Борщ холодный летний и Борщ с имбирем

Loading Likes...

 

На сегодняшний день этот рецепт холодного борща мой самый любимый. Суп получается изумительного свекольного цвета, красивый, вкусный, освежающий. Я могу говорить и говорить о вкусовых оттенках, свежести и хрустящести овощей и проч., и проч. Но лучше просто взять и приготовить. Свеклу для борща можно порезать-натереть мельче или крупнее, сварить ее до полной мягкости или, как мы любим в семье, чтобы она немного похрустывала. Борщ можно сделать более или менее кислым – просто отрегулируйте количество лимонного сока (или уксуса) по своему вкусу, но помните, что в холодном и теплом виде вкусовые оттенки меняются. То же и относится и к суточному борщу: настоявшись, свекла, морковь, чеснок и бульон приобретают единый насыщенный вкус. Муж попросил добавить мяса к моей вегетарианской версии. Так что с холодной отварной говядиной, ветчиной или даже сосисками хорошего качества получится еще один вариант борща. Кто любит хрен, можно добавить свеже-натертого хрена в бульон. У меня есть знакомые, которые любят холодный борщ с хреном и/или горчицей. Лично я с хреном и горчицей не очень жалую. Но я решила найти какое-то интересное добавление к супу. Все оказалось очень просто: свеже-натертый имбирь – это та самая нестандартная «изюминка». Имбирь можно добавить вместе с чесноком и проварить, а можно натереть в уже готовую свекольную основу. Как же я люблю этот холодный борщ – с имбирем или без!

 

На 3-х литровую кастрюлю

Ингредиенты

  • 2 крупных свеклы
  • 2 крупных моркови
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 3-4 крупных картофелины
  • 3-4 свежих огурца
  • 3-4 зеленых лука
  • 4-6 яиц
  • Сок ¼ – ½ лимона (или 1 ст.л. уксуса)
  • Щепотка кайенского перца
  • 1-2 ст.л. оливкового масла
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Зелень укропа
  • Сметана

 

Приготовление

Картофель отварить или отварить в мундире. Охладить. Порезать на кубики или брусочки. Сложить в контейнер.

Яйца сварить. Порезать на кружочки. Сложить в контейнер.

Зеленый лук порезать. Сложить в контейнер.

Огурец порезать кубиками или брусочками (большие огурцы предварительно почистить и вынуть семена). Сложить в контейнер.

Свеклу почистить и порезать тонкими брусочками, кубиками или натереть на крупной терке.

Морковь почистить и порезать соломкой или кубиками.

Чеснок мелко порезать.

В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло. Добавить свеклу, затем морковь и тушить-обжаривать на большом огне примерно 5 минут, изредка помешивая.

Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту.

Добавить соль, черный молотый перец, кайенский перец, залить водой, на большом огне довести до кипения, убавить огонь и варить примерно 10-30 минут до желаемой степени готовности. Время зависит от нарезки овощей и желаемой степени твердости-разваренности свеклы.

Добавить лимонный сок. Количество лимонного сока зависит от кислотности лимона, качества свеклы и личных предпочтений. Следует начать с меньшего количества, затем добавить больше, если борщ покажется недостаточно кисловатым.

Полностью остудить. Можно дать настояться сутки. Попробовать. Если нужно, добавить соль, перец, лимонный сок.

В тарелку положить картофель, зеленый лук, огурцы, залить отваром со свеклой, добавить кружочки яйца, зелень укропа и сметану.

Остатки хранить в холодильнике.

Варианты:

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ИМБИРЕМ: 

  • Мелко порезанный или натертый имбирь добавить вместе с чесноком (1 ч.л. – 1 ст.л. или по вкусу)

ИЛИ

  • В уже готовый теплый свекольный отвар добавить натертый на терке имбирь (1 ч.л. – 1 ст.л. или по вкусу)

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С МЯСОМ: 

  • Добавить порезанные на кубики или брусочки отварную говядину, ветчину или кружочки сосисок

 

  • Совет:

Для нарезки овощей удобно пользоваться овощерезкой или кухонным комбайном с насадкой для резки овощей.

Борщ вкусен и в теплом виде.

  

Готовьте с удовольствием!

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий