Клюквенно-цитрусовое чатни с имбирем

К индейке на День Благодарения.

Даже если индейка фаршированная, чатни не помешает. Альтернатива клюквенному соусу. По сути, это чатни тоже можно было бы назвать соусом. Но пусть будет чатни: для интереса и разнообразия.

Я не знаю, какого рода чатни в русском языке. Попыталась свериться с русско-язычной Википедией, но там обтекаемо написано про чатни во множественном числе. А про одно конкретное чатни ни слова. Так что пишу так, как мне чувствуется. А чувствуется мне, что чатни – это оно.

Имбирь, кусочки цитрусовых и бальзамик придают чатни исключительный вкус. Вместо половинок апельсина и грейпфрута можно взять один фрукт. Чатни из клюквы идеально подходит не только к индейке, но и к рождественской ветчине, курице, утке, гусю, свинине, говядине и даже фрикаделькам, приблизив последние к фрикаделькам по-шведски. Готовить чатни проще простого.

Ингредиенты

350 г (12 oz) клюквы (можно взять 400-500 г) (можно использовать мороженную, размораживать не надо)
½ грейпфрута
½ апельсина
1/3 чашки сахара
1/3 чашки светло-коричневого сахара (при необходимости заменить на обычный сахар)
1 ст.л. мелко порезанного имбиря
1 ст.л. бальзамического уксуса
Соль
Черный молотый перец
Щепотка душистого перца
Щепотка кайенского перца
¼ чашки воды

Приготовление

У грейпфрута и апельсина обрезать макушки, чтобы цитрусовые могли стоять. Поставить на доску и острым ножом срезать кожуру сверху вниз. Затем вырезать сегменты между перегородками. Каждый сегмент порезать на 2-3 части.

В кастрюльке смешать клюкву, сахар, воду и выжимки цитрусового сока от перегородок.

Довести до кипения на большом огне. Убавить огонь и варить на небольшом огне, слегка помешивая, примерно 10-12 минут, пока клюква не начнет лопаться.

Добавить бальзамик, кусочки апельсина и грейпфрута, имбирь, соль, черный молотый перец, душистый перец, кайенский перец и варить еще 5 минут. По желанию, чатни можно оставить как есть, а можно слегка раздавить картофелемялкой.