Борщ со сдобными пампушками (рецепт гостя)

 

Несколько месяцев назад гостья моего сайта жудожница Марина Зубкова-Янковская поделилась со мной рецептом своего фирменного борща с пампушками. Но летом, в жару не до борща было. Зато теперь самое время. Собралась с силами (все-таки не просто борщ, а с пампушками) и сотворила. Уверена, мой борщ получился не такой по вкусу как Маринин. Я точно знаю, если даже строго следовать рецепту, шаг-в-шаг, все равно борщи и щи будут отличаться друг от друга, как братья одной семьи: похожи, да разные. Марина написала: «Училась готовить борщ методом проб и ошибок, поэтому рецепт может быть не совсем профессиональным, но поверьте, получается вкусно!» Еще как вкусно, подтверждаю! Ну а пампушки!.. Слов нет, хороши! Только теста оказалось из предлагаемого Мариной  рецепта очень много, поэтому я сделала часть пампушек, а часть булочек для сэндвичей или гамбургеров. Так что у меня получились огромные пампушещи, этакие пампушки-слонушки, которые, кстати, и с джемами хороши. В моем семейном рецепте пампушек сливочного масла в тесте нет, только растительное. Но мне так понравились Маринины пампушки по вкусу! Это как бриоши: пампушки бедняка (без сливочного масла) и пампушки богача (с маслом). Ох хороши эти пампушки, да пампушки-слонушки, да с борщом!… Марина, большущее спасибо за чудесный рецепт! Ну а рецепты разных пампушек размещу на следующей неделе.

 

Ингредиенты

• 300 г говядины (можно говяжью грудинку)
• 250 г свинных ребрышек
• 300 г свежей белокачанной капусты
• 1  среднего размера столовая свекла
• 4-5 среднего размера картофелин
• 1 среднего размера морковь
• 2 головки репчатого лука
• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 стол. ложки томата-пюре ( в сезон Марина добавляет 1-2 свежих помидора)
• 1 среднего размера болгарский сладкий перец (желательно красный)
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ч.л. сахара
•  2 шт. лаврового листа
•  3 горошины душистого перца
•  зелень петрушки
•  укроп
• соль

Приготовление

Для бульона (бульон Марина готовит отдельно):

Мясо помыть, сложить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода покрыла мясо и довести до кипения.

Как закипит, снять с огня, воду полностью слить, мясо помыть, снова положить в кастрюлю, добавить 2 зубчика чеснока, 1 головку репчатого лука (разрезать пополам), 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, залить холодной водой, довести до кипения (при необходимости снимать пену), посолить и варить при небольшом кипении до готовности мяса. (Я все-таки поленилась и сделала по-своему: залила мясо холодной водой, довела до кипения и варила. И еще добавила в бульон черный перец и палочки сельдерея – очень я их люблю в бульоне).

В отдельной кастрюле, где будет вариться непосредственно борщ (желательно с тяжелым дном или с антипригарным покрытием) разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, добавить очищенную и нашинкованную соломкой (можно на крупной терке) свеклу, натертую на крупной терке морковь, 1 головку мелко нарезанного репчатого лука, 1 зубчик измельченного чеснока, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, соль и пассеровать до мягкости.

 Добавить очищенный от семян и нарезанный кубиками сладкий перец, очищенные от кожицы и семян помидоры (если используете), протушить, добавляя немного бульона.

Вынуть из бульона мясо и переложить его в кастрюлю с овощами. (Я мясо порезала и добавила в конце варки борща).

Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой капусту, понемногу зелени петрушки и укропа, томатную пасту, лавровый лист, залить процеженным бульоном. Довести до кипения, посолить, если нужно, и варить на небольшом огне до готовности овощей.

Вынуть лавровый лист. Дать настояться примерно 20 минут.

Разлить по тарелкам, добавляя нарезанное кусочками мясо, сметану, посыпать измельченной зеленью. Подавать с пампушками.

 

 

РЕЦЕПТ СДОБНЫХ ПАМПУШЕК (рецепты разных пампушек, в том числе, и адаптированных Марининых можно посмотреть здесь)

 

36 пампушек размером с очень крупную сливу

 48 пампушек размером больше грецкого ореха

Ингредиенты

• 1 пакетик сухих дрожжей (я брала 1 ½ ч.л. сухих дрожжей)
• 1 ч. л. сахара
• 1/4 стакана теплой воды
• 1 кг муки
• 2 стакана молока
• 1 ч.л. соли
• 150 г сливочного масла
• 2 яйца
• 3 ст.л. сахара
• 8 ст. л. растительного масла

Для смазывания булочек:

• 100 г размягченного сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, мелко порубить или пропустить через пресс
• 1-2 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки и/или укропа
• соль

Приготовление

(Я процесс сократила, использовав хлебопечку для приготовления теста).

Для опары:

Сухие дрожжи перемешать с ¼ ч.л. сахара,  добавить теплую воду, хорошо растереть до растворения дрожжей и оставить в теплом месте для подъема.

В миске для замеса теста растопить на маленьком огне сливочное масло, добавить 2 стакана молока и снять с огня (смесь не должна быть горячей).

Яйца растереть с сахаром и солью и добавить в масляно-молочную смесь, сюда же добавить подошедшие дрожжи и 4 столовые ложки растительного масла.

В эту смесь постепенно всыпать муку и замесить тесто.

Перед окончанием замеса влить еще 4 столовые ложки растительного масла.

Хорошо вымешенное тесто накрыть льяным полотенцем и поставить в теплое место, чтобы оно подошло.

После подъема еще раз перемесить и дать второй раз подняться.

Не перемешивая, смазанными растительным маслом руками отрывать одинакового размера кусочки теста и формовать круглые булочки. Выложить булочки на смазанный растительным маслом противень с высокими бортиками на небольшом растоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и дать расстояться минут 15-20.

Духовку разогреть до 180 С (360 F).

В маленькой мисочке растереть сливочное масло с чесноком, добавить зелень (петрушки, укропа) и посолить.

При помощи мягкой кулинарной кисти смазать подошедшие пампушки растертой масляно-чесночной смесью и поставить в предварительно разогретую духовку.

Выпекать примерно 15-20 минут до золотистой корочки.

Вынуть из духовки, положить на доску, покрытую бумагой для выпечки и накрыть полотенцем, чтобы они стали мягкими.

Подавать к борщу.

 

• Совет:

Если делаете полную порцию теста (как указано в рецепте), можно часть булочек не смазывать чесночным маслом, а смазать желтком (или желтком, разбавленным с водой): булочки станут золотистыми и блестящими. Такие булочки без чеснока и зелени очень хороши с джемом или медом.

Готовьте с удовольствием!