Бурритос без правил

Мне неоднократно приходилось бывать в Мексике и доводилось пробовать разную мексиканскую еду. Я бы разделила мексиканскую кухню на три категории: туристическая (т.е. адаптированная ко вкусу европейца или американца), кухня для обеспеченных и народная кухня. Конечно, это деление неграмотное. Но это, как я увидела, ощутила и попробовала мексиканские блюда в Мексике. Хочу предложить вам бурритос без правил – адаптировнное под вкусы нашей семьи блюдо. К сожалению, мой муж (в отличие от моего сына и меня) не большой поклонник бобовой фасоли, а особенно пюре из нее. К тому, же он не любит рис во всякого рода мексиканских лепешках (тут я с ним соглашусь). Поэтому это блюдо и очень удачное – целиком его интерпретация-пожелание, включая обжаривание на панини прессе. На самом деле, вкусная штука, опробованная на многих и многих людях. А ещё это прекрасный способ занять ваших гостей – ведь эти самые буррито каждый собирает практически сам и в соответствии со своим вкусом. А если вам хочется побольше аутентичности, добавьте протертую черную фасоль и не обжаривайте буррито, а просто сверните рулетом. А нам в семье нравится эта поджаристая корочка на лепешках. Итак …

4-6 порций

Ингредиенты

• 350-500 г фарша из говядины (желательно нежирного)
• 1 помидор, мелко или тонко порезать
• ½ луковицы, тонко порезать
• 1 сладкий перец, тонко порезать
• 2-3 чашки тонко порезанного листового салата
• 1-2 чашки тушеной фасоли (по желанию), можно заменить на баночную
• 1 чашка тертого сыра (смесь чеддера, проволона, моцареллы, сулугуни и похожих)
• 1 чашка сметаны
• 1 чашка сальсы (салсы) – рецепт ниже
• 1 чашка гуакамоле (можно и без него) – рецепт ниже
• 4-6 больших лепешек (можно использовать лаваш)
• 2-3 ст.л. специи для тако (мексиканской приправы) – рецепт ниже
• Соль
• Черный молотый перец
• Дольки лайма для гарнира
• Растительное масло для жарки

Приготовление

Овощи, сыр, сметану, сальсу, гуакамоле разложить по мисочкам.

На сковороде разогреть растительное масло. Добавить фарш и обжаривать его на довольно большом огне, помешивая и разбивая деревянной ложкой или лопаткой, чтобы не было комочков. Фарш будет готов примерно через 10-15 минут. Добавить соль, перец, мексиканскую приправу. Хорошо размешать.

На лепешку (можно подогреть ее в микроволновке) укладывать слоями фарш, лук, салат, помидоры, фасоль, перец, сальсу, гуакамоле, сметану, сыр. Оставить края свободными, чтобы лепешку можно было завернуть (как блинчики с начинкой).

Если есть панини пресс, положить лепешку с начинкой швом вниз, прижать прессом и обжарить ее до золотистого цвета. Если пресса нет, просто обжарить лепешку на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Удобно использовать электрический панини гриль – в этом случае масло не нужно.

На тарелке разрезать готовые бурритос по диагонали пополам. Можно и не разрезать, а подать целиком.

• Совет:

Сальсу и гуакамоле можно использовать промышленные, но можно приготовить их в домашних условиях.

Гуакамоле замечательно хранится в морозилке.

Если у вас остался фарш, его можно использовать для приготовления сэндвичей, чили, пасты с мясным соусом.

В оригинальных мексиканских рецептах часто добавляется вареный рис. Но мне кажется, что рис почти полностью забивает вкус остальных ингредиентов.

Если у вас нет каких-то ингредиентов (например, есть помидоры, но нет перца, или нет перца и свежих помидоров под рукой), не страшно. Сальса вполне может заменить недостающие овощи. Конечно, вкус будет победнее, но все равно получится вкусно.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

САЛЬСА (САЛСА/SALSA)

Ингредиенты

• 2 помидора, очень мелко порезать (можно заменить на консервированные помидоры в соку, сок слить)
• ¼ небольшой луковицы, очень мелко порезать
• ½ острого перца халапеньо или чили, очень мелко порезать (при необходимости можно заменить на острый соус или сушеные хлопья острого перца)
• 2-3 ст.л. мелко порезанной зелени кинзы/cilantro (при необходимости заменить на сушеную зелень)
• 1 ст.л. сока лайма или лимонного сока
• Соль (не обязательно)

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Сальсу удобно готовить в блендере или комбайне. Только не перебейте. Сальса должна получиться не как однородный соус, а кусочками.

ГУАКАМОЛЕ

Ингредиенты

• 2 авокадо
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. очень мелко порезанного красного лука (по желанию)
• 1-2 зубчика чеснока, продавить через пресс
• Несколько капель острого соуса (например, Тобаско)
• Соль
• Черный молотый перец

Приготовление

Авокадо разрезать пополам. При помощи ложки или ножа (нож вбить в косточку, как топорик, и косточка легко выйдет) вынуть косточку. При помощи ложки вынуть мякоть. Размять вилкой. Сразу добавить лимонный сок, чтобы мякоть не потемнела. Добавить остальные ингредиенты. Размешать.

Гуакамоле можно сделать и в блендере или комбайне. При этом получится более кремообразная консистенция.

МЕКСИКАНСКАЯ ПРИПРАВА (ПРИПРАВА ДЛЯ ТАКО)

Ингредиенты

• 6 ч.л. молотого чили
• 5 ч.л. паприки
• 4 -5 ч.л. молотого кумина
• 3-4 ч.л. луковой пудры
• 2 -3 ч.л. чесночной пудры
• 1/8 – ¼ ч.л. кайенского перца

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Готовьте с удовольствием!