Брюссельская капуста слабо-маринованная

30 ноября, 2013 Нина Фомина ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА, ЗАГОТОВКИ, ЗАКУСКИ, закуски, салаты 7

 

Я совершенно не могу устоять перед слабо-маринованной белокочанной капустой, приготовленной быстрым способом (рецепт из моей видавшей виды московской клеенчатой тетрадки). Я могла бы ее есть день за днем без устали – такая она для меня вкусная.  Очень слабый маринад так хорош,  что я делаю на его сонове перцы, цуккини, цветную капусту и овощное ассорти. Вот написала маринад, но это, скорее, рассол, потому как он очень деликатный.

В этот раз три новых рецепта. И все три вкусны и интересны. На одном столе один овощ не будет повторять другой – такие они на вкус разные. Первый – это брюссельская капуста, второй и третий – … О них в другой раз. А пока по порядку…

Я просто влюбилась в маленькие маринованные кочанчики – так они привлекательны на столе и необычны. Когда я готовила эту брюссельскую капусту в первый раз, кочанчики были не большие, поэтому я их замариновала целиком. В следующий раз капустки были повнушительней, и я их разрезала пополам. Морковка в этом рецепте тоже очень вкусная, яркая, хрустящая. Если вы не любите крепкие маринованные овощи, отварите капусту подольше, а вместе с нею морковь. В следующий раз я попробую отварить капусту в маринаде.

Интересный рецепт к праздникам и не только.

 

 

Ингредиенты

  • 500 брюссельской капусты
  • 2 моркови

 Для маринада:

  • 1 л воды
  • 1 ст.л. с верхом соли
  • ¼ чашки сахара
  • ¼ чашки уксуса
  • ¼ чашки растительного масла

  

   

Приготовление

У кочанчиков отрезать жесткие основания, если есть желтые листья, удалить, крупные разрезать пополам.

Морковь почистить и порезать на небольшие кружочки (можно использовать специальный нож, чтобы получить рифленую морковь).

Вскипятить воду, добавить капусту, довести до кипения и готовить 3-4 минуты. Добавить морковь, довести до кипения, вылить воду с овощами в дуршлаг.

Чередуя, уложить подготовленные овощи в чистые банки.

Вскипятить маринад.

Горячим маринадом залить овощи в банках. Оставшийся маринад не выливать. Он может понадобиться, чтобы доливать банки до верха, т.к. овощи могут впитать жидкость. Для доливания раствор греть не обязательно, можно использовать остывший. Овощи должны быть покрыты маринадом полностью.

Банки прикрыть крышками, но не закрывать. Полностью остудить при комнатной температуре. Банки закрыть крышками и поставить в холодильник. Примерно через 1-2 дня овощи готовы к употреблению.

brussel sprouts marinated (4)

brussel sprouts marinated (1)

brussel sprouts marinated (3)brussel sprouts marinated (12)

 

  • Совет:

Мне нравится такой баланс соли, сахара и уксуса. Но, попробовав раз, вы можете слегка изменить маринад по своему вкусу.

Морковь можно сразу закладывать в банки, не опуская в кипяток.

Я использовала ледяную ванну для капусты, чтобы сохранить ее зеленый цвет, но в этом нет необходимости, т.к. в маринаде капуста все равно пожелтеет.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!