
Как-то так незаметно для себя я полюбила брюссельскую капусту. Много лет назад я ела ее без всякого удовольствия, чтобы как-то разнообразить скудный овощами стол. Теперь, когда доступны практически все овощи и о бедности выбора речь не идет, я с удовольствием наполняю мешочек брюссельской капустой в магазине. А дело в том, что я научилась ее готовить. Теперь мне очень нравятся эти маленькие, как будто игрушечные, изумрудные кочанчики, будь они с беконом или просто с оливковым маслом. Недавно мне подвернулся рецепт приготовления брюссельской капусты Томасом Келлером (Thomas Keller). Он делает ее с тыквой и шалфеем. Мне очень понравилась идея использовать поджаренные листики шалфея с брюссельской капустой. Я люблю такие листики, люблю их хрустящесть и вкус, когда они насыщаются оливковым маслом. Они могут быть прекрасной добавкой к тостам с козьим сыром, пасте, рису и даже вареной картошке. Келлеровский рецепт я непременно как-нибудь приготовлю. А сегодня очень простая, но от этого не менее вкусная брюссельская капуста с маслом и шалфеем.
Ингредиенты
- 10-12 листиков шалфея
- 500-750 г брюссельской капусты
- 25-50 г сливочного масла
- Щепотка мускатного ореха
- Щепотка кайенского перца
- 3-4 ст.л. оливкового масла
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Листья шалфея обмыть и обсушить бумажным полотенцем.
В сковороде с широким дном разогреть оливковое масло. Опустить в масло листики шалфея и готовить их на среднем огне примерно 1 минуту. Вынуть и положить на бумажное полотенце. Чуть присыпать солью и черным молотым перцем.
Капусту обмыть и отрезать самый кончик у основания, чтобы сохранился кочанчик.
Вскипятить воду, подсолить и опустить в кипящую воду капусту. Варить примерно 3-6 минут. Время зависит от размера капусты.
Пока варится капуста, подготовить ледяную ванну: в большую миску насыпать лед и добавить холодной воды.
Капусту переложить в миску с ледяной ванной, это остановит капусту от дальнейшей готовки и сохранит зеленый цвет.
(При необходимости, этот этап можно пропустить).
Воду со льдом слить. Капусту немного обсушить.
Разогреть сковороду с оливковым маслом, в которой жарился шалфей. Добавить капусту и готовить на среднем огне примерно 5 минут.
Добавить сливочное масло, кайенский перец и мускатный орех. Размешать.
Подавать, посыпав капусту обжаренными листиками шалфея.
Классный рецептик!
И вообще мне нравятся все ваши рецепты, спасибо, Нина! )
Цитирую у себя в лиру: http://www.liveinternet.ru/users/laura_mz/post286833518/
Larisa, добро пожаловать! Продолжайте пользоваться рецептами и цитировать 🙂