Бургеры из телятины, курицы или индейки с майонезом чипотле

Loading Likes...

 

Чем чаще я готовлю гамбургуры, тем интереснее, сложнее и вкуснее они получаются. В отличие от нашего сына мы с мужем давно отказались от классического поедания гамбургеров, когда «котлета»  укладывается в булку. Причина проста: на столе столько разнообразных и вкусных добавок, что булка просто не влезет, да и по вкусу кажется несколько лишней. В качестве добавок я готовлю по выбору: конфи из грибов и лука, луковый конфи, бальзамический луквяленые помидоры, томатно-луковый релиш, капонату, муффалету, кимчи, маринованные перцы, свежие овощи и разнообразные соусы (схуг зеленый, красный, ткемали, чимичурри, цацики, сальсу фреско, сальсу верде мексиканскую или испанскую, кетчуп, горчицу). В последнее время нашим любимцем стал майонез чипотле. Острый, вкусный и красивый на вид он идеален для бургеров из телятины или индейки. Телятина, курица или индейка – мясо по вкусу не агрессивное, поэтому для них неплохо добавить каких-то специй или соусов. Такие бургеры с чипотле майонезом – просто взрывное вкусовое сочетание. Вместо булки я использовала листики салата. Ну и жареную или запеченную картошечку к чипотле-бургерам нельзя не подать.

 

      

   4 бургера

   Ингредиенты

  • 700 г (1 ½ lb) фарша из телятины, курицы или индейки, из расчета 175 г (6 oz) на порцию
  • 2 ч.л. приправы чипотле (не обязательно)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Майонез чипотле с огурцом
  • Немного оливкового (или другого растительного) масла для смазывания бургеров

    Для подачи:

  • Салатные листья
  • Ломтики свежего помидора
  • Тонкие колечки лука, желательно красного или сладкого

 

   Приготовление

Из фарша слепить 4 бургера. Очень важно, чтобы фарш был соединен не туго. Несколько движений – и готово. Иначе бургеры будут очень жесткие и не сочные. Толщина их примерно 2 см (3/4”). В центре каждого бургера пальцем или ручкой ложки, вилки сделать маленькую вмятину – это нужно длля того, чтобы бургеры во время жарки не вздулись. Смазать бургеры растительным маслом, посыпать солью, перцем и, по желанию, приправой чипотле.

Жарить гамбургеры на гриле или гриль-сковороде (или просто сковороде) на огне выше среднего примерно 5-6  минут с каждой стороны. Во время жарки не приминайте и не нажимайте бургеры лопаткой – это сделает их сухими. Снять с огня и дать постоять 3-5 минут.

На салатный лист положить бургер, сверху намазать майонез чипотле, добавить ломтик помидора, колечки лука. Накрыть салатным листом.

burgers with chipotle mayo (8)burgers with chipotle mayo (9)

burgers with chipotle mayo (10)burgers with chipotle mayo (11) 

  • Совет: 

Соль, молотый перец и приправу чипотле можно положить и в фарш. Но очень важно не перемешать фарш! Только слега смешать приправы с мясом. Чем меньше движений, тем лучше.

Чтобы получить красивую «сетку» на гамбургерах или других изделиях при готовке на гриле, пожарив половину заданного времения с одной стороны, поверните гамбургер, овощи, мясо, рыбу и проч. на 90 градусов. Повторите с другой стороной. Например, для гамбургера, поверните его на 90 градусов через 2 минуты после обжаривания.

Готовьте с удовольствием!

 

 

4 комментария

    • Мария, суть чипотле в том, что это копченый перец. Думаю, самое близкое, что можно сделать, это вместо чипотле адобо добавить кетчуп и копченой паприки (рецепт майонеза чипотле смотрите по ссылке в ингредиентах). Если паприка не острая, добавить чего-то острого: Табаско, хлопья острого перца, кайенский перец.
      Другое, что можно попробовать сделать, это острый перчик подкоптить на огне (гриль, мангал, кухонная плита) и добавить его вместе с кетчупом. Кетчуп также можно заменить на томатный соус, который Вам нравится. Я это делать не пробовала, но, полагаю, это должно сработать. Вкус, конечно, будет иной, но это может быть достойной заменой чипотле.
      Самый же простой вариант сделать майонез без чипотле, а только с кетчупом или соусом на основе томатов + остальные ингредиенты по рецепту – думаю, будет недурно.

  1. Нина, я извиняюсь, но не допоняла: в названии написано “бургеры из телятины, курицы или индейки” , но в списке продуктов – фарш из баранины… Не могли бы вы уточнить. Спасибо.

    • Вероника, фарш из баранины забрел сюда по ошибке из другого рецепта 🙂 Уже исправила. Спасибо, что заметили 🙂

Ваш комментарий