Брокколи крем-суп

Брокколи в Америке – овощ любимый и часто используемый, как, скажем, в России белокочанная капуста. Брокколи здесь едят сырым в салатах и с дипами; тушат, варят на пару, запекают в духовке на гарнир; дают детям как перекус, приучая к здоровому питанию; готовят киши и супы.

Суп, который я готовлю многие годы, по своей натуре очень «гибкий» суп (если слова натура и гибкий уместны для супа). Я делаю его с луком пореем, но этот лук вполне заменяем большим количеством обычного репчатого лука и брокколи. Хотите, добавьте крупную картофелину – она придаст не только более крахмалистую текстуру супу, но и придаст иной вкус. Из трав мне нравится здесь тимьян, но, опять же, прованские травы, немного базилика, эстрагона (тархуна) или шалфея обозначат новое вкусовое восприятие.

Для придания слегка хрустящей структуры я добавляю натертую на мелкой терке типа «мандолина» морковь. С куриным или овощным бульоном суп получится более насыщенным как по питательным качествам, так и по вкусовым.

Завершат подачу уместные для этого супа хлебные и ароматные крутоны, ржаные сухарики, кусочки обжаренной панчетты или бекона, тосты или хороший багет, чиабатта.

Брокколи крем-суп

одна 3-х литровая кастрюля

Ингредиенты

2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла (не обязательно)
1 небольшая луковица, порезать
2 зубчика чеснока, порезать
1 лук порей, хорошо промыть и порезать (можно заменить на брокколи)
500-600 г брокколи (можно мороженных, не размораживать)
2 моркови, натереть на мелкой терке типа «мандолина» (или обычной крупной терке)
2 веточки тимьяна
1 ч.л. смеси молотых специй (кориандр, фенхель, сельдерей), если используете воду, а не бульон
Соль
Черный молотый перец
Щепотка кайенского перца
Вода или бульон (овощной, куриный), примерно 2 ¼ – 2 ½ л.
½ чашки сливок (желательно 20% и выше)

Для подачи, по выбору:

Кусочки обжаренного бекона
Натертый сыр (пармезан, грюэр, чеддер)
Крутоны, крекеры, сухарики

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Брокколи разобрать на соцветия, крупные порезать. Кочерыжки почистить и порезать.

В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое и сливочное масла. Добавить лук и готовить его на среднем-чуть ниже среднего огне примерно 7 минут, помешивая. Лук должен стать полупрозрачным и начать менять цвет, но не поджаренным.

Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту.

Добавить лук порей, брокколи, специи, залить водой или бульоном, довести до кипения на большом огне. Убавить огонь и готовить примерно 10-12 минут до готовности овощей.

Снять с огня, вынуть веточки тимьяна (стебли, листики отвалятся), слегка остудить и при помощи погружного блендера, стационарного блендера или комбайна сделать пюре.

Добавить морковь, довести до кипения и варить примерно 3-5 минут.

Добавить сливки, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соль и перец.

Дать супу настояться.

Подавать с кусочками бекона или натертым сыром, а также с тостами или ржаными сухариками.