Я большая поклонница соусов из клюквы, будь то классический ко Дню Благодарения или такой необычный, как вкуснейший клюквенный ткемали. И готовить все эти релиши-соусы-чатни мне нравится гораздо больше, чем есть их. Хотя, я была бы не права, не отметив, что их кисло-сладкий вкус, без сомнения, улучшает блюдо. Индейка, курица, баранина, свинина, говядина и даже котлеты-фрикадельки-колбаски, сдобренные соусом из клюквы, сделают вкус богаче, а вид наряднее.
Клюквенный соус или вот этот мой релиш подходят не только к мясным блюдам, но и составят великолепную компанию сырам. Причем, сырам любым, мягким, твердым, нейтральным или пряным. Так что, если планируете сырную тарелку или сырный паштет, вспомните об этом рецепте. Клюквенный релиш и сыр – восхитительное сочетание.
Вместо клюквы можно использовать вишню (мороженную), отрегулировав количество сахара-соли-воды.
Добавлено 25 ноября 2015 г.: Сегодня я готовила этот релиш ко Дню Благодарения и поняла, что нужно несколько изменить (улучшить) процесс приготовления. Изменения внесены в Приготовление.
Клюквенный релиш
Ингредиенты
- 1 ст.л. оливкового масла или масла виноградных косточек (или другого растительного)
- 200-250 г лука, мелко порезать
- 300-350 г клюквы (можно использовать мороженную, размораживать не надо)
- 5 ст.л. сахара (или по вкусу)
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка кайенского перца
- 1 ст.л. мелко порезанных свежих иголочек розмарина
- 1-3 чашки воды (или сколько потребуется, см. Приготовление)
1 чашка = 240 мл
Приготовление
В кастрюльке разогреть оливковое масло, добавить лук, немного соли и сахара и готовить его примерно 10-15 минут на среднем огне, помешивая и, по необходимости, добавляя немного воды. (Я добавила примерно ½ чашки). Лук начнет карамелизироваться.
Добавить клюкву, сахар, соль, розмарин, перец, кайенский перц и 1 чашку воды. Довести до кипения на большом огне. Убавить огонь и варить на маленьком огне, слегка помешивая, примерно 25 минут, или пока клюква не полопается. Если процесс идет медленно, можно ее подавить. Если нужно, добавить еще воды. (Точное количество воды зависит от качества клюквы, лука, посуды и личных предпочтений). Для более равномерного (с меньшим количеством кусочков) релиша готовить еще 10 минут, добавив воды до желаемой консистенции.
Если клюква имеет тонкую жесткую кожицу, лучше превратить релиш в соус, перемолов его в блендере (или использовать погружной блендер).
Готовьте с удовольствием!
Вкусно, да ещё как! Готовила с мороженой вишней, но добавила около 100 гр сушёной клюквы и в самом конце добавила 1/4 ч.л. оливкового масла с чили. Мне хватило 1 чашки воды. С отбивными из индейки самое то. Мужу понравилось в сочетании с пастой, он ещё тот макаронник 🙂 Ваши рецепты пасты всегда нахваливает.
Спасибо, Нина!
Рада поделиться рецептом, Даша 🙂 Соус вполне универсальный и, действительно, добавляйте себе вишню, чернослив, апельсин, яблоко – каждый раз новый оттенок.
Нина, а Вы берете клюкву, как я понимаю, американскую крупную твёрдую? Сервировка у Вас всегда очень красивая!!
Спасибо, Женя. Да, я использую мясистую крупную американскую клюкву, которая, кстати, прекрасно хранится в морозилке больше года.
у нас клюква не растёт, так что я готовлю соус из гранатовых зёрен. Хлопотно правда, но результат того стоит))
О, из гранатовых зерен – это исключительно интересно. Не сомневаюсь, Mehriban, это восхитительно со всем. Может, и решусь похлопотать 🙂