Не знаю, почему, но это совсем не изысканное блюдо в нашей семье превратилось в маленький кулинарный праздник: может, потому, что готовлю я бифштекс не так часто, а может, какие-то ностальгические или детские воспоминания. Но когда мои мужчины радуются, я радуюсь вместе с ними. Буду продолжать готовить бифштекс с яйцом редко – пусть праздник повторяется.
Ингредиенты
- 1 кг нежирного говяжьего фарша
- 1 большая луковица, очень мелко порезать или пропустить через мясорубку или комбайн
- 4-6 ст.л. холодной воды
- Соль
- Черный молотый перец
- Растительное масло для жарки (или смесь растительного и сливочного)
- По 1 яйцу на каждый бифштекс
Необязательные добавки:
- 2-3 зубчика чеснока, пропустить через пресс
- ½ ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. молотого фенхеля
- ½ ч.л. молотых семян сельдерея
- 1 яйцо (если фарш жирноват и/или плохо держит форму)
Приготовление
Смешать все ингредиенты. Смешивать надо “легко”, не долго. Чем меньше движений, тем лучше, иначе бифштекс будет “тугим”, не сочным и не воздушным. Из приготовленной массы сделать крупные котлеты-биточки. Чтобы фарш не прилипал, время от времени смачивать руки холодной водой.
Разогреть масло на сковороде. Обжарить бифштексы на среднем огне примерно 4-8 минут с каждой стороны.
Сделать яичницу-глазунью.
На порционную тарелку положить бифштекс, на него яйцо. Яйцо можно украсить зеленью, посыпать черным молотым или кайенским перцем. Подавать с жареным, запеченным, раздавленным картофелем, картофелем фри и соленым огурчиком. Классика. А можно подать бифштекс с картофелем Хесселбекен или запеченными овощами.
- Совет:
Если бифштексы большого размера советую обжарить на среднем огне, а потом огонь убавить и подержать на маленьком огне до готовности.
Рубленые бифштексы хороши, если они слегка розовые внутри (medium или medium rare). Но для этого необходимо использовать свежайший фарш, желательно приготовленный при вас или дома из очень свежего мяса. Если вы не уверены, лучше прожарить бифштексы полностью.
Примечание:
Время готовки зависит от качества фарша, размера бифштексов и особенностей сковороды.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий