Я готовлю такой террин из вареной или запеченной курицы. Первый кусочек обычно съедается горячим, с каким-нибудь гарниром. Он разваливается, распадается на части, так как террину нужно время “схватиться”-остыть-склеиться, но все равно он вкусен и в таком непрезентабельном виде. А затем, после суточного настаивания, наступает время террина охлажденного – с солеными или маринованными огурчиками, хорошим хлебом, салатами или просто овощами.
При приготовлении террина в ход идут все части курицы: мясо, печень, пупочки и обязательно кожа. Здесь она заменяет традиционно используемый в терринах жир (сало/лардон/бекон).
Для большего аромата и придания сочности и нежности куриному мясу заготовку (рубленый фарш) следует подержать в сливочно-яичной смеси.
Обычно террины готовят на водяной бане: ставят форму на противень, наливают воды и запекают при низкой температуре. Так мясо равномерно пропечется. Поскольку я использовала уже приготовленную курицу, то водяную баню не использовала: немного повысила температуру духовки и, соответственно сократила время приготовления.
Террин из курицы
Ингредиенты
- 750 г куриного мяса с кожей (отварного или запеченного + печень, пупочки, сердце), мелко порезать
- 3 яйца
- 1 небольшая луковица, мелко порезать
- 1 крупная морковь, мелко порезать
- 1-2 зубчика чеснока, мелко порезать
- 2 ст.л. коньяка или бренди
- 3 лавровых листа
- ½ чашки сливок
- 35-50 г сливочного масла
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка кайенского перца (по желанию)
- 1-2 ст.л. олвкового масла (или другого растительного)
1 чашка = 240 мл
Приготовление
На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и морковь и готовить на огне чуть ниже среднего примерно 5 минут. Не поджаривать, а потушить. Добавить чеснок. Готовить примерно 30-40 секунд. Снять с огня. Остудить.
В миске слегка взбить яйца, добавить сливки, бренди, соль, черный молотый перец и, если используете, кайенский перец. Добавить курицу, лук и морковь. Размешать. Накрыть миску и поставить в холодильник на 2-24 часа.
За 20-30 минут до готовки вынуть смесь из холодильника.
Разогреть духовку до 180-190 C (360-375 F).
Форму для террина (или для кекса) обильно смазать сливочным маслом. Уложить на дно лавровые листики. Выложить фарш. Сверху положить кусочки сливочного масла. Накрыть форму крышкой или фольгой. Запекать примерно 45 минут.
Для холодного террина дать ему остыть после духовки, накрыть крышкой, пленкой или фольгой и оставить в холодильнике на сутки.
Готовьте с удовольствием!
Добрый вечер! Теринн получился не обыквонно вкусно! Спасибо За Ваши рецепты!
Добрый вечер, Оля! Я очень рада, что рецепт понравился. Спасибо за отчет 🙂
Нина добрый вечер! А когда и куда чеснок добавлять? Не нашла в рецепте. Спасибо
Упс… Вечер добрый! Спасибо, что заметили, Оля. Уже подправила: чеснок добавлять сразу после лука с морковкой, обжаривать всего 30-40 секунд.