Домашний творог

 

Из нашей с мужем февральской поездки во Флориду я привезла чудесный рецепт домашнего творога. Этим рецептом поделились со мной наши друзья, которых мы навестили в Майами. Творог мне и раньше приходилось делать, но процесс приготовления был довольно утомителен. Этот же рецепт, не ошибусь, самый простой из известных мне. И самый вкусный.

Любаша, автор рецепта, нашла такой способ приготовления на просторах интернета, а затем, методом проб и ошибок, «довела рецепт до ума»: количество, температура духовки и проч.

Вернувшись после флоридского отпуска домой, я воспроизвела рецепт. Но мне пришлось изменить (немного увеличить) время сквашивания молока и образования творога. Думаю, здесь сказалось то, что Чикаго – не Майами, у нас холоднее. В теплом климате и, возможно, летом ничего менять не пришлось бы. Лето – не за горами, а пока поделюсь тем, что у меня получилось.

homemade cottage cheese (9)

Моя мама в Москве уже несколько раз делала такой творог из московских продуктов – все получилось замечательно, говорит, творог наивкуснейший.

Что ж, соглашусь с ней – из моих вмериканских творог тоже получился на славу.

Я делала творог с кефирной закваской (у нас кефир очень вкусный, нежный) и с пахтой. С кефиром творог получился на вкус более кремовым и менее кислым – объедение как есть, с медом, ягодами, вареньем или для начинки в блинчики, торты; с пахтой – чуть более кислый, думаю, отличные сырники или ленивые вареники из него получатся. Так что, качество закваски (кислотность кефира, пахты и проч.) явно сказывается на конечном результате. Вкусно, но по-разному.

Любаша, огромное спасибо тебе за рецепт – он лучший!

homemade cottage cheese (13)

 

Домашний творог

 

700-800 г творога

Ингредиенты

  • 2 л цельного молока
  • 2/3 – 3/4 чашки кефира или пахты

     

Приготовление

В кастрюлю вылить молоко и добавить к нему кефир (пахту). Размешать. Накрыть крышкой или пленкой и оставить примерно на сутки сквашиваться.

Размешать скисшее молоко, отлить около чашки для следующего раза. Баночку с закваской хранить в холодильнике.

Поставить молоко в холодную(!) духовку. Выставить температуру духовки 150 С (300 F). Как только духовка нагреется, держать молоко в духовке примерно 30 минут в оригинальном рецепте или чуть больше (у меня это занимает зимой-весной примерно 40-45 минут). Молоко должно створожиться (не свернуться в хлопья, а именно створожиться – стать похожим на творог).

Вынуть из духовки. Остудить.

Аккуратно перелить массу с сывороткой в сетчатый дуршлаг. Если дуршлаг с большими дырками, а не сетчатый, положить в дуршлаг один слой марли. Сцедить. Следите за творогом, т.к. если передержите в дуршлаге, творог получится более сухой.

Сыворотку перелейте в банки и храните в холодильнике. (Про использование сыворотки я писала в рецепте Домашняя рикотта).

homemade cottage cheese (1)homemade cottage cheese (6)

homemade cottage cheese (4)homemade cottage cheese (5)

homemade cottage cheese (8)homemade cottage cheese (18)

homemade cottage cheese (11)homemade cottage cheese (14)

Примечание: 1 чашка = 240 мл


Готовьте с удовольствием!

22 комментария

    • Inna, кастрюлю в духовку ставлю без крышки. Крышка на фото – для сквашивания, когда молоко сутки стоит.

      • Я сделала в кастрюле из нержавеющей стали без крышки. Может лучше делать в стекляной посуде pyrex. Вкусный творог получился. Я держала в духовке 40 минут
        и творог поднялся как один слой, сыворотка отделилась но не была видна, выглядел не так как у вас на фото, может передержала. Хочу сделать сырники. Спасибо за ваше время и желания нас учить вкусно готовить.

        • Спасибо, Инна, что поделились результатом. Творог – он, как и сыр (живой продукт), похоже, от разных факторов зависит: молоко, время, температура духовки, может, не продуло ли (наличие вентилятора в духовке), не знаю. Кстати, Любаша, у которой я научилась этому способу, много молока перевела, прежде чем приспособилась к своей духовке и своему вкусу, пока вывела идеальный творог 🙂 . Pyrex – это хорошая идея, надо будет попробовать.
          А я и сама вместе с вами учусь – одна бы точно поленилась (лучше книжечку почитать или еще что поделать), а тут “труба зовет” 🙂

          • Я делала из органического молока и кефир ной закваски. Сколько времени вы держите чтобы стекла сыворотка. У вас творог сухой получается или влажный. Делали вы из своего творога сырники? Спасибо.

          • Инна, сколько держу творог на сцеживании, сказать не могу. Каждый раз по-разному. Видимо, зависит от того, как он свернулся и сколько заквашиваю за раз. Если я передержала (и такое случается), я просто разбавляю его сывороткой, размешивая вилкой. Сырники делала – не хватало кислоты, поэтому в тесто добавляла лимонный сок (одну-две дольки выжимала). Надеюсь, это поможет.

  1. Отчитываюсь по рецепту – все получилось, и правда нехлопотно совсем это делать в духовке – поставил и забыл. Мне понадобилось около 40 минут, чтобы он створожился хорошо, до этого стоял на плите сутки. Закисляла ложкой сметаны + ложкой натурального йогурта на литр молока. Получилось, как мне показалось, граммов 250, но это было на пробу, в следующий раз сделаю больше, конечно. Творог очень вкусный, нежный и не такой кислый, как магазинный. Я живу в Швейцарии, у нас тут в русских магазинах он стоит довольно дорого (7 фр. за 250 гр), самодельный получается гораздо дешевле! Спасибо)

    • Женя, прежде всего, хочу поблагодарить за отчет. Далее – про сметану: девочки, Вы, Женя, и Вика, мне просто не оставили выбора, следующую партию творога заквашу со сметаной и отдельно с йогуртом. Уверена, результат будет несколько иной – ну очень любопытно. Все эти твороги несколько разные на вкус получаются с разными заквасками. Не далее, как сегодня, сделав творог, заметила, что если его створаживать до прозрачности сыворотки, творога получается больше. Если сыворотка не прозрачна, творог тоже получится, но можно еще буквально несколько минут подержать в духовке – и творога будет больше. Разница может быть в 100 г – это зависит от качества створаживания, а также от качества и жирности молока.
      И на последок: Женя, Швейцария – чудесная страна, мне все в ней очень понравилось… кроме цен. 🙂

      • Понимаю, цены поначалу пугают)) потом немного привыкаешь)) Моя сыворотка была почти прозрачная, творог очень хорошо створожился, сегодня иду опять за молоком. Попробую буттермилком закислить, не думала, что разный результат, посмотрим что получится!)

        • Удачи, Женя! Хотя, может статься, результат будет одинаковый: в разных странах и сметана разная на вкус и по консистенции, баттермилк, наверняка, тоже.

  2. Делаю творог по похожему рецепту приучилась в слоукукере его варить. Только закисляю сметаной, надо будет попробовать с buttermilk сделать спасибо Вам за идею.

    • Вика, я тоже пробовала в медленноварке, но теперь перешла на этот способ. А со сметаной не пробовала делать. В силу моей любви к экспериментам – рискну.

          • “Вика, я тоже пробовала в медленноварке, но теперь перешла на этот способ.”

            В чем для вас преимущество духовки перед медленноваркой?

          • О, теперь понятно 🙂
            Думаю, что для медленноварки мой рецепт был хуже. Буду благодарна, Анна, если поделитесь хорошим проверенным рецептом для медленноварки.

  3. Нина, а сколько творога получается примерно с 2 литров молока?
    P.S. Нельзя ли настроить, чтобы оповещение об ответах на комментарии приходили на почту? Иначе приходится ходить по рецептам и проверять..)

      • Дорогая Нина! Спасибо Вам и Вашей подруге Любаше за рецепт. Очень кстати. Надо будет обязаельно попробовать, а то у нас творог продаётся только в русских ( в основном, украинских) магазинах. Невкусный. А Ваш , похоже, будет чудесным. И никаких особенных “плясок с бубном” у плиты. :))

        • Юля, на здоровье! Рецепт и вправду чудесный: раз-два – и вкусное готово. И Вы можете контролировать кремовость и сухость творога, сцеживая его до нужного состояния, и даже его кислотность, найдя закваску по вкусу. Думаю, жирность также можно делать по вкусу (из молока с пониженной жирностью).
          Нам повезло больше: бывший соотечественник из соседней деревни, между прочим, открыл производство кефира и творога – и это очень вкусно (хотя до него многие пытались – но не шло). На хороший и качественный товар всегда найдется спрос – консервативные американцы уже полюбили и знают Kefir и Tvorog (творог, правда, и до этого существовал как деревенский сыр). Польские, канадские, русско-ньюйорские и другие у нас тоже есть, но этот, буквально, местный мне больше всех нравится.

  4. Спасибо, Нина, за рецепт. Обязательно попробую в духовке. Делала всегда на плите, но там надо постоянно следить. А у вас все выглядит проще и удобней.

    • Марина, надеюсь, полюбите этот способ. Прежде я не любила делать творог именно потому, что стоять-следить-температуру выдерживать надо. А теперь все время делаю: то рикотту, то творог. Меня этот способ именно простотой привлек. Ну и вкусом, конечно, – творог получается очень вкусный.

Ваш комментарий