Баранина в кольце из пюре баклажана

Loading Likes...

“Баранина на подушке из пюре баклажана” – так я назвала этот рецепт во время публикации. А потом подумала: “Никакая это не подушка, а кольцо. Баранина в кольце из пюре баклажана”. Так и переиначила.

Сочетание баранины и баклажана – это вековая (или точнее сказать, многовековая) классика. Этот дуэт так же хорош, как и сочетание баранины с розмарином.

Бараньи отбивные или отбивные котлеты не просто создают великолепный вкус, но и выглядят весьма привлекательно, если поданы на подушке из пюре баклажана.

Причем здесь можно включить фантазию и «усложнить» подачу. Добавить к баклажанам (уложить сверху) карамелезированный лук, или вяленые томаты, или оливки. Очень впечатлет вкусовое дополнение в виде, например, релиша из перцеввиноградно-лукового джема или томатного. Осенью можно добавить тыквенно-луковый.

Но хороша и более простая подача: ложе из зелени (у меня руккола), пюре из баклажана и отбивные из баранины, обжаренные на гриле или в духовке в режиме «гриль/бройл».

Для более яркого подкопченного вкуса баклажаны следует опалить на огне или запечь в духовке. Но иногда я пропускаю «опаление» и готовлю синенькие простым способом – на сковороде. Чтобы как-то восполнить утрату дымка, добавляю в баклажаны копченую паприку.

Баклажанное пюре здесь, как холст – можно оставить как есть, а можно насытить ароматами любой страны. Если добавить кумин, зерна граната – проявится ближневосточная нотка. С прованскими травами или итальянской смесью – зазвучит Средиземноморье. Сок лайма, кинза и приправа для тако отнесут в Мексику.

То же самое и с бараниной – специи по вкусу и настроению.

 


 

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Баранина на подушке из пюре баклажана

Блюдо Баранина, Вторые блюда, Основное блюдо, Ужин
Подготовка 15 minutes
Приготовление 20 minutes
Всего 35 minutes
Порции 4
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 4 бараньих отбивных на косточке (примерно 3-4 см толщиной каждая)
  • оливковое масло для обмазывания отбивных
  • соль
  • черный молотый перец
  • специи по вкусу

Для баклажанов:

  • 2 крупных баклажана
  • 1 средняя луковица
  • 3-4 зубчика чеснока
  • долька лимона (по желанию)
  • специи по вкусу

Для подачи:

  • зелень кинзы , петрушки или другая по вкусу
  • руккола или молодая салатная зелень

Инструкции

Для пюре из баклажана:

  1. Баклажаны запечь в духовке (рецепт есть на сайте) или почистить и порезать на кубики.
  2. На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить примерно 5-7 минут.
  3. Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.
  4. Добавить баклажаны, посолить, поперчить, добавить специи, если используете какие, готовить на огне выше среднего примерно 10 минут.
  5. Перенести баклажаны в блендер или комбайн. Выдавить дольку лимона, если используете, перемолоть до состояния пюре.

Для отбивных:

  1. Отбивные посолить, поперчить и щедро втереть в них приправу, если используете какую.
  2. Обмазать отбивные маслом. Можно готовить сразу или, для более ароматного мяса, дать промариноваться 2-24 часа. Держать мясо в холодильнике.
  3. За 30 минут до готовки вынуть отбивные из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.
  4. Разогреть гриль или духовку в режиме «гриль/бройл» (250 С/500 F).
  5. На противень (можно выложить его фольгой) уложить отбивные и готовить в духовке примерно 3-5 минут с одной стороны и 3 минуты с другой (см. раздел Таблицы для желаемой температуры). Дать постоять 3-5 минут перед подачей.

Подача:

  1. На тарелку положить рукколу или салатную зелень. Отодвинуть зелень к краям, освободив центр. В центр положить пюре из баклажанов. Отодвинуть пюре от центра, чтобы получилось «кольцо».
  2. Внутрь кольца положить отбивную из баранины. Украсить зеленью, зернами граната, вялеными или свежими помидорами.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий