
Мне кажется, я все больше и больше люблю разнообразие специй на моей кухне. Правда, правда. Сколько новых, насыщенных необыкновенными вкусами и ароматами блюд я познала, благодаря чудесным смесям специй. Сколько-то лет назад запах и вкус кумина казались мне отталкивающими. Сейчас же мне трудно представить мой шкафчик со специями без кумина. (Думаю, наркологам пора заняться изучением вопроса о привязанности к специямJ). На днях я решила приготовить салат Табуле и как-то естественно к нему подтянулись отбивные из баранины. Сухой маринад карри гармонично вписался и обогатил общее блюдо. Очень рекомендую.
6 порций
Ингредиенты
- 6 отбивных из баранины на косточке или филе
- Соль
- Оливковое масло (или другое растительное)
Для карри:
- ½ ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. молотого кумина
- ½ ч.л. черного молотого перца
- ¼ ч.л. сушеного молотого имбиря
- ¼ ч.л. куркумы (турмерика)
- 1/8 ч.л. кайенского перца
- 1/8 ч.л. молотой корицы
- 1/8 ч.л. молотой гвоздики или душистого перца (или их смеси)
- Соль
Приготовление
В небольшой мисочке смешать ингредиенты для карри. Для усиления аромата смесь желательно поджарить на сухой сковороде 2-3 минуты.
У баранины обрезать лишний жир (я оставила полосочку жира; жир, конечно, горел во время обжаривания, но это придало барание вкус дымка). Слегка смазать отбивные оливковым маслом, посолить и щедро натереть смесью карри.
Можно готовить сразу, а можно помариновать 1-24 часа.
Обжарить на гриле (на прямом среднем огне/direct medium), под бройлером или на сковороде 3-4 минуты с каждой стороны.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт карри адаптирован из книги Weber’s Real Grilling by Jamie Purviance
Ваш комментарий