Вот уже больше года я пользуюсь именно таким способом приготовления борща. Здесь мне нравится всё: и вкус, и цвет, и простой способ приготовления.
Любя кусочки свеклы в борще и зная, что лучший свекольный цвет можно получить, добавив свеклу в конце варки, я пошла на маленькую хитрость – добавила часть свеклы в начале, когда делала, как я называю, ленивую зажарку, а остаток свеклы положила в последние 3-5 минут.
Чаще всего, щи, борщи и многие другие супы я варю на овощном бульоне или воде (но не все! Например, Итальянский свадебный, Рассольник, Солянка, Харчо, Шурпа не возможны без добавления мяса или птицы). Причина проста: мы в семье едим достаточно мяса, чтобы перегружать себя еще и мясом в супах.
Этот борщ также можно приготовить на овощном бульоне или воде, а также на курином или говяжьем бульоне. Бульоны я обычно варю в большой кастрюле, а затем использую часть в супах, а часть отправляю в морозилку. И это очень удобно, о чем я неоднократно писала.
P.S. добавлено 22 сент. 2014: в очередную кастрюлю борща добавила ложку томатной пасты – борщ цвет не изменил, а вкус приятно поменялся. Интересно, цвет сохранился благодаря добавлению свеклы в конце готовки? В любом случае, добавлю томатную пасту в рецепт.
А вот и рецепт.
Борщ с ленивой “зажаркой”
на 3-х литровую кастрюлю
Ингредиенты
- 1 небольшая луковица, порезать соломкой
- 4 зубчика чеснока, мелко порубить
- 1 большая свекла (примерно 450 г)
- 1-2 средних моркови, порезать соломкой
- 250-300 г белокочанной капусты, порезать соломкой
- 1 небольшой сладкий перец, порезать соломкой
- 1 палочка сельдерея, порезать
- 2 средних картофелины, порезать брусочками
- 1-2 лавровых листа
- 3 -4 ст.л. свежего укропа или петрушки
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка кайенского перца
- 1 ст.л. уксуса (столового, белого бальзамического, белого винного)
- 2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
- 1-2 ст.л. томатной пасты (по желанию)
- 2 ½ л овощного бульона или воды
Приготовление
Половину свеклы порезать тонкой соломкой (удобно использовать терку типа «мандолина»), а часть натереть на крупной терке.
В кастрюле для супа разогреть оливковое масло. Добавить лук, готовить примерно 5 минут.
Добавить чеснок, готовить примерно 30-45 секунд.
Добавить морковь, свеклу-соломку, соль, черный молотый перец, готовить 1-2 минуты.
Добавить уксус и готовить (деглазировать) примерно 7 минут.
Добавить сладкий перец, сельдерей, капусту, лавровый лист, соль, кайенский перец, черный молотый перец и залить бульоном.
На большом огне довести до кипения и добавить картофель. Довести до кипения, убавить огонь и готовить 10-12 минут.
Добавить натертую свеклу, томатную пасту (если используете), укроп или петрушку и готовить 3-5 минут.
Дать настояться.
Подавать со сметаной или без нее, посыпав свежей зеленью укропа, петрушки или зеленым луком.
Готовьте с удовольствием!
Ниночка у Вас прекрасный борщ. Внесу свои пять копеек если позволите. Вместо уксуса всегда добавляю лимонный сок. Для цвета: когда отвариваю в пароварке свеклу на салат или винегрет, оставшуюся воду замораживаю по маленьким контейнерам и потом добавляю вместе с капустой в борщ. Это дает цвет и усиливает вкус свеклы. томатную пасту Я всегда прогреваю на сковородке прежде чем добавить в борщ, при нагреве меняется вкус томатной пасты.
Ирина, спасибо. И за пять копеек большое спасибо. Я тоже нередко добавляю лимонный сок вместо уксуса. Со свекольной водой здорово придумано. А вот томатную пасту никогда не пробовала прогревать – очень любопытно. Всегда открыта и рада новым идеям и с удовольствием перенимаю хороший опыт 🙂
Насчет уксуса – правы на все сто! Либо уксус – либо помидоры.
Очень многое зависит от свеклы. Если свекла темная и сильно окрашенная(до такой степени, что руки не отмыть), тогда она и без уксуса сохранит темно-красный цвет в борще.
“Вопрос борща” – всегда на острие. Вариантов так много и каждый – правильный.
У меня в семье борщ варили, конечно, как и все советские граждане, но не так уж часто, чтобы к нему были какие-то особые пристрастия; все-таки любили больше щи, но помидоры бабушка клала всегда. М.б., именно из-за бледноватой свеклы, чтобы сделать борщ поярче с помощью помидоров. Я вообще помню свеклу своего детства на московских рынках какую-то не очень яркую. Сортами разными мы были тогда не избалованы.
Вот Ольгин вариант с салом(я его точно так же перетирала в ступке с чесноком) мне не очень лег на душу именно из-за островков жира, плавающих на поверхности. Еще когда борщ огненно-горячий, тогда их не ощущаешь; стоит чуть остыть, остается привкус сала.
Или, я думаю, с возрастом у меня изменились вкусовые пристрастия. Я стала все больше и больше любить легкие, “минималистские” супы.
За труд(Ваш + Ольгин) вам(обеим) огромное спасибо!
Мария, думаю, Вы правы, с возрастом (о еде) хочется меньше, лучше и проще.
Что же касается борща, я люблю любой борщ – вегетарианский или со шкварками, с помидорами или без, с перцами и без, с фасолью, уксусом, брюквой или картошкой, пампушками, чесноком, укропом, соломкой или кубиками – главное, чтобы он был вкусным!
Всегда рада, если труд мой не зряшный 🙂
(ну вот почему улыбка у смайлика такая… даже не знаю какая, немного неумная что ли).
Нина!
С Вашим борщом согласна… почти!
Есть одно добавление: в борще должна быть кислинка. Которую дают помидоры.
В виде томатной пасты. Хорошей, итальянской. Я добавляю 2-3 столовых ложки томатной пасты к тем же ингредиентам, что и у Вас. Это дает совершенно изумительный огненный цвет.
Кладу больше капусты; борщ – это много капусты.
И часто добавляю стакан заранее отваренной фасоли. Борщ с фасолью – это “кубанский” борщ.
Делаю борщ так же, как и Вы. Вариант, предложенный Ольгой, совершенно “украинский”(в смысле сала); я так тоже делала пару раз; но мне он показался тяжеловатым. Я в целом больше склоняюсь к “вегетарианскому” борщу на воде.
Вообще, очень здорово, что вы обе заговорили о борще; для него наступило самое время. Я как будто знала, купила сегодня на рынке все для борща. Завтра приступаю.
Спасибо!
Опять же, Мария – это Ваше мнение по поводу кислинки и капустки. Я готовлю борщи разные, по настроению: и с помидорами, и с томатной пастой, и с фасолью (все они или почти все есть на сайте). Это еще один рецепт, густого борща (в том числе за счет большого количества свеклы – так люблю). Без помидоров – помидоры убирают свекольный и придают борщу именно, как Вы хоршо сказали, огненный цвет. Здесь мне хотелось добиться почти фиолетового цвета, и чтоб сладко было – что и получилось. Слабая кислинка от уксуса. Когда делаю с помидорами, уксус больше не добавляю.
На вкус и цвет, как говорится – мой папа признавал только борщ со шкварками и чтобы лепешечки жирные плавали на поверхности, так что, выбирая между Ольгиным с салом и моим вегетарианским выбрал бы Ольгин непременно.
Да, время наваристых борщей пришло, разных и всяких борщей.
На здоровье!
Здравствуйте, ещё раз! Обязательно приготовлю такой борщ. А бульоны я теперь тоже замораживаю. Удобно очень. Хороший совет!!!!
Да, Ольга, замораживание бульонов, котлет, фрикаделек – всё это очень удобно. Надеюсь, борщ понравится.
Ох, а мы как с мужем моим (Буншей) любим перегружать себя мясом!!! :)) Вот просто моветон и, стесняюсь сказать, не комильфо вовсе.
Приветствую Вас, Нина дорогая! Вернулась я домой из дальних краёв (эээ…близких к Вашим:)) и сразу к Вам и Ольге. А у вас обеих – борщ!!!! Пожалуй, это явный признак осени :)). А у нас всё ещё +27. Не знаю, хорошо это или не очень, потому что уже хочется тажин, ягнячье жаркое и Ваш meatloaf!
Нырнула в новые рецепты. Очень соблазнительно. Сейчас буду “давать хозяйку” :))
Нина, с Вашего позволения такой кухонно-личный вопросик. К нам в гости летит мой американский редактор. Муж мой (Бунша) заказал ей хороший керамический нож. Какой бы Вы порекомендовали? Заранее благодарю за ответ (отработаю, постираю, поглажу:))
Юля, рада Вас слышать!
Да, теперь борщи, тушения (и тажины) пойдут. Честно говоря, я уже соскучилась по всему этому. Стейки на гриле и гамбургеры несколько утомили. Набросилась с жадностью на первый урожай тыквенных :-). Знаю, в феврале-марте буду мечтать о гриле.
А то, что у Ольги тоже борщ, меня не удивляет – параллельные и одновременно пересекающиеся миры 🙂 Так и живем.
Юля, жаль не придется Вам побатрачить на меня 🙂 – я керамические ножи, как и сковородки, не жалую (не понравились в действии), поэтому совет здесь дать не могу.
Понятно, Нина! Со сковородкой керамической я тоже как-то не подружилась, а вот ножи были очень хороши. Но очень недолго (испанские).
Еще не могу подружиться с силиконом почему-то: с формочками, прихватками, рукавицей… Отсталая я, прошловековая.:))
:))
А я бы так не возражала побатрачить! :))
Тыквы пособирать, к примеру. Сезон-то у вас наступает?
:))
Юля, я тоже силикон не люблю, кроме лопаток-спатул – они удобны.
Тыква пошла, пошла. Уже начала готовить с ней. Правда, мы с мужем уезжаем ненадолго – боюсь весь пик сезона пропущу 🙁 Но ничего, вся зима впереди – наверстаю.