Рыба в кукурузно-луковой панировке

Для рыбы в панировке идеально использовать слегка взбитое яйцо в качестве основы под сухари. Но если по каким-то причинам яйцо противопоказано, можно обойтись и без него. В этом случае советую смазать рыбу растительным маслом – оно послужит тем «клеем», на который прилипнет панировка.

Кукурузная мука хороша не только для выпечки различных маффинов и вкуснейшего кукурузного хлеба. Она великолепна для панировки. Рыба, кусочки курицы, шницели приобретают новый вкус благодаря этой муке.

Мельчайшие кусочки лука, которые я добавила к панировочной смеси, придали не только деликатный луковый аромат, который можно получить используя и гранулировнный лук (он, кстати, частая добавка в моих панировках), но и приятный вкус обжаренного лука.

Для более интересной подачи неплохо приготовить соус тартар, который идеален практически для любой рыбы, маринара или креветочный соус, которые весьма хороши для данного рецепта.

Рыба в кукурузно-луковой панировке

1-2 порции

Ингредиенты

1 филе сома (половина рыбы) или другой похожей рыбы (тилапия, палтус, камбала, морской язык подойдут)
4 порционных куска рыбы (морской язык, тилапия и другая плоская рыба)
1 яйцо, слегка взбить (при необходимости заменить на растительное масло)
1/3 – ½ чашки кукурузной муки (примерно)
3-4 ст.л. очень мелко нарезанного лука (можно перемолоть в комбайне или натереть на терке типа «мандолина»)
Щепотка кайенского перца
Соль
Черный молотый перец
2-4 ст.л. растительного масла для обжаривания
Дольки лимона, шнитт лук или зелень петрушки для подачи

Дополнительно, по желанию:

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Для панировки смешать кукурузную муку, кайенский перец и лук.

Рыбу посолить, посыпать перцем. Обмакнуть в яйцо (или смазать растительным маслом), а затем обвалять в панировке, вдавливая рыбу в панировку.

На сковороде разогреть ратительное масло, добавить рыбу и обжаривать примерно 4-5 минут с каждой стороны. Для тонкой рыбы время уменьшить до 2-3 минут с каждой стороны.

Готовую рыбу переложить на блюдо, сбрызнув соком лимона (или лучше подать с долькой лимона) и посыпав зеленью. Можно подать к рыбе креветочный соус, соус маринара или тартар.