Курица самбал

Пикантные и обжигающие пасты из смеси специй и самбалы служат ключевым ингредиентом в кухнях Индонезии, Таиланда, Малайзии, Филиппинах и других странах Юго-Восточной Азии.

Самбалов существует великое множество. Но сегодня не об этом. В двух словах, скажу, что самая простая паста самбал готовится из перцев чили, лука шалот, чеснока и с добавлением жидкости (рисовый уксус и/или сок лайма). Все это перетирается или перемалывается до состояния пасты. В зависимости от сорта чили, его остроты, самбал получится либо очень острым, либо обжигающе острым.

Для курицы самбал я использовала готовую пасту Самбал Оелек, которой довольно часто пользуюсь на своей кухне. Если у вас нет самбала, его можно приготовить из 2 красных перцев чили, 1 луковицы шалот, 2 зубчиков чеснока, 1 ч.л. сока лайма или рисового уксуса. Перемелите составляющие в комбайне или блендере, храните в холодильнике. Альтернативно, можно растолочь всё в ступке – именно так делали с древних времен.

Помимо уличного гриля, мой любимый способ приготовления курицы самбал – запечь ее под бройлом-грилем в духовке. Благодаря жару (высокой температуре запекания) весь жир вытапливается и, буквально через несколько минут на столе острая, ароматная и здоровая еда. Один из любимых рецептов.

На гарнир идеально подать простой рис или жаренный рис.

Курица самбал

4-5 порций

Ингредиенты

750 г куриного филе бедрышек (или бедрышек на кости)
1 ст.л. Самбал Оелек (см. вступление)
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. коричневого сахара (или 1-2 ч.л. меда)
1 ч.л. рыбного соуса
1 ст.л. мелко порезанного имбиря (по желанию)

Приготовление

Смешать ингредиенты для маринада. Добавить куриное филе. Покрыть маринадом. Можно готовить сразу или дать промариноваться 2-4 часа в холодильнике (для бедрышек на кости можно оставить в холодильнике на ночь).

За 20-30 минут до готовки вынуть курицу из холодильника, чтобы она приняла комнатную температуру.

Разогреть духовку режим гриль/бройл (225-250 С/450-500 F-broil).

В форму или противень для запекания выложить куриное филе. (Форму можно выложить фольгой, фольгу затем выбросить, форма останется чистой). Запекать примерно 12 минут (для бедрышек на кости примерно 20 минут). Один раз перевернуть после того, как курица зазолотится.