Эндивий (цикорий листовой) с куриной печенью

Loading Likes...

 

Эндивий, он же цикорий листовой, очень хорош не только для салатов, но и для разного рода закусок. Его листья, похожие на маленькие лодочки, так и просятся, чтобы их наполнили чем-нибудь. Самое простое – положить в них какой-нибудь салат, например, из тунца или куриный. Чудесно и очень празднично смотрятся листья эндивия с икрой. В этот раз я приготовила закуску с эндивием и куриной печенью. Мне очень понравилось. Хрустящий, с не ярко выраженным тонким вкусом цикорий, по-моему, превосходно сочетается с нежной куриной печенью. Причем закуска эта хороша как в теплом, так и в холодном виде. «Очень интересно получилось» – таков вердикт моего мужа. Действительно, интересно: как по структуре, так и по вкусу. Вполне достойное блюдо.

(Поскольку идея наполнить лодочки эндивия куриной печенью пришла мне в голову, когда я готовила эту самую печень для других нужд, привожу количество ингредиентов на 500 г печени. Сколько из этого количества получится лодочек, не знаю.)

 

Ингредиенты

  • 2 головки эндивия (цикория листового)
  • 500 г  (ок. 1 lb) куриной печени
  • 1 небольшая луковица, мелко порезать
  • 25 г сливочного масла
  • Щепотка мускатного ореха
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 ст.л. зернистой дижонской горчицы
  • 2 ст.л. коньяка, бренди, мадейры или портвейна
  • Оливковое (или другое растительное) масло для жарки

  

Приготовление

Куриную печень промыть и обсушить бумажным полотенцем, крупные куски порезать.

Разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить на среднем огне примерно 4-5 минут. (У меня лук порезан соломкой, т.к. я готовила другое блюдо. Для этой закуски лучше резать лук мелкими квадратиками).

Добавить сливочное масло, размешать.

Добавить печень к луку и обжаривать на большом огне примерно 3-4 минуты. Добавить зернистую горчицу, мускатный орех, соль, черный молотый перец и коньяк. Перемешать и жарить еще 1 минуту.

Слегка остудить.

Разобрать эндивий на листья. Уложить листья на блюдо.

Наполнить лодочки куриной печенью (теплой или холодной).

 

 

  • Совет: 

Печень следует обжаривать в один слой, иначе она начнет давать сок, потребуется больше времени для готовки и, как результат, печень станет более сухой.

 

Готовьте с удовольствием!

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий