Как и для любого стир-фрая, перед тем, как приняться обжаривать составляющие, все ингредиенты нужно подготовить и иметь под рукой. А если еще и разложить все по порядку, по мере закидывания в вок, то процесс будет и быстрым, и простым.
Зеленый лук, который я предлагаю для подачи, не только украшает миску со стир-фраем, но и образует важный вкусовой слой.
Если у вас нет рыбного соуса – не беда, готовьте без него, хотя, надо сказать, каждый ингредиент здесь добавляет свою краску в палитру вкуса.
Курица стир-фрай
4 порции
Ингредиенты
- 4 ст.л. масла земляных орехов (или другого растительного без запаха)
- 2 куриные грудки без костей или 4-6 бедрышек, тонко порезать
- 4-6 шляпок грибов шиитаке, тонко порезать
- 1 небольшая луковица, порезать соломкой
- 1 крупная морковь, натереть на терке типа «мандолина» или порезать тонкой соломкой
- 4 головки молодого бок чоя (при необходимости заменить на китайскую капусту напа)
- 2-3 зубчика чеснока, порезать
- 1 ст.л. натертого или мелко порезанного имбиря
- ¼ ч.л. хлорьев острого красного перца
- 1 ч.л. темного кунжутного масла
- 1 ст.л. кукурузного крахмала (или картофельного)
- 1 ст.л. рыбного соуса
- ¼ чашки соевого соуса
- 2 головки зеленого лука для подачи
- Кунжутные семечки или порубленные земляные орехи, кешью для подачи
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Для стир-фрай соуса в небольшой мисочке или мерной кружке смешать соевый соус, рыбный соус, масло кунжутных семечек и крахмал.
У бок чоя обрезать кончик основания. Разрезать каждую головку вдоль на 4-6 частей.
Все готовится на большом огне при постоянном помешивании.
В воке разогреть 1 ст.л. масла. Добавить полоски курицы и обжаривать примерно 4-5 минут. Выложить курицу в миску или на тарелку.
Добавить 1 ст.л. масла, грибы и готовить 5 минут. Добавить лук и готовить примерно 4 минуты. Добавить морковь и готовить 2 минуты. Выложить смесь к курице.
Добавить в вок 1 ст.л. масла, бок чой и готовить примерно 3-4 минуты. Добавить чеснок, имбирь и готовить 1 минуту.
Вернуть курицу и грибы-овощи в вок, убавить огонь, добавить хлопья острого перца, ¼ чашки воды и готовить 2 минуты.
Добавить соус, размешать и готовить 1-2 минуты.
Подавать курицу стир фрай с рисом, посыпав порезанным по диаганали зеленым луком и кунжутными семечками (или орехами).
Готовьте с удовольствием!
Прочитала с удовольствием и приготовлю с удовольствием :))
Спасибо, Нина!
Юля, всегда на здоровье! С удовольствием – и только так 🙂
Думали с Кириллом о вас с Эрнесто в недавние дни ураганные. Похоже, пронесло ваши места.
Очень хороший рецепт. Вариант “китайской уличной еды”. И рыбный соус имеется. Вот только проблема с “пак-чой”. Совершенно исчез. А заменять его пекинской капустой не хочется. Мне кажется, пак-чой – совершенно незаменим. Какие у него сочные толстенькие стебельки. Разве такой кочанчик чем-нибудь заменишь!
Я не большой знаток китайской кухни, глубоко не изучала ее, но мне кажется, что китайская уличная еда, как нигде, близка к традиционной ресторанной и домашней и даже больше – неотличима от нее.
Не хочется заменять бок чой (он же пак чой) пекинской капустой – не заменяйте, что тут скажешь. Но с капустой или шпинатом этот стир-фрай будет все же лучше, чем вовсе без них.
Яркое блюдо, очень аппетитно выглядит! Попробую приготовить на ужин сегодня. Нина, у Вас в первом предложении опечатка – “меть под рукой”.
Спасибо, Даша, уже исправила. Удачи с курицей 🙂