Шоколадный торт с шоколадной глазурью

Сегодня моему кумиру (сотвори – не сотвори себе кумира), живой легенде, как его называют во Франции и в Америке, Жаку Пепэну 80 лет. Этот день он проведет у себя дома в Коннектикуте с семьей и самыми близкими друзьями. Вместе, они будут «праздновать жизнь»: вместе готовить, шутить, смеяться и преломлять хлеб.

В 24 года молодой Жак на корабле приплыл в Нью Йорк, чтобы провести свой отпуск и… остался навсегда. Он влюбился в этот город, влюбился в Америку. Имея к этому возрасту довольно богатую трудовую биографию (в том числе, работу поваром у французского Президента), молодому человеку предложили работать поваром у Президента Кеннеди. Жак отказался: во Франции в те дни эта работа была не престижна, там поваром Президента могла быть просто хорошая кухарка. А вот стать Шефом ты мог только работая в знаменитом ресторане. Отказавшись от «непрестижной» позиции президентского повара при Белом Доме, Жак Пепэн пошел по французскому пути и получил позицию у своего бывшего соотечественника в ресторане Нью Йорка у известного французского шефа.

Когда, спустя годы, уже приобретший славу во Франции и США Пепэн выбирал тему для докторской диссертации, он остановился на «Истории еды». Но его руководители посоветовали взять что-то другое: история еды в те годы была тема малоинтересная и, мягко говоря, не заслуживающая внимания, попротсту, никому ненужная. Сейчас другие времена, и тема эта актуальна, как никогда.

Всю жизнь, занимаясь любимым делом, работая с самыми высокими кухнями, Жак Пепэн остался верен своим привязанностям: «Мои вкусы просты, я более чем счастлив, когда у меня есть хороший хлеб и хорошее масло, суп, салат, курица и яйца». Он очень любит готовить – для своей жены, семьи, друзей и всех людей.

Именно благодаря Жаку Пепэну мой мир перевернулся и я делаю на кухне то, чем делюсь с вами.

Сегодня я обязательно подниму бокал за здоровье Жака Пепэна, с благодарностью и любовью.

И если бы Шеф зашел ко мне на огонек, мне бы не стыдно было угостить его вот этим тортом.

Как всегда говорит Жак Пепэн,

Happy cooking!

 

Высокий шоколадный бисквит с толстым слоем мягкой шоколадной глазури, похожей на ганаш. Так должен был выглядеть торт по задумке авторов Julee Rosso и Sheila Lukins (их великолепный рецепт Курицы Марбелья есть на сайте). Я только хотела его приодеть к праздникам: присыпать жемчужным сахаром.

И торт бы так выглядел, если бы я не допустила ошибку – забыла присыпать форму мукой. Бисквит намертво держался за дно формы. И можно бы было постараться и аккуратно ножом отделить бисквит от дна, если бы я выпекала его в разъемной форме. Но мне хотелось сделать его в виде полена, чтобы потом красиво нарезать ломтями, поэтому выпекала торт в продолговатой форме для терринов. В общем, выпал он у меня из терринницы, но не весь…

Пришлось мне изворачиваться и сотворить что-то восхитительное из покалеченного бисквита. Я подровняла его, добавила тонкий слой джема, покрыла все это ганашеобразной (ну и словцо!) глазурью и накидала поломанных фабричных безе. Окинула взглядом – что-то не то, нет шика. Нужно что-то такое, некий финальный аккорд. Да, немного какао порошка на безе. Вот оно! Очень красиво! И очень вкусно! Так, из американской классики получилось что-то вольно-французское. От кутюр (Haute Cuisine). Ну, почти…

Рекомендую! Хлопот немного, готовится заранее.

 

Шоколадный торт с шоколадной глазурью

 

Приготовление

Разогреть духовку до 180 C (350 F).

Форму для торта 25 см смазать маслом и присыпать мукой. Излишки стряхнуть.

В большую миску положить кусочки масла и шоколада, залить кипятком. Дать постоять до растворения масла и шоколада. Слегка остудить.

Добавить, размешивая, ванильный экстракт, сахар и, по-одному, желтки.

Добавить сметану и пищевую соду. Размешать.

Добавить муку и пекарский порошок, хорошо размешать.

В миске взбить белки, чтобы они держали форму, но не до жестких (сухих) пиков.

Добавить четверть взбитых белков к шоколадной массе, аккуратно размешать.

Добавить оставшиеся белки к шоколадной массе, аккуратно размешать.

Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать 40-50 минут: бока бисквита начнут отходить от стенок, палочка, воткнутая в центр, выйдет чистой. Остудить в форме 10 минут. Перенести на решетку и полностью остудить.

Здесь можно остановиться и просто облить торт глазурью (как было задумано авторами)или приготовить, как сделала я.

В микроволновке или на плите размягчить джем – не растопить, а размягчить. Так он лучше будет намазываться на бисквит. Намазать джем на бисквит.

Приготовить кремовую глазурь (фростинг). Поместить все ингредиенты для глазури в маленькую кастрюлю и нагревать на небольшом огне, помешивая. Должна получиться мягкая, гладкая, шоколадная кремовая глазурь. Слегка остудить и убедиться, что глазурь не твердая, не жидкая и может хорошо ложиться на бисквит. Если она жидкая, добавить еще немного сахарной пудры. Залить теплой глазурью бисквит (сверху на джем).  Посыпать раскрошенным безе еще теплую глазурь. Полностью остудить торт. Присыпать верх торта порошком какао (через ситечко).

Как украсить торт, оставив блюдо чистым, можно посмотреть в рецепте торта Славянка.

 

Готовьте с удовольствием!