А вот и обещанный в предыдущем рецепте «бонус». Ничего особенного, конечно, но очень ароматная смесь получилась из паприки, кориандра и тимьяна. Для свинины идеальна. Да, и что там может быть неправильного? Паприка, кориандр, черный перец, тимьян, чеснок – всё, что так любит свинина.
Изюминка в том, что черный перец и кориандр я подавила в ступке – получились ароматные крупные кусочки, которые придают красивый рустикальный вид мясу и создают более интенсивный аромат.
Гранулированный чеснок здесь можно исключить и нашпиговать свинину свежими пластинами чеснока.
Получившаяся приправа подойдет не только для свинины. Стейки, фарш, курица, супы, рагу и жаркое – прекрасно будут сочетаться с этой смесью.
Свиная лопатка может использоваться как без кости, так и с костью. Немного изменится время готовки. А, может, и останется, как указано в рецепте. Это зависит от того, как расположена кость, какого она размера. Обычно, изделия с костью готовятся дольше (стейки, например). Но, с другой стороны, кость, нагреваясь в духовке, сама становится элементом готовки.
Свинина хороша как в горячем, так и в холодном виде.
Готовьте с удовольствием!
Буженина с паприкой, кориандром и тимьяном
Ингредиенты
- 1 ½ кг свиной лопатки без костей (желательно с жировым слоем)
- соль
Для приправы:
- 1 ст.л. горошин черного перца
- 1 ст.л. горошин кориандра
- 1 ч.л. хлопьев красного острого перца (примерно 1 небольшой сушеный перчик)
- 1 ч.л. сушеного тимьяна
- 1 ст.л. гранулированного чеснока
- 2 ст.л. паприки
Инструкции
Для приправы:
-
В ступке раздавить горошины черного перца и кориандра. Смешать их с хлопьями острого перца, тимьяном, чесноком и паприкой.
-
Свинину обмыть, вытереть бумажным полотенцем. Если кусок свинины имеет ровный слой жира с одной стороны, острым ножом сделать диаганальные надрезы, стараясь не разрезать мясо, а только жир.
-
Со всех сторон натереть мясо солью и щедро втереть смесь специй.
-
Разогреть духовку до 180 C (360 F).
-
Выложить свинину на фольгу жирной прослойкой вверх, плотно закрыть и готовить в духовке примерно 1 ½ часа.
-
Увеличить температуру духовки до 200-225 C (400-425 F).
-
Вынуть мясо из духовки, осторожно открыть фольгу (!!! пар очень горячий!!!), обильно полить мясо образовавшимся соком и отправить обратно в духовку примерно на 10-15 минут для зарумянивания. Температура готовности 66 С/150 F для полной прожарки.
-
Вынуть из духовки, закрыть фольгу и подержать в фольге примерно 10-15 минут.
-
Нарезать тонкими ломтями.
Замечательное мясо получилось по этому рецепту, Спасибо огромное
На здоровье! Рада, что рецепт удался 🙂