Брокколи крем-суп

Loading Likes...

Брокколи в Америке – овощ любимый и часто используемый, как, скажем, в России белокочанная капуста. Брокколи здесь едят сырым в салатах и с дипами; тушат, варят на пару, запекают в духовке на гарнир; дают детям как перекус, приучая к здоровому питанию; готовят киши и супы.

Суп, который я готовлю многие годы, по своей натуре очень «гибкий» суп (если слова натура и гибкий уместны для супа). Я делаю его с луком пореем, но этот лук вполне заменяем большим количеством обычного репчатого лука и брокколи. Хотите, добавьте крупную картофелину – она придаст не только более крахмалистую текстуру супу, но и придаст иной вкус. Из трав мне нравится здесь тимьян, но, опять же, прованские травы, немного базилика, эстрагона (тархуна) или шалфея обозначат новое вкусовое восприятие.

broccoli cream soup (11)

Для придания слегка хрустящей структуры я добавляю натертую на мелкой терке типа «мандолина» морковь. С куриным или овощным бульоном суп получится более насыщенным как по питательным качествам, так и по вкусовым.

Завершат подачу уместные для этого супа хлебные и ароматные крутоны, ржаные сухарики, кусочки обжаренной панчетты или бекона, тосты или хороший багет, чиабатта.

broccoli cream soup (12)

 

Брокколи крем-суп

 

одна 3-х литровая кастрюля

Ингредиенты

  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. сливочного масла (не обязательно)
  • 1 небольшая луковица, порезать
  • 2 зубчика чеснока, порезать
  • 1 лук порей, хорошо промыть и порезать (можно заменить на брокколи)
  • 500-600 г брокколи (можно мороженных, не размораживать)
  • 2 моркови, натереть на мелкой терке типа «мандолина» (или обычной крупной терке)
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 ч.л. смеси молотых специй (кориандр, фенхель, сельдерей), если используете воду, а не бульон
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Щепотка кайенского перца
  • Вода или бульон (овощной, куриный), примерно 2 ¼  – 2 ½ л.
  • ½ чашки сливок (желательно 20% и выше)

Для подачи, по выбору:

  • Кусочки обжаренного бекона
  • Натертый сыр (пармезан, грюэр, чеддер)
  • Крутоны, крекеры, сухарики

1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

Брокколи разобрать на соцветия, крупные порезать. Кочерыжки почистить и порезать.

В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое и сливочное масла. Добавить лук и готовить его на среднем-чуть ниже среднего огне примерно 7 минут, помешивая. Лук должен стать полупрозрачным и начать менять цвет, но не поджаренным.

Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту.

Добавить лук порей, брокколи, специи, залить водой или бульоном, довести до кипения на большом огне. Убавить огонь и готовить примерно 10-12 минут до готовности овощей.

Снять с огня, вынуть веточки тимьяна (стебли, листики отвалятся), слегка остудить и при помощи погружного блендера, стационарного блендера или комбайна сделать пюре.

Добавить морковь, довести до кипения и варить примерно 3-5 минут.

Добавить сливки, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соль и перец.

Дать супу настояться.

Подавать с кусочками бекона или натертым сыром, а также с тостами или ржаными сухариками.

broccoli cream soup (2)broccoli cream soup (4)

broccoli cream soup (1)broccoli cream soup (3)

broccoli cream soup (7)broccoli cream soup (6)

broccoli cream soup (8)broccoli cream soup (9)

broccoli cream soup (15)broccoli cream soup (17)

 

Готовьте с удовольствием!

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий