Говорят, что если готовить бакалау каждый день, то неповторяющихся рецептов хватит на целый год.
Бакалау, бакало, бакаляу – это все названия трески, сушеной и соленой трески, а также блюда из этой рыбы. Бакалау готовят от Европы до Южной Америки. Португалия, Испания, их бывшие колонии – во всех этих странах блюдо из трески является заметной и значимой частью кулинарной традиции. Во время поста в этих странах именно бакалан наиболее популярно.
Я для себя определила два вида этого блюда: белое бакалау и красное. В первом томаты или томатный соус не исользуются, во втором они обязательны.
Что же касается солено-сушеной трески, я не являюсь ее большим фанатом. Паштет из нее ела в Испании с удовольствием , а вот бакалау, сравнив, предпочитаю из свежей трески. Хотя соленая треска у нас теперь продается – это, скорее, для тех, кто чтит кулинарные традиции и для любителей кулинарных развлечений. Думаю португальцы, испанцы и многие другие согласились бы со мной, если отбросить в сторону традиции: здесь свежая рыба вкуснее, да и возни с ней меньше. Солили португальцы треску вынужденно, чтобы привезти ее в страну (у берегов Португалии трески нет).
Сегодня предлагаю Белое бакалау фреско с яйцами – блюдо из свежей трески с яйцами.
Белое бакалау с яйцами
4 порции
Ингредиенты
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока, мелко порезать
- 500 г картофеля
- 1 сладкий перец
- 1/3 чашки порезанных зеленых оливок
- 3-4 ст.л. каперсов (по желанию)
- 500 г трески (или другой рыбы: сайды, тилапии и похожих), порезать на кусочки
- ½ ч.л. сушеного майорана
- ½ ч.л. сушеного тимьяна
- ¼ ч.л. хлопьев острого перца
- 2 ст.л. оливкового масла (примерно)
- 1-2 ст.л. оливкового масла extra virgin для подачи (не обязательно)
- Соль
- Черный молотый перец
- 2-4 вареных яйца
- Зелень петрушки для подачи
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Лук, картофель и сладкий перец порезать соломкой-брусочками или кубиками.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить примерно 5 минут.
Добавить чеснок и готовить примерно 30-45 секунд.
Добавить сладкий перец, картофель, специи и сушеные травы. Залить водой, чтобы она почти покрывала овощи. Довести до кипения на большом огне, убавить огонь, добавить оливки и каперсы, накрыть крышкой и готовить примерно 10 минут.
Добавить рыбу, уложив ее сверху овощей, слегка ее подсолить, по желанию, сбрызнуть хорошим оливковым маслом, накрыть крышкой и готовить примерно 5-7 минут.
Аккуратно перемешать. Дать настояться. Подавать с хорошим хлебом, посыпав крупно порубленным вареным яйцом и зеленью петрушки.
Готовьте с удовольствием!
Спасибо, Нина; то, что резать овощи нужно “на один укус” я поняла, – видно на фото. Да, и перемешивать все-таки нужно, именно, чтобы пропиталась рыба. Все так и сделаю. Даже переписывать рецепт в заветную книжечку было приятно; и скорее приготовить – на 8-е Марта приготовлю обязательно. Хочу Вам доложить, что этот Ваш рецепт – первый, которым я открываю новую “книжку рецептов”(старая закончилась – с Вашей помощью!). А эту новую книжку – красивую, в кожаной обложке и из флорентийской бумаги, я попросила сына купить в Barnes & Noble. А как же иначе; какие рецепты – такая и книжка!!!
Шикуете, Мария. Но оно мне понятно: по рецептам, записанным в красивую тетрадь, готовить особенно приятно. Первый рецепт мой – это радует. Надеюсь, и другие мои рецепты найдут там пристанище.
Нина, спасибо, отлично! Долго искала хорошую идею, как приготовить треску на подушке из овощей. И именно с зелеными оливками каперсами. Треска удивительно хорошо сочетается с ними. Я ее иногда запекаю с каперсами и кусочком лимона. Но ваш рецепт – гораздо богаче и “домашнее”.
Как перемешивать? Чтобы треска попала вниз? Это важно понять, потому что при перемешивании рыба может развалиться на кусочки – она ведь не на коже? Может быть, вообще не перемешивать, а выкладывать на тарелку слоями, как готовилось?!
И еще, уточните, пожалуйста, как нарезать овощи; наверное, крупно? Это все про то же: чтобы не получилось каши!
На здоровье, Мария! Треска, если не переваренная и не перемороженная, вполне себе крепкая рыба, поэтому при аккуратном перемешивании не развалится. Но если есть опасения, можно и не перемешивать. Моя идея – утопить ее, нет, притопить ее в соусе, чтобы она напиталась ароматами. Но можно и слоями. Нарезала я овощи таким образом, чтобы можно было брать в рот, не разламывая, так наз. bite size, т.е. не мелко, но и не очень крупно.
Вот еще несколько удачных рецептов с треской: в конверте с фенхелем (можно, даже лучше добавить оливки), пот пай, с испанской сальсой верде, с сальсой из вяленых томатов.
На следующей неделе (или через неделю) будет красное бакалау.