Баранина в кольце из пюре баклажана

“Баранина на подушке из пюре баклажана” – так я назвала этот рецепт во время публикации. А потом подумала: “Никакая это не подушка, а кольцо. Баранина в кольце из пюре баклажана”. Так и переиначила.

Сочетание баранины и баклажана – это вековая (или точнее сказать, многовековая) классика. Этот дуэт так же хорош, как и сочетание баранины с розмарином.

Бараньи отбивные или отбивные котлеты не просто создают великолепный вкус, но и выглядят весьма привлекательно, если поданы на подушке из пюре баклажана.

Причем здесь можно включить фантазию и «усложнить» подачу. Добавить к баклажанам (уложить сверху) карамелезированный лук, или вяленые томаты, или оливки. Очень впечатлет вкусовое дополнение в виде, например, релиша из перцев, виноградно-лукового джема или томатного. Осенью можно добавить тыквенно-луковый.

Но хороша и более простая подача: ложе из зелени (у меня руккола), пюре из баклажана и отбивные из баранины, обжаренные на гриле или в духовке в режиме «гриль/бройл».

Для более яркого подкопченного вкуса баклажаны следует опалить на огне или запечь в духовке. Но иногда я пропускаю «опаление» и готовлю синенькие простым способом – на сковороде. Чтобы как-то восполнить утрату дымка, добавляю в баклажаны копченую паприку.

Баклажанное пюре здесь, как холст – можно оставить как есть, а можно насытить ароматами любой страны. Если добавить кумин, зерна граната – проявится ближневосточная нотка. С прованскими травами или итальянской смесью – зазвучит Средиземноморье. Сок лайма, кинза и приправа для тако отнесут в Мексику.

То же самое и с бараниной – специи по вкусу и настроению.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Баранина на подушке из пюре баклажана

Блюдо Баранина, Вторые блюда, Основное блюдо, Ужин

Подготовка 15 минут

Приготовление 20 минут

Всего 35 минут

Порции 4

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 4 бараньих отбивных на косточке (примерно 3-4 см толщиной каждая)
• оливковое масло для обмазывания отбивных
• соль
• черный молотый перец
• специи по вкусу

Для баклажанов:

• 2 крупных баклажана
• 1 средняя луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• долька лимона (по желанию)
• специи по вкусу

Для подачи:

• зелень кинзы , петрушки или другая по вкусу
• руккола или молодая салатная зелень

Инструкции

Для пюре из баклажана:

1. Баклажаны запечь в духовке (рецепт есть на сайте) или почистить и порезать на кубики.
2. На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить примерно 5-7 минут.
3. Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.
   
4. Добавить баклажаны, посолить, поперчить, добавить специи, если используете какие, готовить на огне выше среднего примерно 10 минут.
   
5. Перенести баклажаны в блендер или комбайн. Выдавить дольку лимона, если используете, перемолоть до состояния пюре.
   

Для отбивных:

1. Отбивные посолить, поперчить и щедро втереть в них приправу, если используете какую.
2. Обмазать отбивные маслом. Можно готовить сразу или, для более ароматного мяса, дать промариноваться 2-24 часа. Держать мясо в холодильнике.
3. За 30 минут до готовки вынуть отбивные из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.
4. Разогреть гриль или духовку в режиме «гриль/бройл» (250 С/500 F).
5. На противень (можно выложить его фольгой) уложить отбивные и готовить в духовке примерно 3-5 минут с одной стороны и 3 минуты с другой (см. раздел Таблицы для желаемой температуры). Дать постоять 3-5 минут перед подачей.

Подача:

1. На тарелку положить рукколу или салатную зелень. Отодвинуть зелень к краям, освободив центр. В центр положить пюре из баклажанов. Отодвинуть пюре от центра, чтобы получилось «кольцо».
   
2. Внутрь кольца положить отбивную из баранины. Украсить зеленью, зернами граната, вялеными или свежими помидорами.