Курица Жардиньер

Loading Likes...

«Еда только тогда имеет смысл, когда ее есть с кем разделить» – так постоянно говорит Жак Пепэн. Этот рецепт из его новой книги, которую я держу в руках, Heart and Soul in the Kitchen.

Курица Жардиньер, другими словами, можно назвать ее Курица Огородника или Садовника – такое блюдо готовила мать Жака Пепэна. В рагу шли сезонные овощи, которые можно было купить в лавке или собрать в огороде. Рецепт чудесный и очень душевный. Мне он напомнил Курицу Фрикасе, только чуть полегче.

Настоявшись, вкус рагу становится как бы глубже. А то, что приготовить Жардиньер можно заранее – делает рецепт еще более ценным. Таким образом можно освободить себя от сумасшедшей праздничной суеты. Да, да, несмотря на кажущуюся будничность продуктов, рагу смотрится великолепно и вполне подходит для особого случая.

chicken jardiniere (16)

Как-то раз на одной американской свадьбе, где, среди прочего, был буфет из закусок, меня удивила широко известная в США закуска  под названием Pig in Blanket – Свинья в Одеяле, маленькие сосисочки в слоеном тесте и с соусом барбекю (надо, кстати, их приготовить для блога). Некомильфо, сосиски на свадьбе, подумалось мне тогда. И вдруг я увидела, как дядя жениха чуть ли не со слезами на глазах благодарил молодых за то, что они так заботливы и думали о нем, когда составляли меню. Как оказалось, это его любимое лакомство. В тот день я получила первый урок в составлении праздничного меню. А поросята те в одеялках, будничные и совсем неизысканные, пошли на «ура». Это я к чему? А к тому, что даже такое незатейливое рагу, как Курица Огородника, может украсить праздничный стол.

Вино. Если есть необходимость, конечно, можно обойтись без него, заменив водой или бульоном. Другой вариант – это смешать яблочный или светлый виноградный сок с водой, получив необходимые ¾ чашки.

Лук. Вместо жемчужных луковичек можно взять обычный лук, нарезав его размером примерно с маленькие луковички.

А дальше по рецепту.

chicken jardiniere (20)

 

Курица Жардиньер

 

4-6 порций

Ингредиенты

  • 70 г постного бекона или панчетты, порезать на кусочки-полоски
  • 1 ½ ст.л. растительного масла
  • 4 куриных окорочка, целиком или порезанные на бедрышки и голени (у меня бедрышки)
  • 1 ½ ст.л. муки
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 3/4 чашки вина типа пино гриджио
  • 3/4 чашки воды
  • 12 мелких красных картофелин (примерно 250 г), почистить
  • 8 мелких грибов кремини (можно заменить на шампиньоны)
  • 12 жемчужных луковичек (можно замороженных, не размораживать)
  • 2 моркови, порезать на 2,5 – 3 см куски
  • 1 ½ ст.л. крупно порезанного чеснока
  • Несколько веточек тимьяна
  • 1 чашка замороженного молодого горошка
  • 2 ст.л. порезанной зелени петрушки

1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

Чтобы сделать блюдо более диетическим, или здоровым, следует снять кожу с окорочков.

В глубокую и широкую сковороду или кастрюлю с тяжелым дном налить масло, добавить бекон и готовить его на большом огне 2 минуты.

Добавить курицу и готовить примерно 8 минут, перевернув раз. Курица должна подзолотиться. Добавить муку, соль, перец и подвигать курицу, чтобы мука рапределилась по всей сковороде. Готовить 1 минуту. Добавить вино и воду. Хорошо перемешать.

Добавить картофель, грибы, луковички, морковь, чеснок, тимьян и перемешать. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и готовить 45 минут.  Эту стадию можно приготовить заранее (за день-два).

Перед подачей, добавить зеленый горошек в рагу, довести до кипения и готовить 2 минуты.

Перенести на блюдо или разложить по индивидуальным тарелкам, посыпать петрушкой и подать. (петрушку я, кажется, забыла добавить).

chicken jardiniere (3)chicken jardiniere (4)

chicken jardiniere (5)chicken jardiniere (6)

chicken jardiniere (7)chicken jardiniere (8)

chicken jardiniere (9)chicken jardiniere (10)

chicken jardiniere (12)chicken jardiniere (13)

chicken jardiniere (15)chicken jardiniere (18)

 

Готовьте с удовольствием!

 

2 комментария

  1. Доброго Вам времени суток! Хочу от души поблагодарить Вас за чудесный блог, по Вашим рецептам готовлю уже около двух лет! А курицу Жардиньер за последнюю неделю готовила дважды, получается очень вкусно! Желаю Вам здоровья, вдохновения, новых интересных идей и открытий!)))

    • Здравствуйте, Ярослава! Меня действительно радует, что Вы оценили этот простой, но супер-рецепт замечательного Жака Пепэна, которым я с большим удовольствием поделилась.

      Огромное спасибо за Ваши теплые слова и такие душевные пожелания! Будьте здоровы! Впереди у нас еще немало вкусного, я надеюсь 😉

Ваш комментарий