Cалат из молодой свеклы

До недавнего времени свекла была не так популярна в некоторых кухнях, особенно это касалось США. Но теперь – это просто бум какой-то, новое рождение. Свеклу запекают, варят, тушат, маринуют. Из нее готовят горячие и холодные супы, рагу, салаты, сэндвичи, конфи. Я уже давно понемногу осваиваю и развиваю рецепты блюд из свеклы в новой интерпретации. Например, в рецепте Капуста по-гурийски свекла ничуть не уступает самой капусте, поэтому я использую довольно много свеклы в том рецепте. Суп-пюре из запеченной свеклы – чудесный вариант летнего освежающе-бодрящего супа. Теперь очередь дошла до салата. Это кладезь полезных веществ, а не салат. Ну и вкус у него замечательный. Иными словами этот салат можно было бы назвать «хрустящий витаминный». Свекла в салате используется в сыром! виде. Я использовала красные и желтые свеколки, но это совсем не обязательно. То же касается моего любимого сочетания орехов и козьего сыра. Заменяйте по своему вкусу.

6-8 порций

Ингредиенты

• 5 молодых свекол (красных или цветных)
• 75 – 100 г мягкого козьего сыра (типа Chevre)
• ½- 2/3 чашки грецких орехов, крупно порубить
• 1 кисло-сладкое яблоко

Для заправки:

• 3 ст.л. оливкового масла (extra virgin, или смеси оливкового и из виноградных косточек, или смеси с маслом грецких орехов, или просто оливкового)
• ½ ст.л. лимонного сока
• ½ ст.л. белого бальзамического или белого винного уксуса
• ½ ст.л. меда
• Соль
• Черный молотый перец

Приготовление

Свеклу почистить и порезать тонкой соломкой. Я использовала терку Бернер. Обычную крупную терку использовать не рекомендую, лучше порезать.

Яблоко очистить вынуть сердцевину и тоже порезать тонкой соломкой.

Соединить свеклу и яблоки в миске. Полить заправкой. Выложить в салатник. Сверху посыпать орехами и накрошить козий сыр.

• Совет:

Сначала покажется, что заправки недостаточно, но через пару минут все образуется: свекла даст немного сока.

Готовьте с удовольствием!