Я могу ошибаться, но мне думается, что в Ирландии, как нигде, еда людей обеспеченных не много чем отличалась от еды бедняков. Да, конечно, вряд ли крестьяне часто могли позволить себе мясо ягненка, но без ягнятины это было все то же ирландское рагу из картофеля, лука и моркови.
Капуста, лук, а позднее и картофель – были и остаются основными овощами в меню изумрудной страны. Ирландская еда, как правило, простая и сытная. Простая – как по набору ингредиентов, так и по способу приготовления. Дублинский коддл – тому подтверждение. Это рагу с беконом, свиными колбасками, картофелем и луком. Иногда в него добавляют морковь.
В оригинальном исполнении коддл получается светлым и «вареным». Я же несколько изменила приготовление, подстроив под свой вкус: готовила рагу в духовке при более высокой температуре, чем обычно принято для коддла. Таким способом картофель и колбаски получились золотистыми и как бы запеченными, что мне нравится гораздо больше. Для того и существуют рецепты, чтобы их переделывать на свой лад, подстраивая под свой вкус, не так ли? В результате получилась такая вот румяная красота. Незатейливая комфортная еда, я бы сказала, сытная и добротная, как крепкая табуретка из хорошего дерева.
Для аутентичности следует снизить температуру духовки, увеличить время приготовления и готовить коддл под крышкой.
Если нет хороших колбасок, думаю, их можно заменить на сардельки или даже сосиски хорошего качества – получится новое «прочтение» старых продуктов.
А к приближающемуся Дню Святого Патрика (17 марта) я уже замариновала мясо для традиционного в этот день американско-ирландского блюда. О результатах сообщу после праздника. Очень надеюсь, что мясо получится. Ну, и, конечно, испеку содовый хлеб, по новому рецепту или по старым: с клюквой, тмином или изюмом.
Дублинский коддл (каддл)
4 порции
Ингредиенты
- 1 ч.л. оливкового масла (или другого растительного)
- 250 г бекона
- 1 средняя луковица, порезать соломкой
- 4 больших свиных колбаски в натуральной оболочке (примерно 600-800 г)
- 4 зубчика чеснока, мелко порезать
- 2 моркови, крупно порезать
- 6 средних картофелин, почистить, крупно порезать
- 2 лавровых листа
- 2-3 веточки тимьяна или ½ ч.л. сушеного тимьяна (по желанию)
- Стебли петрушки
- 4 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки
- Черный молотый перец
- Соль
Приготовление
Полоски бекона порезать на 6-8 частей.
Колбаски разрезать поперек пополам или, если они очень длинные, на три части.
В посуду (желательно с тяжелым дном) добавить оливковое масло и кусочки бекона. Вытапливать бекон до золотистого цвета, но не сильно поджаривать. Оливковое масло помогает не подгорать бекону.
Добавить лук и готовить примерно 4-5 минут до изменения цвета лука.
Добавить колбаски и обжарить их до слегка золотистого цвета, примерно 3-5 минут.
Добавить чеснок, тимьян, стебли петрушки и лавровый лист. Размешать, готовить 1 минуту.
Добавить морковь, размешать.
Добавить картофель, соль, черный молотый перец (щедро), залить водой, чтобы вода почти покрывала картофель. Довести до кипения на большом огне.
Разогреть духовку до 190 С (375 F).
Перенести кастрюлю в духовку и готовить примерно 30-35 минут до зарумянивания картофеля и колбасок. Для аутентичного рецепта готовить под крышкой при температуре 160-165 С (325 F) 45-50 минут.
Готовое блюдо посыпать петрушкой.
Готовьте с удовольствием!
Вот этот рецепт вообще покорил всех в семье ) Сытная, добротная (вроде как, подходит это слово очень к этому блюду) еда. Делала по вашей версии.
Ирландцы знают толк.
Да, Asta, именно сытная и добротная еда – совершенно с Вами согласна. Ирландцы по причине погодных условий и некоторым исторически сложившимся моментам – “вынужденные” специалисты по простой еде.
Да, все именно так делала и моя бабушка, и моя мама. Уверена, что такие чугунные утятницы/гусятницы есть в каждой “советской” семье. У нас их аж четыре. И круглых, и овальных. И они, действительно, – лучшее из всей кухонной утвари для тушения. К тому же, они вечны. Я внесла свою лепту и в свое время приобрела дорогущую шведскую чугунную(из черного чугуна) кастрюлю Скеппшульт. Она – всегда радость для хозяйки. Так хороша. И никакого поползновения к ржавлению. И, конечно, можно было бы прекрасно обойтись ими. Но! Ведь все, кто любит готовить, обычно являются жертвами того самого кухонного фетишизма. Не могла я пройти мимо и не купить чугунной обливной красной кастрюли. И тоже дорогой.(Бабушка бы меня ругала за ненужные траты). Между прочим, перла ее аж из Бельгии. На грани платежа за перевес. Теперь трясусь над ней – не дай бог скол эмали произойдет. И формы эмалированные Falcon уж так хороши: белоснежные, с синим ободочком. Как в нашем советском детстве! Помните, такие детские кружечки для молока, Нина?! Я с такой кружечкой ходила в Евпатории пить молоко, когда меня туда привозили летом родители. В шестидесятых в Евпатории были павильоны, в которых детям к вечеру можно было пить теплое молоко. Детский курорт все-таки. Неужели это было!
По поводу излишней жидкости в коддле: Вы правы совершенно. Она ничего принципиального не прибавляет к результату; думаю, это – просто дань традиционности блюда. Крестьянин ирландский ел свой коддл один раз в день – одновременно как “первое” и как “второе”. Как все крестьяне, в любой стране. И еще одно очень важное(спасибо, что Вы это специально отметили): да, точно, температуру нужно понижать. Я до этого вчера дошла сама, путем “проб и ошибок”. Как только у меня в духовке вскипела жидкость и начала выплескиваться, я ее отлила и убрала температуру до 150-160 градусов. Все прекрасно дошло и картошка не разварилась. СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
Да, Мария, приятные воспоминания согревают.
Что же касается кухонной посуды, считаю, что это очень правильное вложение/investment денег. Кроме того, что готовить на такой посуде приятнее, качество приготовления несомненно лучше. И хорошая посуда не требует частой замены – это на всю жизнь. У меня из эмалированных чугунных есть французские Le Creuset и Staub, а также знаменитые, великолепные, необливные (“бабушкины”) и совсем недорогие чугунные американские сковородки Lodge. Из эмалированных Le Creuset люблю больше – просто потому, что в Staub не нравится темная внутренность (люблю видеть, что готовлю). Готовить в них – удовольствие. Уход простейший – все легко отмывается. Но тяжелы. Они сделаны так, что отбить эмаль – это надо постараться. Плюс пожизненная гарантия. Хотя, когда французы отдали свой Le Creuset на откуп в Китай, качество резко упало, что, разумеется, повлияло на рейтинг. Я тогда впервые в жизни увидела в магазине Le Creuset с отбитым кусочком. Год у нас продавалась эта потускневшая (краски стали тусклее) посуда. Вовремя спохватились (другие страны, более жесткий контроль). Вот тогда я купила Staub. Сейчас ситуация изменилась. Все встало на свои места. Также я привезла из Москвы утяжеленные алюминиевые (в народе “легкие чугунные”) утятницу и круглую кастрюлю (как сейчас помню, в свое время она стоила 12 Руб.) – они хороши в приготовлении, но окисляются, особенно, если готовить с томатами – так что отправила их в кладовку.
А с температурой Вы, Мария, невнимательно прочитали – там и указана 150 С 🙂
Дополнение… по сосискам: моя проблема решена! Я, наконец, нашла отличное решение. Готовила коддл с нюрнбергскими колбасками. Они гораздо плотнее сарделек и хорошо сохранили форму, не разъехались.
Конечно, Мария, всегда можно найти выход. Главное оптимистично и с энтузиазмом подойти. И, конечно, творчески. Пусть это даже касается сосисок-колбасок-котлет. Только не подумайте, что я шучу или насмехаюсь – я совершенно серьезно. Как Вы понимаете, я к еде и кулинарии уважительно и серьезно отношусь.
Кстати, если нашли хорошие колбаски, здесь на сайте есть несколько весьма удачных рецептов с ними – наберите в поисковике справа вверху КОЛБАСКИ и получите развернутый ответ. (Пока слишком развернутый, но я скоро поправлю-улучшу).
Нина, представляю отчет: сделала Дублинский коддл два раза за праздники: первый – аутентично, второй – по-Вашему. Оба способа абсолютно равноценны и самостоятельны.. Хорош и тот, и другой. “Вареный” вариант(которые аутентичный) готовить сложнее. Нужно “набить руку”. Я готовила в эмалированной жаровне Фалькон(он очень хороша, удобна, но не так глубока, как Ваша(и моя тоже) обливная чугунная кастрюля. Налила точно по рецепту из “Irish Pub Cooking” три чашки воды. Оказалось многовато – в духовке жидкость начала выплескиваться. Блюдо отличное, конечно. Такое же выверенно народное, как и Ирландское рагу. Вы – молодец, что предложили его. Это – и уважение к прекрасной Ирландии, и вообще “правильная” еда.
Мария, во-первых, спасибо за отчет 🙂 Это всегда важно для меня, получилось ли, понравилось ли, следует что-то доработать или изменить.
Далее, совершенно с Вами согласна – оба способа заслуживают копилки рецептов. Для упрощения предлагаю Вам отойти от способа приготовления из книги (я перечитала рецепт – у меня есть эта книга) и готовить, как описываю я, но при более низкой температуре и закрытой крышке – это несколько проще, а разницы во вкусе не будет.
Знаете, ведь моя бабушка, не подозревая о существовании коддла, готовила таким “коддлским” способом (под крышкой и низкой температуре) практически всё: курицу, утку, свинину и баранину, в большой чугунной утятнице. К мясным продуктам добавлялся стандартный советский набор: картошкаа, морковка, лук и чеснок. Иногда капуста. И для меня это было и остается наиболее вкусным и простым в приготовлении тушением. хотя веточки тимьянов-розмаринов, конечно, придают интерес и оттенок.
Ах, Нина, разбудили Вы во мне своими прекрасными колбасками ностальгию. Вспоминаю один день – просто день счастья. Ноябрь, моросит дождичек; а я одна сижу на вокзале в Дрездене, жду поезда в Майссен, смотрю на поезда и ем такие вот колбаски с чудесной горчицей и брецелем. Как хорошо было!!! Сейчас – не то!
Раньше, Мария, как говорится, и вода была гуще, и молоко слаще 🙂
Я тоже подумала, глядя на фото, что это Ваши собственные колбаски. Уж больно хороши для магазинных. Я такие покупала только в Германии. Темные! Не обязательно, при этом, кровяные. Там вообще “кружится голова” от всевозможных “колбасок”! Когда мы только приехали в Германию, я была поражена уже тем, какие! мясные лавки даже просто на вокзале – любом; и в Берлине, и в Мюнхене, и в Нюрнберге – везде! ТАКОЙ! выбор. И действительно, на вокзалы в Германии нужно водить экскурсии; настолько они красивы, чисты и удобны. Там в буквальном смысле можно жить. Есть эти самые колбаски и запивать кофе. Но… будем удовлетворяться тем, что имеем на данный момент. Попробую шпикачки. Без паприки – которые те же сардельки, но поплотнее – тут Вы правы. Спасибо еще раз большое за то, что Вы так чувствуете “потребности и настроения масс”. Я уверена. что Ваш Коддл заинтересует очень многих – настолько он хорош и нам подходит!
Интересно про колбаски и вокзалы, Мария! Хочу надеяться, что рецепт действительно понравится людям.
Спасибо, Нина! По поводу колбасок: какие все-таки покупать?! Если бы я была в Германии, такой вопрос получил бы точный ответ; там прекрасно понимают разницу между свиными колбасками и свиными сардельками. У нас же трудно купить именно нужные и готовые колбаски; это будут либо сырые купаты(хоть и в натуральной оболочке), либо охотничьи колбаски(которые Вы, конечно, хорошо помните, и которые – с жиром, то есть – не то), либо те самые свиные сардельки, которые, даже и хорошие, форму держат плохо. Их даже когда просто варишь, нужно следить: стоит чуть переварить – вывернутся наизнанку. Все-таки, при такой возможности выбора, для коддла покупать придется сардельки и не заниматься пустыми поисками, как Вы думаете?!
Да, Мария, Вы не в Германии, я не в Москве. Сожалею, но я не знаю, какие колбаски можно купить сейчас в Москве. Когда готовила этот пост, не представляла, что это вызовет трудности. Купаты? Может быть, но кажется, они были довольно жирные прежде. Знаете, ведь совсем не обязательно именно свиные добавлять. Куриные будут замечательны, шпикачки – ну и пусть они острее и с паприкой – получится этакий испанский, венгерский мотив. Краковская колбаса (или ей подобные) подойдут также, даже четвертинки толстых ломтей докторской (опять же хорошего качества). Только ее, как и сардельки, предварительно обжаривать не нужно. Просто положить сверху картофеля – пусть подрумяниваются. Нет колбасок, не подходят варианты? Можно приготовить с кусочками свинины, курицы, баранины – так готовили у меня в семье. Не Дублинский коддл, конечно, но хорошее жаркое. Мой коддл, кстати, приготовлен с колбасками собственного производства.
Нина! Вы – ясновидящая! Я коддл приготовила несколько дней назад. Привезла в свое время из Ирландии книжку “Irish Pub Cooking” – и готовлю потихоньку по ней. Все ждала, чтобы кто-нибудь(Вы или Ольга Бакланова) выложит рецепт этого так понравившегося мне блюда. Наконец-то дождалась; спасибо большое! Но готовила я его не в тяжелой обливной кастрюле, а наоборот, в легкой эмалированной жаровне Falcon. Точно такой же, как на картинке в книге. Все очень хорошо протушилось в духовке. И да, получилось именно светлым и вареным – как на картинке. С хорошо видной жидкостью, которая выпарилась не вся. Делала под крышкой. Ваш вариант действительно красивее и интереснее. Записываю. И повторю. Проблема со свиными колбасками остается. Сардельки не очень годятся; они при готовке под крышкой расползаются. Нужны именно сырые колбаски, которые держит натуральная оболочка. А вообще, блюдо – очень хорошо и нам весьма подходит. Для нашей зимы – супер! Как и ирландское рагу! Нина, какая Вы молодец! Завтра поеду и куплю Гиннесс к будущему коддлу. Подниму бокал за Ваше здоровье!
Ну, спасибо, Мария! Бокал Гиннеса за мое здоровье – это даже меня впечатлило, я зарделась 🙂
Также терзают меня смутные подозрения, что у меня тоже есть такая книжка.
И далее, похоже, Вы без нас с Ольгой вполне удачно справляетесь с ирландской кухней 🙂
Да, по делу, жидкости в моем варианте было вполне достаточно, но если есть желание получить коддл как “почти суп”, следует просто покрыть картофель водой полностью, а затем макать в этот соус хлеб, содовый, разумеется.
А когда мой сын учился в школе, у меня в холодильнике всегда лежали колбаски, уже готовые к употреблению, в смысле, cooked. К нам приходили его друзья, для меня всегда это была палочка-выручалочка – приготовить эти колбаски с пастой и томатным соусом, рисом или картофелем (очень похоже на коддл). Дети были сыты и очень довольны. Еда была простая и вкусная, именно как любят дети. Пицца, гамбургеры, паста, сосиски – это их. А сардельки – это, видимо, о качестве. Веселого праздника, вкусного предстоящего Дублинского коддла и хорошего крепкого Гиннеса Вам, Мария!