Курица, порезанная на порционные куски, куриные грудки, ножки, бедрышки, филе или на косточке – всё это подойдет для рецепта французской кухни Курица Дижонез.
Название говорит само за себя – эта курица готовится с дижонской горчицей. Плюс немного сливок, грибов, лука и чеснока – получаем курицу в ароматном кремово-горчичном соусе.
Я привожу рецепт Дижонез с использованием филе бедрышек или филе грудок. Для курицы с косточками время готовки увеличить и следить за наличием жидкости.
Курица Дижонез
6-8 порций
Ингредиенты
- 8 филе бедрышек или 4 куриных грудки
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 луковичка шалот, мелко порезать
- 200 г шампиньонов, порезать пластинками или четвертинками
- 3-4 зубчика чеснока, мелко порезать
- 2-3 веточки тимьяна или ½ ч.л. сушеного
- 2 ст.л. дижонской горчицы (простой или зернистой)
- 1 чашка вина типа Пино Гриджио
- ½ – 1 чашка жирных сливок
- Соль
- Черный молотый перец
- 3-4 ст.л. порезанной зелени петрушки для подачи
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Для куриных грудок: слегка отбить грудки, чтобы они приняли одинаковую толщину; каждую грудку разрезать поперек на две части.
Куски куринцы посолить и посыпать перцем.
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное и оливковое масло. Добавить курицу и обжарить с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. Обжаривать в один слой. Перенести курицу на тарелку (или лоток).
В ту же сковороду добавить грибы, лук шалот, чеснок и тимьян. Слегка обжарить грибы.
Добавить вино и дать покипеть 1 минуту. Добавить горчицу, перемешать.
Вернуть курицу в сковороду, довести до кипения и готовить под крышкой 15-20 минут. Добавить сливки и готовить примерно 5 минут. Посыпать зеленью петрушки.
Готовьте с удовольствием!
В который раз убеждаюсь, что все гениальное просто. Кто бы мог подумать, что из такого скромного списка продуктов может получиться такое благородное блюдо, да еще с минимумом возни! Ароматный соус в сочетании с обычным рисом басмати (который я приготовила на гарнир) были просто идеальными, мне даже не нужна была курица. Может потому что я взяла куриные грудки, которые кстати я очень уважаю, мне показалось, что в этом блюде у них недостаточно выраженый вкус. В следующий раз возьму филе бедер. Вино заменила домашним куриным бульоном, потому что у меня трое маленьких детей (не в том смысле, что они будут кушать и я переживала за алкоголь в блюде – понятно, что за время готовки он испарится, а в том, что вино у нас с мужем просто не доживает до готовки, выпивается раньше для снятия стресса…хаха)
Не ярко выраженный вкус – это потому, Marta, что грудкам вина не долили 😉 Думаю, грудкам не помешает немного настояться, так они лучше пропитаются ароматами соуса.
Французская домашняя кухня меня всегда привлекает – и именно простотой приготовления, а также безупречным сочетанием продуктов.