Борщ вегетарианский (холодный или горячий)

Рецептов борщей и щей много не бывает. Один всегда чем-то отличается от другого. Порой трудно сказать, какой борщ лучше: у каждого своя изюминка, своя неповторимость. Вот и еще один рецепт борща. Не жирного и наваристого, а просто вкусного. Хотя на очереди уже стоит борщ с пампушками, рецептом которого поделилаь гостья моего сайта. Но жарко, жарко еще. У нас все +30 С и выше. Поэтому мой вегетарианский – как раз то, что нужно: минимум усилий, максимум вкуса, есть его можно и холодным, и горячим, со сметаной или без. Лично мне он нравится чуть теплый. Пока описывала, аппетит наиграла. Пойду, съем тарелочку.

На 3-х литровую кастрюлю

Ингредиенты

¼ небольшого кочана капусты
1 крупная свекла
1 крупная морковь
1 крупная картофелина
1 небольшая луковица
1 палочка сельдерея (не обязательно)
2-4 зубчика чеснока
½ – 1 ст.л. лимонного сока или бальзамического уксуса
1-2 лавровых листа
Щепотка кайенского перца
Соль
Черный молотый перец
2 ст.л. оливкового масла
Зелень укропа или петрушки
Сметана (по желанию)

Приготовление

Свеклу, морковь, капусту, луковицу порезать соломкой или кубиками.

Сельдерей и чеснок порезать.

В кастрюле разогреть половину оливкового масла. Добавить лук и готовить примерно 4-5 минут, добавить чеснок, готовить 1 минуту.

Добавить морковь, размешать и готовить 1 минуту.

Добавить остальное оливковое масло. Добавить свеклу, размешать и готовить 1 минуту.

Добавить лимонный сок или бальзамический уксус, готовить 1 минуту.

Залить водой (примерно 2 ½ л), на большом огне довести до кипения.

Добавить капусту, сельдерей и довести до кипения.

Добавить картофель, соль, кайенский перец, черный молотый перец, лавровый лист. Довести до кипения на большом огне. Убавить огонь и варить на небольшом огне примерно 15 минут или до готовности капусты и картофеля.

Дать настояться.

Подавать холодным, теплым или горячим со сметаной и зеленью укропа (или петрушки).