
Блюдо ближневосточной и средиземноморской кухни. Название имеет арабские корни, где «баба» значит «отец», «гануш» переводится как «пестик». То есть в самом названии можно прочитать способ приготовления этого блюда, когда подготовленные ингредиенты разминаются и смешиваются пестиком в ступке. Баба гануш – это чаще, закуска, а иногда салат или даже гарнир. Состав блюда прост: баклажаны, тахинная паста, лимонный сок, оливковое масло и специи.
Баклажан для этого рецепта можно приготовить любым из способов для запекания баклажана. Чеснок также можно просто перемолоть, не запекая его. Я же больше всего люблю использовать баклажан, приготовленный на гриле – так баба гануш приобретает характерный для этого блюда привкус дымка.
Что же касается тахинной пасты, то я не являюсь ее большой поклонницей, поэтому всегда пытаюсь опробовать рецепт, в состав которого входит эта паста, двумя способами: с пастой и без нее. Так, например, меня вполне устраивает ее отсутствие в моем рецепте хумуса – вкус совершенно не пострадал. То же и с бабой гануш. Провела какое-то время в интернетном поиске, полистала имеющиеся у меня книги, пытаясь выяснить, имеет ли право перемолотый запеченный баклажан называться бабой гануш или только дипом. Оказалось, что может. Так что, прошу любить и жаловать: чудесное блюдо ближневосточной и средиземноморской кухонь баба гануш, или ароматный дип из баклажана.
Ингредиенты
- 1 большой баклажан
- 2 зубчика чеснока, оставить в шелухе
- 2 ст.л. тахинной пасты (можно исключить)
- 1 ст.л. лимонного сока (или по вкусу)
- 1 ст.л. оливкового масла первого отжима extravirgin
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 ст.л. мелко порубленной зелени петрушки или кинзы
- ¼ ч.л. чили-пудры или паприки
Добавки по желанию:
- ¼ ч.л. молотого кумина
- Щепотка кайенского перца
Для подачи:
- Плоские лепешки, чипсы, крекеры, тосты
Приготовление
Баклажан помыть, разрезать вдоль пополам и надрезать по диаганали ромбиками. Посыпать солью и оставить примерно на 20-30 минут. Баклажан должен «вспотеть». Отжать его и смыть соль.
Уложить половинки баклажана срезанной стороной вверх на противень, добавить зубчики чеснока в шелухе. Сбрызнуть слегка оливковым маслом (не обязательно).
Решетку духовки установить близко к нагревательному элементу (примерно 15 см от нагревательного элемента).
Разогреть духовку до 230C (450 F), режим «бройл».
Запекать примерно 15 минут. Баклажан потемнеет, нож входит очень легко. Чеснок вынуть через 8-10 минут после начала запекания.
Или приготовить баклажан на гриле.
Слегка остудить готовый баклажан. Ложкой вынуть мякоть, добавить чеснок, тахинную пасту, лимонный сок, соль, перец, ½ ст.л. оливкового масла. Перемолоть в комбайне, блендере (или погружным блендером). Можно все размять вилкой или пестиком.
Выложить получившуюся смесь на блюдо или мисочку, ложкой разровнять, сделав канавку по кругу. Плеснуть в канавку немного оливкового масла, посыпать молотым чили или паприкой, сверху посыпать зеленью петрушки или кинзы.
Подавать с плоскими лепешками, тостами, чипсами, крекерами.
Готовьте с удовольствием!
🙂 У вас все самое вкусное. Спасибо!!!
Дима, надеюсь на это 🙂 И Вам спасибо за приятный отзыв.