Чем чаще я готовлю гамбургуры, тем интереснее, сложнее и вкуснее они получаются. В отличие от нашего сына мы с мужем давно отказались от классического поедания гамбургеров, когда «котлета» укладывается в булку. Причина проста: на столе столько разнообразных и вкусных добавок, что булка просто не влезет, да и по вкусу кажется несколько лишней. В качестве добавок я готовлю по выбору: конфи из грибов и лука, луковый конфи, бальзамический лук, вяленые помидоры, томатно-луковый релиш, капонату, муффалету, кимчи, маринованные перцы, свежие овощи и разнообразные соусы (схуг зеленый, красный, ткемали, чимичурри, цацики, сальсу фреско, сальсу верде мексиканскую или испанскую, кетчуп, горчицу). В последнее время нашим любимцем стал майонез чипотле. Острый, вкусный и красивый на вид он идеален для бургеров из телятины или индейки. Телятина, курица или индейка – мясо по вкусу не агрессивное, поэтому для них неплохо добавить каких-то специй или соусов. Такие бургеры с чипотле майонезом – просто взрывное вкусовое сочетание. Вместо булки я использовала листики салата. Ну и жареную или запеченную картошечку к чипотле-бургерам нельзя не подать.
4 бургера
Ингредиенты
- 700 г (1 ½ lb) фарша из телятины, курицы или индейки, из расчета 175 г (6 oz) на порцию
- 2 ч.л. приправы чипотле (не обязательно)
- Соль
- Черный молотый перец
- Майонез чипотле с огурцом
- Немного оливкового (или другого растительного) масла для смазывания бургеров
Для подачи:
- Салатные листья
- Ломтики свежего помидора
- Тонкие колечки лука, желательно красного или сладкого
Приготовление
Из фарша слепить 4 бургера. Очень важно, чтобы фарш был соединен не туго. Несколько движений – и готово. Иначе бургеры будут очень жесткие и не сочные. Толщина их примерно 2 см (3/4”). В центре каждого бургера пальцем или ручкой ложки, вилки сделать маленькую вмятину – это нужно длля того, чтобы бургеры во время жарки не вздулись. Смазать бургеры растительным маслом, посыпать солью, перцем и, по желанию, приправой чипотле.
Жарить гамбургеры на гриле или гриль-сковороде (или просто сковороде) на огне выше среднего примерно 5-6 минут с каждой стороны. Во время жарки не приминайте и не нажимайте бургеры лопаткой – это сделает их сухими. Снять с огня и дать постоять 3-5 минут.
На салатный лист положить бургер, сверху намазать майонез чипотле, добавить ломтик помидора, колечки лука. Накрыть салатным листом.
- Совет:
Соль, молотый перец и приправу чипотле можно положить и в фарш. Но очень важно не перемешать фарш! Только слега смешать приправы с мясом. Чем меньше движений, тем лучше.
Чтобы получить красивую «сетку» на гамбургерах или других изделиях при готовке на гриле, пожарив половину заданного времения с одной стороны, поверните гамбургер, овощи, мясо, рыбу и проч. на 90 градусов. Повторите с другой стороной. Например, для гамбургера, поверните его на 90 градусов через 2 минуты после обжаривания.
Готовьте с удовольствием!
Нина, а как сделать майонез чипотле? У нас его не продают, и такую приправу я тоже нигде не видела.
Мария, суть чипотле в том, что это копченый перец. Думаю, самое близкое, что можно сделать, это вместо чипотле адобо добавить кетчуп и копченой паприки (рецепт майонеза чипотле смотрите по ссылке в ингредиентах). Если паприка не острая, добавить чего-то острого: Табаско, хлопья острого перца, кайенский перец.
Другое, что можно попробовать сделать, это острый перчик подкоптить на огне (гриль, мангал, кухонная плита) и добавить его вместе с кетчупом. Кетчуп также можно заменить на томатный соус, который Вам нравится. Я это делать не пробовала, но, полагаю, это должно сработать. Вкус, конечно, будет иной, но это может быть достойной заменой чипотле.
Самый же простой вариант сделать майонез без чипотле, а только с кетчупом или соусом на основе томатов + остальные ингредиенты по рецепту – думаю, будет недурно.
Нина, я извиняюсь, но не допоняла: в названии написано “бургеры из телятины, курицы или индейки” , но в списке продуктов – фарш из баранины… Не могли бы вы уточнить. Спасибо.
Вероника, фарш из баранины забрел сюда по ошибке из другого рецепта 🙂 Уже исправила. Спасибо, что заметили 🙂