Бакалау фреско с яйцами

Loading Likes...

 

Говорят, что если готовить бакалау каждый день, то неповторяющихся рецептов хватит на целый год.

Бакалау, бакало, бакаляу – это все названия трески, сушеной и соленой трески, а также блюда из этой рыбы. Бакалау готовят от Европы до Южной Америки. Португалия, Испания, их бывшие  колонии – во всех этих странах блюдо из трески является заметной и значимой частью кулинарной традиции. Во время поста в этих странах именно бакалан наиболее популярно.

Я для себя определила два вида этого блюда: белое бакалау и красное. В первом томаты или томатный соус не исользуются, во втором они обязательны.

bacalkhau with eggs (14)

Что же касается солено-сушеной трески, я не являюсь ее большим фанатом. Паштет из нее ела в Испании с удовольствием , а вот бакалау, сравнив, предпочитаю из свежей трески. Хотя соленая треска у нас теперь продается – это, скорее, для тех, кто чтит кулинарные традиции и для любителей кулинарных развлечений. Думаю португальцы, испанцы и многие другие согласились бы со мной, если отбросить в сторону традиции: здесь свежая рыба вкуснее, да и возни с ней меньше. Солили португальцы треску вынужденно, чтобы привезти ее в страну (у берегов Португалии трески нет).

Сегодня предлагаю Белое бакалау фреско с яйцами – блюдо из свежей трески с яйцами.

bacalkhau with eggs (11)

 

Белое бакалау с яйцами

 

4 порции

Ингредиенты

  • 1 большая луковица
  • 2 зубчика чеснока, мелко порезать
  • 500 г картофеля
  • 1 сладкий перец
  • 1/3 чашки порезанных зеленых оливок
  • 3-4 ст.л. каперсов (по желанию)
  • 500 г трески (или другой рыбы: сайды, тилапии и похожих), порезать на кусочки
  • ½ ч.л. сушеного майорана
  • ½ ч.л. сушеного тимьяна
  • ¼ ч.л. хлопьев острого перца
  • 2 ст.л. оливкового масла (примерно)
  • 1-2 ст.л. оливкового масла extra virgin для подачи (не обязательно)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 2-4 вареных яйца
  • Зелень петрушки для подачи

1 чашка = 240 мл

     

 

Приготовление

Лук, картофель и сладкий перец порезать соломкой-брусочками или кубиками.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить примерно 5 минут.

Добавить чеснок и готовить примерно 30-45 секунд.

Добавить сладкий перец, картофель, специи и сушеные травы. Залить водой, чтобы она почти покрывала овощи. Довести до кипения на большом огне, убавить огонь, добавить оливки и каперсы, накрыть крышкой и готовить примерно 10 минут.

Добавить рыбу, уложив ее сверху овощей, слегка ее подсолить, по желанию, сбрызнуть хорошим оливковым маслом, накрыть крышкой и готовить примерно 5-7 минут.

Аккуратно перемешать. Дать настояться. Подавать с хорошим хлебом, посыпав крупно порубленным вареным яйцом и зеленью петрушки.

bacalkhau with eggs (1)bacalkhau with eggs (2)

bacalkhau with eggs (4)bacalkhau with eggs (5)

bacalkhau with eggs (6)bacalkhau with eggs (8)

bacalkhau with eggs (9)bacalkhau with eggs (15)

 

Готовьте с удовольствием!

 

4 комментария

  1. Спасибо, Нина; то, что резать овощи нужно “на один укус” я поняла, – видно на фото. Да, и перемешивать все-таки нужно, именно, чтобы пропиталась рыба. Все так и сделаю. Даже переписывать рецепт в заветную книжечку было приятно; и скорее приготовить – на 8-е Марта приготовлю обязательно. Хочу Вам доложить, что этот Ваш рецепт – первый, которым я открываю новую “книжку рецептов”(старая закончилась – с Вашей помощью!). А эту новую книжку – красивую, в кожаной обложке и из флорентийской бумаги, я попросила сына купить в Barnes & Noble. А как же иначе; какие рецепты – такая и книжка!!!

    • Шикуете, Мария. Но оно мне понятно: по рецептам, записанным в красивую тетрадь, готовить особенно приятно. Первый рецепт мой – это радует. Надеюсь, и другие мои рецепты найдут там пристанище.

  2. Нина, спасибо, отлично! Долго искала хорошую идею, как приготовить треску на подушке из овощей. И именно с зелеными оливками каперсами. Треска удивительно хорошо сочетается с ними. Я ее иногда запекаю с каперсами и кусочком лимона. Но ваш рецепт – гораздо богаче и “домашнее”.
    Как перемешивать? Чтобы треска попала вниз? Это важно понять, потому что при перемешивании рыба может развалиться на кусочки – она ведь не на коже? Может быть, вообще не перемешивать, а выкладывать на тарелку слоями, как готовилось?!
    И еще, уточните, пожалуйста, как нарезать овощи; наверное, крупно? Это все про то же: чтобы не получилось каши!

    • На здоровье, Мария! Треска, если не переваренная и не перемороженная, вполне себе крепкая рыба, поэтому при аккуратном перемешивании не развалится. Но если есть опасения, можно и не перемешивать. Моя идея – утопить ее, нет, притопить ее в соусе, чтобы она напиталась ароматами. Но можно и слоями. Нарезала я овощи таким образом, чтобы можно было брать в рот, не разламывая, так наз. bite size, т.е. не мелко, но и не очень крупно.
      Вот еще несколько удачных рецептов с треской: в конверте с фенхелем (можно, даже лучше добавить оливки), пот пай, с испанской сальсой верде, с сальсой из вяленых томатов.
      На следующей неделе (или через неделю) будет красное бакалау.

Ваш комментарий