Салат с кукурузными медальонами, вялеными томатами и каперсами

Loading Likes...

За основу кукрузных медальонов я взяла весьма полюбившиеся в нашей семье кукурузные устрицы. Уже потом, когда я приготовила этот салат, подумала, что было бы правильнее обжарить кукурузные оладьи в виде небольших медальонов, на один укус (поэтому размер на фотографиях отличается от описания приготовления медальонов).

corn medalions salad (1)

Для вегетарианцев этот нарядный салат послужит основным блюдом, он великолепен для легкого ланча и составит славную компанию рыбе или курице.

Вяленые, а точнее, полувяленые томаты готовятся заранее. Они прекрасно хранятся в холодильнике и великолепны в салатах, закусках, брускетах, в пасте.

corn medalions salad (9)

 

 

Салат с кукурузными медальонами, вялеными томатами и каперсами

 

4 порции

Ингредиенты

  • ½ чашки домашних полувяленых томатов (рецепт см. ниже) или 2-3 ст.л. порезанных вяленых на солнце томатов
  • 2-3 ст.л. каперсов
  • 1 ст.л. оливкового масла extra virgin
  • 1 долька лимонного сока (по желанию)
  • 4-6 чашек молодой салатной зелени, молодого шпината или рукколы

Для кукурузных медальонов:

  • 2 чашки свежей, мороженной или консервированной кукурузы
  • 1 перчик чили, мелко порезать
  • 2 ст.л. порезанного укропа и/или петрушки
  • 2 ст.л. мелко порезанного шнитт лука или зеленого лука (по желанию)
  • 1 яйцо, слегка взбить
  • 1/3 чашки муки (примерно)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Растительное масло для обжаривания

1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

Для вяленых томатов:

Можно использовать рецепт Вяленые помидоры, который есть на сайте, или приготовить томаты следующим образом.

 

Мелкие помидоры (черри и похожие) разрезать поперек пополам. Более крупные (бочонки) порезать поперек на толстые кружочки или дольки.

Разогреть духовку до 220 C (425 F).

Выложить порезанные помидоры в огнеупорную форму или на противень. Слегка посолить, посыпать сахаром (совсем чуть-чуть) и перцем. По желанию, можно посыпать прованскими травами.

Отправить в духовку. Подержать 5 минут. Духовку выключить и не открывать 6-12 часов. Я делаю такие помидоры на ночь или с утра, оставляя в духовке до вечера.

Хранить помидоры в стеклянном контейнере (баночке) в холодильнике.

Для медальонов:

В миске смешать все ингредиенты для медальонов.

На сковороде разогреть растительное масло. Чайной ложкой выкладывать кукурузную смесь на сковороду. Ложкой слегка выровнять медальоны. Обжаривать с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

Для салата:

На блюдо выложить салатную зелень, на зелень разложить теплые медальоны из кукурузы, сверху набросать вяленые томаты и каперсы. Сбрызнуть оливковым маслом и, по желанию, лимонным соком.

oven dried tomatoes (1)oven dried tomatoes (2)

corn medalions salad (5)corn medalions salad (2)

corn medalions salad (4)corn medalions salad (11)

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий