Брюссельская капуста с маслом и шалфеем

 

Как-то так незаметно для себя я полюбила брюссельскую капусту. Много лет назад я ела ее без всякого удовольствия, чтобы как-то разнообразить скудный овощами стол. Теперь, когда доступны практически все овощи и о бедности выбора речь не идет, я с удовольствием наполняю мешочек брюссельской капустой в магазине. А дело в том, что я научилась ее готовить. Теперь мне очень нравятся эти маленькие, как будто игрушечные, изумрудные кочанчики, будь они с беконом или просто с оливковым маслом. Недавно мне подвернулся рецепт приготовления брюссельской капусты Томасом Келлером (Thomas Keller). Он делает ее с тыквой и шалфеем. Мне очень понравилась идея использовать поджаренные листики шалфея с брюссельской капустой. Я люблю такие листики, люблю их хрустящесть и вкус, когда они насыщаются оливковым маслом. Они могут быть прекрасной добавкой к тостам с козьим сыром, пасте, рису и даже вареной картошке. Келлеровский рецепт я непременно как-нибудь приготовлю. А сегодня очень простая, но от этого не менее вкусная брюссельская капуста с маслом и шалфеем.

  

Ингредиенты

• 10-12 листиков шалфея
• 500-750 г брюссельской капусты
• 25-50 г сливочного масла
• Щепотка мускатного ореха
• Щепотка кайенского перца
• 3-4 ст.л. оливкового масла
• Соль
• Черный молотый перец

 

Приготовление

Листья шалфея обмыть и обсушить бумажным полотенцем.

В сковороде с широким дном разогреть оливковое масло. Опустить в масло листики шалфея и готовить их на среднем огне примерно 1 минуту. Вынуть и положить на бумажное полотенце. Чуть присыпать солью и черным молотым перцем.

Капусту обмыть и отрезать самый кончик у основания, чтобы сохранился кочанчик.

Вскипятить воду, подсолить и опустить в кипящую воду капусту. Варить примерно 3-6 минут. Время зависит от размера капусты.

Пока варится капуста, подготовить ледяную ванну: в большую миску насыпать лед и добавить холодной воды.

Капусту переложить в миску с ледяной ванной, это  остановит капусту от дальнейшей готовки и сохранит зеленый цвет.

(При необходимости, этот этап можно пропустить).

Воду со льдом слить. Капусту немного обсушить.

Разогреть сковороду с оливковым маслом, в которой жарился шалфей. Добавить капусту и готовить на среднем огне примерно 5 минут.

Добавить сливочное масло, кайенский перец и мускатный орех. Размешать.

Подавать, посыпав капусту обжаренными листиками шалфея.

 

Готовьте с удовольствием!