Не знаю даже, как охарактеризовать этот салат. Он так вкусен! Не салат, а «песня»! Феерическая смесь вкусов: горьковатость и свежесть листьев, острота лука, соленость и пикантность сыра, маслянистость грецких орехов, медовая сладость груши и фруктовая кисловатость заправки. Когда ешь этот салат, чувствуешь все многообразие вкусов. Один из лучших!!!
3-6 порций
Ингредиенты
- 400-500 г смешанных салатных листьев (у меня Бостонский/Boston/Butter /Bibb салат и радиккио/radicchio)
- 100-150 г мягкого козьего сыра (типа Chevre)
- 1/3 -½ чашки грецких орехов, крупно порубить
- 3 груши
- ¼ маленькой красной или сладкой луковицы, тонко порезать
- Оливковое масло для смазывания груш
Для заправки:
- ¼ – ½ запеченной груши
- ¼ чашки оливкового масла
- ¼ чашки сока (яблочного, грушевого, персикового)
- 2 ст.л. уксуса (у меня шампанского уксуса, можно белого винного, белого бальзамического или яблочного)
- 1 ч.л. лимонного сока
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 ч.л. дижонской горчицы (у меня с зернами)
Приготовление
Разогреть духовку до 200 C (400 F).
Грушу почистить и разрезать пополам. Вынуть сердцевину. Порезать каждую половинку груши пополам. Если груши крупные можно каждую половинку разрезать на три части. Смазать четвертинки груш оливковым маслом, уложить на противень и запекать примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки. Груши не должны быть перепечены, а должны сохранить форму и упругость.
Соединить все ингредиенты для заправки. Взбить при помощи блендера (эмерсионного или стационарного) или комбайна.
В миску положить листья салата, добавить лук. Перемешать. Положить листья в порционные тарелки. Добавить грецкие орехи и кусочки козьего сыра. Сверху положить ломтики еще теплых груш. Полить заправкой.
- Совет:
Часть салатных листьев можно заменить на аругулу. Она здесь очень подходит.
Груша должна быть не переспелой, твердой.
Козий сыр можно заменить на голубой сыр (blue cheese), горгонзолу (gorgonzola) или рокфор. Получится чуть другой, но по-прежнему очень вкусный салат.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Адаптировано с изменениями из книги Raising the Salad Bar by Catherine Walthers
Спасибо, Нина, за столь подробный ответ. Приеду домой и обязательно попробую Ваш салат.
Ольга, всегда вам рада. Надеюсь, салат понравится вам и вашим близким. Спасибо вам за интерес к моим рецептам.
Груши с сыром- это всегда вкусно. А заправка не слишком кислая получается?
Ольга, на наш семейный вкус, заправка не кислая. Я кислые не люблю. К тому же пюрированная груша и сок разбавляют кислоту (даже если кислый яблочный – он все равно сладкий в заправке). И еще: я заправку почти во всех случаях подаю отдельно, т.к. вкусы у всех разные. Я люблю совсем чуть-чуть, например. В этом рецепте у меня осталось заправки еще на 2 салата, но она довольно вкусная и в холодильнике может простоять несколько дней. Если есть опасения насчет кислоты, остроты, сахара и проч., лучше всегда добавлять по чуть-чуть, попробовать и добавить еще, если нужно.