Ватерзой, или нередко, по имени, где он был придуман, Гентский ватерзой – так зовется известный бельгийский суп. В имени раскрывается «секрет» приготовления: ватерзой в переводе означает кипящий в воде.
Изначально ватерзой готовился из рыбы, но теперь его чаще можно встретить с курицей. Считается, что непременной добавкой и характерной чертой этого супа является смесь яичного желтка и сливок. Но, как подсказывают читатели, едавшие самый что ни на есть Гентский ватерзой, современные версии допускают и более облегченный вариант, какой я и приготовила. А яично-кремовую добавку я оставила для рыбного ватерзоя, который, без сомнения, не заставит себя ждать – настолько этот суп хорош.
Как и все «народные» супы, ватерзой допускает отклонения, которые зависят от вашего вкуса и кошелька. Суп можно сделать густым, как жидкое рагу, или в меру насыщенным, положить больше или меньше картофеля и лука, добавить корень сельдерея или обойтись без него. Для большего аромата я предпочитаю куриный бульон и курицу из него. Ну, а чтоб добро не пропадало, могу сварить и бедный ватерзой: из остатков запеченной курицы и на воде.
Ну что, приготовим вкусную похлебку из Фландрии?
Ватерзой с курицей
одна 3-х литровая кастрюля
Ингредиенты
- ½ средней луковицы
- 1-2 крупных моркови
- 1-2 крупных картофелины
- 1-2 палочки сельдерея
- 2 средних лука порея или 1 большой
- 1-2 лавровых листа
- ½ ч.л. тимьяна (или 2 веточки свежего)
- ¼ ч.л. сушеной душицы
- ½ чашки сливок (желательно 20% и выше)
- Соль
- Черный молотый перец
- ¼ вареной курицы (любые части)
- 2 ½ л куриного бульона (или овощного бульона, или воды)
- 1 ст.л. растительного масла
- Зелень петрушки для подачи
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Лук порей порезать колечками или полуколечками. Хорошо промыть.
Остальные овощи для супа режутся по желанию: брусочками, соломкой, кубиками.
В кастрюле с тяжелым дном разогреть растительное масло. Добавить репчатый лук и готовить его примерно 5 минут.
Добавить остальные ингредиенты кроме сливок и петрушки, залить бульоном и варить до готовности овощей. Добавить сливки, прогреть. Дать супу настояться.
Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Упрощенный вариант (когда лук не обжаривается, а всеё просто складывается в кастрюлю):
Положить куски курицы в кастрюлю с водой, добавить соль, перец, лавровый лист, тимьян, шалфей, довести до кипения и варить до готовности курицы, примерно 20 минут.
Добавить остальные ингредиенты кроме сливок и готовить, как сказано выше.
Готовьте с удовольствием!
Дорогие друзья, для тех, кто в теме: поскольку покинуть свой собственный дом (блог) я не могу, чтобы избежать неприемлемого общения, а также по причине того, что мои неоднократные просьбы остановиться и уважать всех читателей привели к ухудшению ситуации, я приняла решение удалить все те комментарии.
Ещё хочу про нарезку дополнить. Овощи были крупно – диагонально нарезаны.
Ольга, на здоровье! И самое удивительное, что суп этот прост до изумления. Да, общими усилиями сварим рыбный ватерзой, с крупной диагональной нарезкой и непремнно в белых тарелках подадим 🙂 Все, как полагается. Скоро, скоро.
Нина! Спасибо большое за этот рецепт! Давно его искала, вернее рецепт рыбного ватерзоя, пока буду его ждать – потренируюсь на курином! А рыбный ватерзой пробовала один раз в Брюсселе. Название не запомнила, а вкус и и красивую тарелку – не забуду , так он мне понравился! Жду)) жду))) жду))) и спасибо за ваш труд!!!!