Белое рагу из телятины

Loading Likes...

 

При приготовлении этого рагу я взяла за основу два классических блюда французской кухни: Blanuqette deveau, которое готовится из телятины с грибами и белым соусом с использованием желтка, и Fricassée.

Упростив соус и процесс приготовления, я получила прекрасное рагу, которое как нельзя кстати подходит под холодные чикагские дни. Белое рагу – потому что соус белый и телятина относится к “белому” мясу.

Для этого рагу я брала грудинку, но другие части также подойдут. Более того, телятину можно заменить на свинину, курицу или кролика, сохранив остальные ингредиенты и способ приготовления. Для курицы время приготовления будет, разумеется меньше.

veal short ribs white sauce (12)

Подобного рода тушения, на мой вкус, более ароматны, если в них используется мясо или птица с косточками – именно косточки делают соус более богатым на вкус.

Петрушка здесь крайне важна – она придает яркую вкусовую нотку.

veal short ribs white sauce (15)

 

Белое рагу из телятины

 

4-6 порций

Ингредиенты

  • 1 большая луковица (примерно 200 г), мелко порезать
  •  1 кг телячьей грудинки порционными кусками
  • 350-450 г шампиньонов, порезать на четвертинки, крупные на шесть частей
  • 2-3 палочки сельдерея, порезать
  • Щепотка кайенского перца
  • 1 ст.л. сушеного эстрагона
  • ½ ч.л. молотого кориандра
  • ½ ч.л. молотого фенхеля
  • 1 зубчик чеснока, мелко порезать (чеснок не обязателен)
  • 1-2 лавровых листа
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 ст.л. муки
  • 25 г сливочного масларазмягченного
  • Оливковое масло для жарки
  • Зелень петрушки для подачи

     

 

Приготовление

В кастрюле с тяжелвм дном разогреть оливковое масло. Добавить лук, слегка посолить его и пассеровать на среднем огне 5-7 минут.

Добавить куски грудинки и слегка обжарить примерно 10 минут.

Добавить грибы, специи и обжаривать 7-10 минут.

Добавить воду, чтобы вода покрывала телятину с грибами. Довести до кипения на большом огне, убавить огонь и тушить под крышкой примерно 45 минут или до готовности телятины, время от времени помешивая.

Добавить сельдерей и готовить 12-15 минут.

Сливочное масло размять с мукой: кусочек сливочного масла обмакивать в муку и разминать пальцами или вилкой, чтобы мука перемешалась с маслом. Это поможет муке легко раствориться в соусе без комочков. Добавить масляно-мучную смесь в соус. Дать потушиться примерно 5 минут.

Подавать, посыпав петрушкой, с рисом или картофельным пюре.

veal short ribs white sauce (1)veal short ribs white sauce (2)

veal short ribs white sauce (3)veal short ribs white sauce (4)

veal short ribs white sauce (7)veal short ribs white sauce (8)

veal short ribs white sauce (10)veal short ribs white sauce (11)

veal short ribs white sauce (12)veal short ribs white sauce (14)

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий