Много уборки, почерневшие ногти и пальцы, затраченное время. Но, кажется, результат стоит того. Хоть и работала у меня вытяжка, все же весь дом пропах костром. Пока еще не поняла, хорошо это или плохо. Но проба с икры снята. Результат хорош. Делала я эту икру с обугленными на огне овощами. Как-то я уже упоминала о «цыганской» икре, которую очень любит моя подруга. И так мне это запало тогда, что решила обязательно опробовать необычный для меня способ. Вот и пришло время.
Помимо стандартных для баклажанной икры ингредиентов я взяла перец чили, который также, как и сладкий перец, обуглила на плите. Затем добавила подкопченый чили в половину икры, получив весьма острую закуску. Перец чили, который я использовала, средней жгучести, но, судя по всему, когда он обугливался на огне, вся острота, содержащаяся в его перегородках, перешла в мякоть. Для меня это оказалось неожиданностью, т.к. я не планировала икру такой остроты, но мужу и сыну она очень понравилась. При обугливании овощей советую подложить на плиту (вокруг конфорки) фольгу, чтобы потом не пришлось мыть плиту, т.к. баклажаны выделяют сок. В другой раз я возьму красный или оранжевый сладкий перец, просто для того, чтобы приготовленная икра выглядела немного наряднее, с вкраплениями цветного перца. Что еще? Да пожалуй, всё. Икра получилась супер интересной на вкус. Все хлопоты, связанные с ее приготовлением уже забыты, а вкус ее я буду помнить всегда!
Ингредиенты
- 2 средних баклажана
- 1 крупный сладкий перец
- 1 перец чили средней жгучести (для острой икры)
- 1 средняя луковица, мелко порезать
- 3-4 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло (примерно ¼ чашки + 2 ст.л.)
Приготовление
Баклажаны, сладкий перец и чили (если используете) обуглить на огне чуть ниже среднего. Кожа овощей должна почернеть, а сами овощи станут мягкими внутри. Обугленные овощи переложить на блюдо, чтобы они остыли.
Снять с овощей кожу, у перцев вынуть внутренности. Овощи мелко порубить, если хотите, чтобы икра была кусочками.
На сковороде разогреть 1-2 ст.л. оливкового масла, добавить лук и готовить примерно 7 минут на среднем огне.
Добавить чеснок и готовить примерно 30 секунд.
Убавить огонь и потушить лук с чесноком примерно 5-10 минут.
Смешать с баклажанами и перцами, добавить соль, перец, оливковое масло. Если любите икру, как паста, промолоть ее в процессоре или ручным блендером.
- Совет:
Если готовите икру на зиму, нужно переложить ее в банки и простерилизовать 10 минут.
Если любите кумин, можно добавить немного молотого кумина.
Готовьте с удовольствием!
Нина, огромное спасибо за рецепт – сегодня попробую приготовить. Я уже писала Вам раньше, что обугливаю баклажаны и сладкий перец, но обугливать острый – не пробовала, должно быть хорошо, тем более, что острота усиливается, а это то, что мне нужно 🙂
Относительно “почерневших ногтей и пальцнв” хочу дать совет: я не чищу пальцами, а придерживая овощ за “хвостик” соскабливаю кожицу ножем.
Анна, Вам спасибо большое за советы! Хочу предупредить, что чили в данном способе приготовления становится острее, чем он есть. За хвостик баклажан держать у меня не получилось бы: хвост отвалился 🙂 Можно счищать в перчатках, но на самом деле, ничего страшного: ну ногти, ну черные – не каждый ведь день так баклажаны готовлю 🙂 Еще раз спасибо Вам за действительно полезные советы. Сейчас возвращаясь из отпуска – обязательно еще приготовлю такие баклажаны для других закусок. Очень интересно, как получится.
Красота! Нина, а как долго жарить баклажаны таким способом? Приблизительно?
Есть хороший способ уберечь плиту от сока и грязи, накрыть фольгой между горелками.
Баклажаны протыкали вилкой или они не взрываются?
А маленькие перчики держали над огнем или как?
Спасибо, Ольга. Баклажаны держать на огне примерно 10 минут каждый. Можно класть на решетки или даже на саму горелку. Протыкать не надо, они не взрываются, т.к. сильно обугливаются и кожа просто рвется-разваливается. Маленькие перчики просто положила на круг горелки. Готовы были через 5 минут примерно. Сначала я все начала делать на маленьком огне – и это было довольно долго, потом огонь прибавила – дело пошло быстрее. Для моей плиты это чуть ниже среднего. Проще, конечно, на мангале. Буду пробовать на гриле, но с добавлением щепочек, по принципу копчения.
Про фольгу у меня так и написано во вступлении 🙂 Не знала, что баклажан “потечет”, вернее, не подумала, а могла бы догадаться. Когда потек, менять что-то было уже поздно 🙂