
“Баранина на подушке из пюре баклажана” – так я назвала этот рецепт во время публикации. А потом подумала: “Никакая это не подушка, а кольцо. Баранина в кольце из пюре баклажана”. Так и переиначила.
Сочетание баранины и баклажана – это вековая (или точнее сказать, многовековая) классика. Этот дуэт так же хорош, как и сочетание баранины с розмарином.
Бараньи отбивные или отбивные котлеты не просто создают великолепный вкус, но и выглядят весьма привлекательно, если поданы на подушке из пюре баклажана.
Причем здесь можно включить фантазию и «усложнить» подачу. Добавить к баклажанам (уложить сверху) карамелезированный лук, или вяленые томаты, или оливки. Очень впечатлет вкусовое дополнение в виде, например, релиша из перцев, виноградно-лукового джема или томатного. Осенью можно добавить тыквенно-луковый.
Но хороша и более простая подача: ложе из зелени (у меня руккола), пюре из баклажана и отбивные из баранины, обжаренные на гриле или в духовке в режиме «гриль/бройл».
Для более яркого подкопченного вкуса баклажаны следует опалить на огне или запечь в духовке. Но иногда я пропускаю «опаление» и готовлю синенькие простым способом – на сковороде. Чтобы как-то восполнить утрату дымка, добавляю в баклажаны копченую паприку.
Баклажанное пюре здесь, как холст – можно оставить как есть, а можно насытить ароматами любой страны. Если добавить кумин, зерна граната – проявится ближневосточная нотка. С прованскими травами или итальянской смесью – зазвучит Средиземноморье. Сок лайма, кинза и приправа для тако отнесут в Мексику.
То же самое и с бараниной – специи по вкусу и настроению.
Готовьте с удовольствием!

Баранина на подушке из пюре баклажана
Ингредиенты
- 4 бараньих отбивных на косточке (примерно 3-4 см толщиной каждая)
- оливковое масло для обмазывания отбивных
- соль
- черный молотый перец
- специи по вкусу
Для баклажанов:
- 2 крупных баклажана
- 1 средняя луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- долька лимона (по желанию)
- специи по вкусу
Для подачи:
- зелень кинзы , петрушки или другая по вкусу
- руккола или молодая салатная зелень
Инструкции
Для пюре из баклажана:
-
Баклажаны запечь в духовке (рецепт есть на сайте) или почистить и порезать на кубики.
-
На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить примерно 5-7 минут.
-
Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.
-
Добавить баклажаны, посолить, поперчить, добавить специи, если используете какие, готовить на огне выше среднего примерно 10 минут.
-
Перенести баклажаны в блендер или комбайн. Выдавить дольку лимона, если используете, перемолоть до состояния пюре.
Для отбивных:
-
Отбивные посолить, поперчить и щедро втереть в них приправу, если используете какую.
-
Обмазать отбивные маслом. Можно готовить сразу или, для более ароматного мяса, дать промариноваться 2-24 часа. Держать мясо в холодильнике.
-
За 30 минут до готовки вынуть отбивные из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.
-
Разогреть гриль или духовку в режиме «гриль/бройл» (250 С/500 F).
-
На противень (можно выложить его фольгой) уложить отбивные и готовить в духовке примерно 3-5 минут с одной стороны и 3 минуты с другой (см. раздел Таблицы для желаемой температуры). Дать постоять 3-5 минут перед подачей.
Подача:
-
На тарелку положить рукколу или салатную зелень. Отодвинуть зелень к краям, освободив центр. В центр положить пюре из баклажанов. Отодвинуть пюре от центра, чтобы получилось «кольцо».
-
Внутрь кольца положить отбивную из баранины. Украсить зеленью, зернами граната, вялеными или свежими помидорами.
Ваш комментарий