Баклажанная икра, второй способ

Loading Likes...

 

Многие рецепты с тушеными баклажанами похожи. Тем не менее, каждый имеет что-то свое, что и отличает конечное блюдо по вкусу. То же и с этой баклажанной икрой, которая на первый взгляд, похожа и на брускету из баклажан, и на соте из овощей. Но все равно другая. Иногда мне кажется, что даже от того, как нарезаны овощи, вкус меняется. Строго говоря, такие баклажаны можно назвать икрой, наверное, с натяжкой. Вот если их перемолоть блендером, как в икре, приготовленной первым способом, тогда да. Мне очень нравится именно то, что в этой икре есть кусочки. Ощущаются все овощи, но в то же время это блюдо имеет единый вкус. Моя бабушка закатывала банки с такой «икрой» на зиму. Часть банок она делала с морковью, часть без. Вот те баклажаны, которые были без моркови, зимой в разогретом виде очень сильно напоминали грибы.  Ели их, облизывались. Сегодня же, я думаю, что эта икра-салат очень многофункциональна. Чудесная закуска, наполнитель для брускет/кростини, добавка не только к картошке, но и к пасте, рису, другим крупам. Перемолов погружным блендером (или в стационарном) можно подать ее как дип к крекерам, нафаршировать яйца, салатные листья. В общем, много интересного можно сделать. Даже блины с икрой баклажанной подать. Я очень люблю этот простой рецепт.

  

Ингредиенты

  • 1крупный баклажан
  • 1 крупная луковица (примерно 400-500 г)
  • 1 крупная морковь
  • 2 средних помидора
  • 4 крупных зубчиков чеснока
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло (или другое растительное)

 

Приготовление

Баклажан разрезать пополам и густо посолить. Дать постоять примерно 20-30 минут. За это время должна выделиться жидкость.

Лук  и помидоры порезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке (я использую мелкую жюльенную насадку в терке Бернер). Чеснок порубить.

Баклажаны «отжать», снять соль (можно водой спосолоснуть), промокнуть их бумажным полотенцем. Почистить и порезать на кубики.

В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук и пассеровать-обжаривать его примерно 7-10 минут на среднем огне.

Добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту.

Добавить морковь и обжаривать примерно 5 минут, помешивая.

Добавить еще немного масла. Добавить баклажаны. Обжаривать 4-5 минут.

Добавить помидоры, соль и черный молотый перец. Размешать, накрыть крышкой и тушить, иногда помешиая, примерно 15-25 минут до полной готовности овощей. Есди жидкости будет больше, чем хочется, последние 5-7 минут готовить на более высоком огне и без крышки, чтобы жидкость выпарилась.

По желанию, перемолоть овощи до желаемой консистенции. Для этого можно использовать стационарный блендер, погружной блендер, комбайн (фуд процессор), мясорубку или нож. Вернуть икру в посуду, в которой она готовилась. Прогреть.

Горячей разложить икру в сухие банки. Постучать банками о доску или пробковую подставку, чтобы вышли воздушные пузырьки. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике или простирилизовать икру 10 минут для долгого хранения не в холодильнике.

 

  • Совет:

Таким же способом можно приготовить баклажаны без моркови. Просто исключите морковь из списка ингредиентов.

Как вариант, вместе с баклажанами можно добавить порезанный на кубики сладкий перец.

  

Готовьте с удовольствием!

4 комментария

  1. Здравствуйте, Нина,
    Хочу дать один совет по поводу баклажан – очень вкусно получается, если обжечь кожицу сырого баклажана на газовой комфорке. Делается это очень просто: положить баклажан на решетку газовой плиты, включить огонь и обжигать, переодически переварачивая. Кожица должна очень сильно обуглиться, не нужно боятся пережечь. После этого ее соскоблить склажана ножем или вилкой и добавлять баклажан в блюдо в конце приготовления, так как баклажан в процессе обжарке пропекается и стает практически готовым. Даная обработка придает блюду характерный аромат костра.

    • Anna, здравствуйте! Большое спасибо за столь ценный совет. По правде говоря, Вы меня опередили: я собиралась опубликовать рецепт икры с обугленными баклажанами в этом сезоне. Как-то я уже упоминала о таких в предисловии к рецепту Томаса Келлера. Вы очень подробно все описали, мне же осталось только приготовить и нафотографировать – уже слюнки текут 🙂 Еще раз спасибо!

      • Рада, что мои объяснения оказались полезными. Жду с нетерпением нового рецепта икры 🙂 Кстати, я таким же образом обугливаю и сладкий перец, а потом снимаю с него кожицу и тоже добавляю в икру. Кусочки обугленных баклажан и перца, на мой взгляд, очень хороши в овощных рагу. Думаю, по причине того же кострового вкуса.

        • Совершенно согласна с Вами, Анна, по поводу перца. Я его тоже так делаю иногда, но чаще в духовке. Ну всё, теперь мне не уйти – буду делать икру с обугленными перцами 🙂

Ваш комментарий