в канавку немного оливкового масла, посыпать молотым чили или паприкой, сверху посыпать зеленью петрушки или кинзы.

Подавать с плоскими лепешками, тостами, чипсами, крекерами.