Банановый кекс с имбирем и орехами пекан

 

Банановые кексы, хлеба, маффины стоят в США на одной из самых высоких ступенек по популярности. Объяснение здесь простое: эти изделия вкусны и легки в приготовлении, бананы доступны в любое время года. К тому же, это прекрасный способ использования уже полежавших бананов. Такие плоды есть уже не хочется – мягковаты, зато аромат у них усиливается, что делает их просто идеальными для выпечки. Я частенько даже ванилин не использую, когда готовлю кексы или маффины с бананами. Кроме того, бананы великолепно сочетаются с пряностями. Поэтому для любителей пряников и других изделий с имбирем, корицей, гвоздикой банановая выпечка очень привлекательна. Сегодняшний банановый кекс с орехами пекан великолепен не только как дополнение к чашке чая, кофе или шарику мороженого, но и служит прекрасным питательным завтраком. А как же калории? Калории, полученные с утра, сжигаются во время дня. Такова наука.

1 кекс

Ингредиенты

  • 100-114 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 чашка сахара
  • 3 средних банана
  • 2 яйца, комнатной температуры
  • 2 чашки муки
  • 1 ч.л. пищевой соды
  • 1 ч.л. разрыхлителя (baking powder)
  • 1 ч.л. натертого имбиря
  • 1/2 ч.л. соли
  • 2/3 – 1 чашка орехов пекан, порубить (можно заменить на грецкие орехи)
  • Сливочное или растительное масло для смазывания формы

 Для пряного кекса добавить:

  • 1 ч.л. молотой корицы
  • ¼ ч.л. молотого кардамона
  • 1/8 ч.л.молотой гвоздики
  • Крошечная щепотка душистого перца

 

Приготовление

Разогреть духовку до 350 F (170 С).

Смазать среднюю форму для кекса маслом.

При помощи миксера (или вручную) смешать до кремообразного состояния масло и сахар.

Добавить бананы и имбирь, размешать до однообразного состояния. Если бананы не очень мягкие, предварительно размять их вилкой.

Добавить яйца. Размешать.

Добавить муку, смешанную с содой, разрыхлителем, солью. Если используете пряности, добавить их. Размешать.

Добавить орехи. Слегка размешать. Не перемешивать долго, т.к. кекс может стать слишком крутым.

Перенести тесто в подготовленную форму, выровнять.

Стукнуть форму о столешницу, чтобы вашли пузырьки воздуха.

Выпекать около часа. Проверить деревянной зубочисткой или деревянной палочкой – палочка должна выйти из кекса чистой. Слегка охладить в форме, а затем аккуратно перенести кекс остывать на решетку.

По желанию, посыпать кекс сахарной пудрой.

banana bread with pecan and ginger (1)banana bread with pecan and ginger (2)

banana bread with pecan and ginger (3)banana bread with pecan and ginger (4)

banana bread with pecan and ginger (5)banana bread with pecan and ginger (6)

banana bread with pecan and ginger (7)banana bread with pecan and ginger (8)

  • Совет:            

Кекс очень нежный, поэтому лучше его резать ножом для хлеба или очень острым ножом.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

Готовьте с удовольствием!

banana bread with pecan and ginger (9)

 

6 комментариев

  1. Вчера испекла банановый кекс. Орехи пришлось опустить (аллергия), из специй добавила порошковый имбирь, корицу и щепотку кайена. Сахар взяла коричневый, половину чашки (packed). Очень уютный, “теплый”, в меру сладкий кекс получился.
    Вообще очень мне нравится ваш сайт, пишите вы так просто (в хорошем смысле), по-домашнему. На очереди морковный торт со сметанный кремом.

    • KashMarta, кекс, он же “быстрый хлеб”, “хлеб к завтраку” в американской кулинарии, он всегда очень домашний и, как Вы верно выразились, уютный, теплый. Рада, что Вам понравился.
      Спасибо также и за теплые слова о сайте. Я бы, может, и рада писать позаковыристее, но все время сползаю на разговорную речь. Или таланта не хватает 🙂
      Морковный торт – очень люблю его, еще со студенчества. Надеюсь, Вам понравится.

  2. Нина, давно я не пекла такой вкусный кекс. Воздушный, с кусочками орешков и тонкой ноткой имбиря. Я использовала только полчашки сахара, но на мой вкус в самый раз. Буду зимой печь часто! Уже вижу его в сочетании с тонким слоем лимонного меда, который я на днях сдела, за рецепт которого Вам отдельное спасибо 🙂 Словом, вкуснятина.

    • Даша, ну Вы так вкусно расписали про кекс с лимонным медом, что мне тоже захотелось. Испеку по-Вашему, с меньшим количеством сахара. Я всегда за, где это не влияет на вкус.

Ваш комментарий