Французский гурман Jean Anthelme Brillat–Savarin, которому принадлежат знаменитые слова «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты», как-то сказал: «Домашняя птица для повара, что холст для художника», имея в виду, что из курицы можно приготовить бесчисленное количество блюд, и каким бы способом птица не была приготовлена, если она приготовлена правильно, успех вкусного блюда гарантирован, будь она вареная, жареная, тушеная, фаршированная, филе или нет, с соусом или без, горячая или холодная.
Здесь я хочу остановиться на наиболее популярной птице – курице. Для получения вкусного блюда важно использовать правильные сорта птицы. Так, если попытаться жарить старую, большую курицу, результат окажется далеко не самым лучшим: мясо получится жестким, сухим, времени на готовку уйдет довольно много. Зато бульон из нее получится замечательный, т.к. немолодая курица имеет более выраженный вкус мяса. Также если потушить такую курицу, все ароматы мяса перейдут в блюдо. Итак, разберемся, что к чему. Для удобства сделала что-то вроде таблички.
|
Тип птицы (poultry)
|
Возраст (приблизит.) | Вес (приблизит.) |
Рекомендуемый метод готовки
|
|
Бройлер (Broiler) |
4-6 недель | 450—1400 г (1-3 lb) |
Жарка/бройл, гриль, обжаривание в небольшом количестве жира (sautéing). Готовится целиком, разделенный пополам.
|
| Цыпленокдля жарки
(Fryer) |
6-10 недель | 1 ½ —2 кг (3 ½ -4 ½ lb) |
Жарка/бройл, гриль, обжаривание (roasting), обжаривание в небольшом количестве жира (sautéing). Готовится целиком, разделенный пополам, на четвертинки или куски.
|
| Молодаякурица
(Roaster) |
3-5 месяцев | 450—950 г (7-9 lb) |
Запекание (roasting). Другие способы (тушение и проч. )
|
|
Молодой петушок (Capoon), кастрированный петушок, имеет больше жира |
8 месяцев | 2 ½ -4 ½ кг (5-9 lb) | Запекание. Другие способы (тушение) |
|
Курица для тушения (Fowl) |
более 10 месяцев | 3—4 кг (6-8 lb) |
Варка, тушение, медленное тушение. Чаще всего используется для приготовления бульонов, супов.
|
|
Цыпленок (Rock Cornish hen, Poussin, Coquelet) – гибрид курицы |
3-6 недель | 450—950 г (1-2 lb) |
Жарка/бройл, гриль, обжаривание (roasting). Готовится целиком или разделенный пополам. Идеально подходит для Цыплят Тапака.
|
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий