Чиабатта

Чиабатта – это итальянский рустикальный хлеб, буквально означающий «скользящий хлеб». Действительно, когда замешиваешь тесто и формируешь из него батоны, тесто расплывается, «скользит» и его приходится как бы собирать вместе. Хлеб этот очень популярен далеко за пределами Италии. Готовится он очень просто, а результат неизменно радует: дырчатый, мягкий и воздушный внутри и хрустящий снаружи. Такой хлеб часто используют для приготовления сэндвичей панини.  Если же добавить к нему мисочку (глубокое маленькое блюдечко) с ароматным оливковым маслом, настоянном на травах и/или чесноке – можно почувствовать себя в Италии…

2 батона

Ингредиенты

• 3 ¼ чашки муки + мука для посыпки 
• 1 ½ ч.л. соли
• 1 ½ ч.л. сухих дрожжей
• 1 ½ чашки воды (300 мл), слегка теплой
• 1  ст.л. сахара
• 1 ст.л. оливкового масла
• Кукурузная мука, обычная мука или манная крупа для посыпки противня

 

Приготовление

Вручную:

В воде растворить соль и дрожжи. Дрожжи растворятся не полностью.

В большую миску (кастрюлю) просеять муку, в муку влить жидкость и размешать руками или деревянной ложкой до однородного состояния. Добавить остальные ингредиенты. Тесто не обминать!

Все это можно проделать миксером или фуд процессором (комбайном).

В хлебопечке:

Положить все ингредиенты в ведерко для хлебопечки. Поставить режим Тесто (примерно 45 минут).

Далее:

Тесто получится довольно липким. Выложить на посыпанную мукой поверхность. Присыпать немного мукой. Накрыть салфеткой или полотнецем. Дать постоять 15-20 минут.

Противень присыпать мукой или кукурузной мукой.

Разделить тесто на две части. Сформовать два батона. Поместить на противень, слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать подойти примерно 40-45 минут.

Разогреть духовку до 220 C (425 F). Перенести противень с хлебом в духовку, постараясь не трясти.Чтобы получить хрустящую корочку, нужно перед нагревом духовки на нижнюю полку или дно духовки поставить маленький противень, сковороду или другую форму (не тефлоновую). Форма разогреется вместе с духовкой. Поставить хлеб в духовку, а в форму или просто на дно духовки плеснуть полчашки воды. Быстро закрыть духовку. Образуется пар, который и способствует образованию румяной хрустящей корочки.

Выпекать примерно 25-30 минут на средней полке. Хлеб будет темно-золотистый. В середине выпечки еще плеснуть чашку воды в духовку или сбрызнуть водой сам хлеб.

Вынуть из духовки, снять с противня, переложить на решетку. Постучать по дну хлеба. Пропеченный хлеб дает пустой звук. Если звук глухой, хлеб нужно еще немного попечь. Дать остыть не меньше 15-20 минут.

 

• Совет:            

Муку просеивать удобно через ситечко большого размера или сетчатый дуршлаг.

Примечание: 1 чашка = 240 мл = 140 г муки

Готовьте с удовольствием!