Чиабатта

Loading Likes...


Чиабатта – это итальянский рустикальный хлеб, буквально означающий «скользящий хлеб». Действительно, когда замешиваешь тесто и формируешь из него батоны, тесто расплывается, «скользит» и его приходится как бы собирать вместе. Хлеб этот очень популярен далеко за пределами Италии. Готовится он очень просто, а результат неизменно радует: дырчатый, мягкий и воздушный внутри и хрустящий снаружи. Такой хлеб часто используют для приготовления сэндвичей панини.  Если же добавить к нему мисочку (глубокое маленькое блюдечко) с ароматным оливковым маслом, настоянном на травах и/или чесноке – можно почувствовать себя в Италии…

2 батона

Ингредиенты

  • 3 ¼ чашки муки + мука для посыпки 
  • 1 ½ ч.л. соли
  • 1 ½ ч.л. сухих дрожжей
  • 1 ½ чашки воды (300 мл), слегка теплой
  • 1  ст.л. сахара
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • Кукурузная мука, обычная мука или манная крупа для посыпки противня

 

Приготовление

Вручную:

В воде растворить соль и дрожжи. Дрожжи растворятся не полностью.

В большую миску (кастрюлю) просеять муку, в муку влить жидкость и размешать руками или деревянной ложкой до однородного состояния. Добавить остальные ингредиенты. Тесто не обминать!

Все это можно проделать миксером или фуд процессором (комбайном).

В хлебопечке:

Положить все ингредиенты в ведерко для хлебопечки. Поставить режим Тесто (примерно 45 минут).

Далее:

Тесто получится довольно липким. Выложить на посыпанную мукой поверхность. Присыпать немного мукой. Накрыть салфеткой или полотнецем. Дать постоять 15-20 минут.

Противень присыпать мукой или кукурузной мукой.

Разделить тесто на две части. Сформовать два батона. Поместить на противень, слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать подойти примерно 40-45 минут.

Разогреть духовку до 220 C (425 F). Перенести противень с хлебом в духовку, постараясь не трясти.Чтобы получить хрустящую корочку, нужно перед нагревом духовки на нижнюю полку или дно духовки поставить маленький противень, сковороду или другую форму (не тефлоновую). Форма разогреется вместе с духовкой. Поставить хлеб в духовку, а в форму или просто на дно духовки плеснуть полчашки воды. Быстро закрыть духовку. Образуется пар, который и способствует образованию румяной хрустящей корочки.

Выпекать примерно 25-30 минут на средней полке. Хлеб будет темно-золотистый. В середине выпечки еще плеснуть чашку воды в духовку или сбрызнуть водой сам хлеб.

Вынуть из духовки, снять с противня, переложить на решетку. Постучать по дну хлеба. Пропеченный хлеб дает пустой звук. Если звук глухой, хлеб нужно еще немного попечь. Дать остыть не меньше 15-20 минут.

 

  • Совет:            

Муку просеивать удобно через ситечко большого размера или сетчатый дуршлаг.

Примечание: 1 чашка = 240 мл = 140 г муки

Готовьте с удовольствием!

2 комментария

  1. Нина, здравствуйте! Увлеклась печением хлеба по вашим рецептам. Чиабатта сегодня получилась просто прекрасной. Я немного присыпала ее сверху сыром, вышло неплохо. А фокаччу сделала с маслинами. Спасибо, до ваших рецептов мне казалось, что выпечка хлеба это очень сложно и ответственно. Теперь не боюсь.

    • Ольга, здравствуйте! Я очень рада за Вас! Помню, сама также боялась хлебопечения. А теперь почти не боюсь 🙂 И это такое удовольствие! Кажется, что если можешь испечь хлеб, то можешь и все остальное приготовить. Теперь экспериментируйте с разными начинками-посыпками-добавками.

Ваш комментарий