Я все думала как назвать сей продукт. Сальтисон? Почему нет? Ведь там есть немного желатина и тонкий слой желе. Куриная колбаса? Вполне сгодится, но в моем продукте нет оболочки, а есть крупные кусочки курицы. А, может, это ветчина? Или все же нет?Искусственный интеллект сказал, что я могу назвать свое изделие ветчиной. Я-то думала, в ветчине всегда присутствует свинина, ан нет, можно только из курицы приготовить, говорит умный ИИ. Поверим? Поверим. Вот и готовлю домашнюю вареную ветчину из курицы.
Я долго упиралась: ну зачем мне ветчинница? Много ли нам с мужем надо? В Испании ветчина магазинная очень вкусная. В Америке тоже, если знать что и где покупать. А тут что-то на меня нашло, какая-то предпраздничная покупочная лихорадка плюс хотелось чем-то новеньким на Рождество и Новый год удивить – вот я и заказала ее. Ветчинницу. Пришла, красивая, блестящая. Вздохнула я грустно и пошла за курицей – не простаивать же такой красоте. Да и доказать себе нужно, что не зряшная покупка это.
В общем, купила куриного фарша, куриных бедрышек и принялась за работу…
Самое трудное было – это вынуть мою ветчину из трубы-ветчинницы (я решила не использовать в первый раз пакет для приготовления колбас-ветчин, который облегчает этот процесс). Но я теоретически подготовилась, поэтому подержала ветчинницу под горячей водой несколько секунд и вуаля – вкуснейшая ветчина готова к наслаждению. Довольна ли я результатом? О, да! Посмотрите, какая красавица моя ветчина. И какие тонкие ломтики я могу нарезать. Ох!
А в голове моей уже рой интересных идей. Сколько возможностей для любимых приправ, сушеных трав и специй. Целый новый мир для меня открылся. Радуюсь, как дитя. Наиграюсь теперь…
Если у вас нет ветчинницы, но хотите приготовить такую ветчину, как у меня, придется немного потрудиться – нужно плотно-преплотно свернуть рулет и герметично его запаковать в пакет. И можно опускать в воду. Есть и другие методы. Они, конечно, дадут другой результат. Можно использовать технику су-вид. Или приготовить ветчину по принципу терринов (в духовке и на водяной бане). Или даже запечь рулет в фольге. Хороший вкус все равно гарантирован.
Готовьте с удовольствием!
С верой и надеждой!
Домашняя ветчина из курицы
Ингредиенты
- 500 г куриного фарша
- 500 г филе куриных бедер можно с кожей
- 2 ч.л. желатина у меня Knorr
- 1-2 ч.л. сушеного тимьяна
- 1-2 ч.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
- 1 ч.л. гранулированного сушеного лука или луковой пудры
- 1 ч.л. копченой паприки
- 1 ч.л. сладкой паприки у меня калабрийский чили
- 1 ч.л. черного молотого перца
- 1 ч.л. соли или 1,5 ч.л. для более соленой ветчины
- 1/2 ч.л. сушеной горчицы по желанию
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- Щепотка мускатного ореха по желанию
- Щепотка молотого острого чили или кайенского перца
- 5 ст.л. холодной воды
- 1 ст.л. растительного масла для смазывания формы
Инструкции
-
Куриные бедра мелко порезать.
-
В миске хорошо смешать все ингредиенты (кроме растительного масла). Накрыть пленкой и дать настояться в холодильнике 1-24 часа.
-
Ветчинницу смазать растительным маслом. Выложить в нее подготовленную курицу. Утрамбовать. Закрыть. Вставить термометр и опустить в кастрюлю с нагретой до 85 С (180 F) водой.
-
Готовить примерно 1 1/2 – 2 часа, поддерживая примерную температуру воды. Как только термометр ветчинницы покажет 78-82 С (170-180 F), вынуть ветчинницу из воды и охладить на льду или под струей холодной воды. Полностью остудить и отправить в холодильник примерно на 12-24 часа.
-
Вынуть ветчину из ветчинницы, нарезать тонкими ломтиками. Если ветчина не выходит из ветчинницы, подержать ветчинницу несколько секунд под горячей водой – это должно помочь.
Ваш комментарий