Баклажаны Пармезан (Пармеджана)

Loading Likes...

 

С классическим итальянским блюдом Баклажанами Пармезан та же ситуация, что и с борщом – вроде и ингредиенты одни и те же, а результат у каждой хозяйки (хозяина) разный. Кто-то обмакивает баклажан в яйцо, затем в сухари и только потом обжаривает. Кто-то готовит и вовсе без яйца. Для кого-то разумнее обвалять баклажанные кружочки в муке (так делала великая Марчелла Хазан). Немало найдется любителей нарезать баклажан вдоль. Кто-то использует несметное количество сыра, а кто-то предпочитает добавить рикотту.

eggplant parmesan (29)

Я люблю, когда вкус продуктов не прячется под соусами, а подчеркивается ими. Особенно это касается свежих овощей или, скажем, рыбы. Вот и баклажаны Пармезан порой можно встретить плавающими в сыру. Честно говоря, не вижу в этом смысла. Чудесный вкус баклажана при таком приготовлении теряется. Для меня идеальный вариант – это когда немного моцареллы, совсем чуть-чуть, для пикантности, пармезана, умеренное количество соуса.

eggplant parmesan (33)

Соус я делаю очень простой и буквально за несколько минут. Это для меня самый лучший томатный соус. Я с ним и пиццу, и пасту готовлю. Сделав его поострее, к шашлыку или котлетам подаю. И баклажаны с ним восхитительны.

Баклажаны Пармезан могут послужить горячей или холодной закуской (да, да – в холодном виде они тоже вкусны), гарниром или самостоятельным блюдом. С куском чиабатты… весь соус хочется подобрать.

Последний раз я подавала эти баклажаны с обжаренными на гриле бараньими отбивными. М-м-м…

Ну, а правильные баклажаны мы с вами научились выбирать.

eggplant parmesan (36)

 

Баклажаны Пармезан

 

3-4 порции

Ингредиенты

  • 1 баклажан
  • 1 яйцо
  • 250 г молодого сыра моцарелла
  • 3 ст.л. мелко натертого (или перемолотого) сыра пармезан
  • 5-10 листиков базилика
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло

Для соуса (соуса получается примерно в два раза больше, чем нужно для рецепта):

  • 1 банка помидоров в собственном соку (400-425 г)
  • 1 ст.л. сушеных трав (Итальянские, для пасты, Прованские или смесь тимьяна, розмарина, базилика и орегано)
  • 1 крупный зубчик чеснока
  • ½ ч.л. (или по вкусу) сахара (если нужно)
  • Щепотка кайенского перца или хлопьев острого красного перца (по желанию)
  • Черный молотый перец
  • Соль

     

 

Приготовление

Баклажан порезать на кружочки толщиной примерно 15 мм. Уложить кружочки в дуршлаг, пересыпая солью, и оставить на 30 минут.

 

Приготовить соус: все ингредиенты для соуса поместить в банку и перемолоть погружным блендером до желаемой консистенции. Соус можно приготовить заранее.

 

Яйцо слегка взбить с 1 ст.л. воды и щепоткой соли.

Моцареллу порезать тонкими ломтиками.

В форму для выпечки размером примерно 17х25 см налить немного соуса.

С баклажанов убрать соль, вытереть их насухо и обжаривать на сковороде с двух сторон с небольшим количеством оливкового масла. Обжаривать в один слой.

Обжаренные кружочки выкладывать на соус, можно слегка внахлест. Немного посолить и посыпать черным перцем.

Присыпать баклажаны половиной пармезана.

Сверху выложить ломтики моцареллы (примерно половину).

На моцареллу положить листики базилика (можно порвать их).

Сверху налить половину яичной жидкости.

Повторить: соус, баклажаны, пармезан, моцарелла, базилик, яйцо.

По желанию, можно присыпать еще пармезаном.

Разогреть духовку 200 С/400 F.

Запекать баклажаны примерно 20-25 минут. Сыр начнет золотиться.

eggplant parmesan (11)eggplant parmesan (13)

eggplant parmesan (4)eggplant parmesan (5)

eggplant parmesan (14)eggplant parmesan (16)

eggplant parmesan (18)eggplant parmesan (19)

eggplant parmesan (20)eggplant parmesan (21)

eggplant parmesan (25)eggplant parmesan (26)

eggplant parmesan (28)eggplant parmesan (35)

 

Готовьте с удовольствием!

 

9 комментариев

  1. А подскажите, пожалуйста, “обжаривать в один слой” – это имеется в виду с одной стороны только?) спасибо:)

    • Очень хороший и важный вопрос, Валерия. Обжаривать с двух сторон, но на сковороде кружки должны лежать в один слой. Уже подправила в рецепте.

      • Спасибо большое! Вчера приготовила – нам с мужем ооочень понравилось! Раньше готовила без яйца – плохо форму держало, а Вы открыли для меня этот секрет) спасибо большое!

        • Совершенно верно, Валерия – яйцо является тем самым связывающим звеном. Плюс вкуса добавляет, смешавшись с соусом.

  2. Доброго дня
    Подскажите, к данному блюду что вы порекомендуете( кроме мяса ), вегетарианский вариант. Какие нибудь листики салата или хлеб запеченный на гриле?

    • День добрый, Алена!
      Мне и нечего порекомендовать – Вы уже все назвали 🙂 Салат (роман, латук), молодой шпинат и/или кусок хорошего хлеба (с гриля! или из тостера, духовки) – блаженство.

    • И сразу не сообразила, Алена: для большего насыщения паста, рис или другие крупы также будут уместны с пармеджаной.

Ваш комментарий