Чамп – Ирландский картофель

 

Чамп ко Дню Святого Патрика. Рецепт замечательной Дарины Аллен/Darina Allen из изумительной книги Forgotten Skills of Cooking.

Впервые имя Дарины Аллен/Darina Allen я услышала, когда заинтересовалась биографией очаровательной Рейчел Аллен/Rachel Allen, в чудесные кулинарные передачи которой я просто влюбилась. Тогда-то и всплыло имя Дарины: 18-летняя ирландская красавица Рейчел поступила в кулинарную школу Ballymaloe, которая принадлежит и управляется Дариной Аллен. Там-то Рейчел и познакомилась с сыном Дарины, ставшего впоследствии ее мужем. А я, знакомясь с творчеством Рейчел, узнала великолепную, как ее называют в США, ирландскую Джулию Чайлд.

Ирландская кухня не блещет изысками. Блюда ее все просты, основательны и вкусны. Чамп – картофельное пюре с луком, прямое тому подтверждение. Хотя, изучив рецепты из книги Дарины Аллен Forgotten Skills of Cooking, начинаешь сомневаться в этом и видишь изысканность именно в простоте и оригинальности. Я непременно буду делиться ее рецептами – они хороши.

Говоря о чампе, удивляешься, как такая незатейливая добавка, как зеленый лук, может преобразить простое картофельное пюре. Вариантов чампа множество: это и чамп с обжаренным репчатым луком, с ростками чеснока, шнит-луком, петрушкой или особый чамп с весенним зеленым горошком.

Чамп напоминает другое ирландское блюдо – колканнон: картофель так же смешивается с чем-то зеленым. Но если в случае с колканноном – это капуста (листовая, беокочанная или савойская), то в чампе «зазеленителем» выступает лук, который, кстати в английском языке носит название «весенний лук». Блюдо получается ароматным и очень весенним, ну и, разумеется, с зеленым цветом Ирландского праздника. Великолепный гарнир для свинины в пиве.

 

 

 

Чамп – Ирландский картофель

 

Приготовление

Картофель помыть, по желанию почистить, порезать на куски и поставить вариться. Как закипит, добавить соли. Варить примерно  15-20 минут.

Пока варится картофель, подготовить лук.

Зеленый лук вместе с белой частью мелко порезать. В небольшой кастрюле довести до кипения молоко с луком. Готовить примерно 3-4 минуты. Снять с огня, дать настояться.

Сделать картофельное пюре, смешав картофель с частью масла. Добавить горячую молочно-луковую смесь к картофельному пюре. Хорошо размешать.

Подавать с кусочком сливочного масла.

 

Для увеличения нажмите на фотографию

• Совет:         

Количество молока и масла зависит от качества картофеля и желаемой консистенции блюда. Добавляйте по вкусу.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!