После примерно полуторачасового тушения невыразительные и для многих малопривлекательные куриные желудки становятся совершенно неузнаваемыми и просто тают во рту.
Впитавшее ароматы специй, томленое на медленном огне это рагу великолепно с картофельным пюре, рисом или пастой. А можно просто подать его в миске с куском хорошего хлеба. Такая вот очень домашняя еда.
Рагу из куриных желудков
6 порций
Ингредиенты
- 1 кг куриных желудков
- 1 крупная луковица, порезать
- 2 больших моркови, порезать тонкой соломкой
- 3-4 зубчика чеснока, порубить
- 1 перчик чили, мелко порезать
- 2 лавровых листа
- ½ ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. молотого фенхеля
- ½ ч.л. молотых семян сельдерея
- 1 ч.л. паприки
- 1 ч.л. сушеного эстрагона (тархуна)
- ¼ ч.л. хлопьев острого перца
- 1-2 ст.л. томатной пасты
- Соль
- Черный молотый перец
- 1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
Приготовление
Куриные желудки обмыть, срезать желтую мембрану и, если есть, жир. Обсушить. Крупные желудки разрезать.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжаривать желудки примерно 5 минут.
Добавить лук и готовить на среднем огне до слегка золотистого цвета (примерно 5 минут).
Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.
Добавить морковь, томатную пасту, специи и воды столько, чтобы она покрывала желудки.
На большом огне довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой, изредка помешивая, примерно 1 час 15 минут – 1 час 30 минут.
Дать настояться.
Подавать с полентой, картофелем, рисом, пастой или куском хорошего хлеба.
- Совет:
Если хотите получить более густой соус, следует добавить 1-2 ст.л. муки вместе с чесноком.
Готовьте с удовольствием!
Муж давно просит желудочки приготовить, а я делала раньше только в горшочках!
Спасибо за рецепт, попробую именно так слелать)))
Пожалуйста, Ирина. Попробуйте – надеюсь, понравится. А я в горшочках не пробовала. Спасибо за идею 🙂