Фахитас с говядиной или курицей

 

Если хочется чего-нибудь мексиканского, летом самое время делать фахитас. Фахитас отличаются от бурритос, во-первых, размером лепешки: лепешки для фахитас немного больше лепешек для тако и гораздо меньше лепешек для бурритос. Если на бурритос укладывается начинка, а затем лепешка скручивается в большой рулет, то для фахитас начинка укладывается на лепешку, которая затем складывается пополам. Другое заметное отличие – это то, что мясо, птица и овощи для фахитас обжариваются. Летом обычно готовят  на гриле, но без проблем можно использовать обычную сковороду. Мясо же (птица, рыба, креветки) предварительно маринуются в пряном маринаде. Я приготовила фахитас с  курицей и говядиной, использовав филе куриных грудок и традиционный для этого блюда фланк стейк. И так, и так было наивкуснейшее, но с курицей мне понравилось чуть больше. Видимо, причина в том, что курица, как мясо более нейтральное, впитала в себя ароматы маринада интенсивнее. Непременно попробуйте приготовить фахитас – это очень вкусно и интересно. Кстати, с креветками это блюдо исключительно. Но там есть свои тонкости в приготовлении. В другой раз. Сегодня же фахитас с говядиной и фахитас с курицей – отличное блюдо для семьи или для компании друзей.

 

Ингредиенты

• 500 г говядины без костей (у меня фланк стейк)

и/или

• 2 куриные грудки (филе)
• 1 крупная луковица, тонко порезать
• 1 красный сладкий перец, тонко порезать
• 1 зеленый сладкий перец, тонко порезать
• 1 чашка тертого сыра (смесь чеддера, проволона, моцареллы, сулугуни и похожих) (не обязательно)
• 1 чашка сметаны (по желанию)
• 1 чашка сальсы (салсы) – рецепт ниже
• 1 чашка гуакамоле (можно и без него) – рецепт ниже
• Средние лепешки тортильяс (можно использовать лаваш)
• Растительное масло для жарки
• Дольки лайма для гарнира

Для маринада:

• 2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
• 1 ст.л. сока лайма (можно заменить на лимонный или, по необходимости, на уксус)
• 2 зубчика чеснока, мелко порубить или пропустить через пресс
• ½ – 1 ч.л. чили пудры (молотого чили)
• ½ ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. кумина
• ½ ч.л. хлопьев острого перца или ¼ ч.л. кайенского перца
• ½ ч.л. черного молотого перца
• Соль 

Приготовление

Мясо и курицу можно замариновать двумя способами:

1. Целиком (этот способ удобнее для готовки на гриле).
2. Нарезать тонкими длинными полосками (этот способ удобнее для готовки на сковороде).

Смешать ингредиенты для маринада. Замариновать говядину и/или курицу. Для говядины целым куском перед маринованием ее можно обработать молотком-размягчителем (см. фото).

Время маринования:

Говядина целым куском – 2-24 часа.

Говядина полосками – 1-2 часа.

Куриные грудки целиком – 30-60 минут.

Куриные грудки полосками – 20-30 минут.

Обжаривать на гриле:

Говядина куском – 5-8 минут с каждой стороны для средней степени прожарки.

Куриные грудки – 4-5 минут с каждой стороны или до готовности.

Обжаривать на сковороде:

Говядина полосками – 5-8 минут.

Куриные грудки полосками – 6-8 минут.

Овощи обжарить на специальной сетке, сковороде для гриля или обычной сковороде. Для обжарки на сковороде добавить немного оливкового масла. Готовить на огне выше среднего 6-8 минут. Снаружи овощи будут обжаренные, а внутри еще немного хрустящие. Посолить и поперчить.

В отдельные миски разложить овощи, полоски мяса, курицы, сальсу, гуакамоле, сметану и сыр (по желанию).

Лепешки подогреть на гриле, сковороде или в микроволновке.

На лепешку положить мясо или курицу, сверху овощи, затем все остальное. По желанию, выдавить дольку лайма. Свернуть лепешку пополам.

 

• Совет:

Остатки овощей, мяса и птицы хранить в холодильнике. Можно повторить фахитас, а можно приготовить интересные сэндвичи или пицу.

Сальсу и гуакамоле можно использовать фабричные, но можно приготовить их в домашних условиях.

Гуакамоле замечательно хранится в морозилке.

 

 

 

САЛЬСА ФРЕСКА

  Ингредиенты 

• 2 помидора, очень мелко порезать
• ½ небольшой луковицы, очень мелко порезать
• 1 острый перец халапеньо или чили, очень мелко порезать
• 3-4 ст.л. мелко порезанной зелени кинзы/cilantro
• 1 ст.л. сока лайма или лимонного сока
• ½ ч.л. сушеного орегано (не обязательно)
• Соль
• Черный молотый перец
• 2 ч.л. оливкового масла (не обязательно)

 Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Сальсу можно готовить в блендере или комбайне. Только не перебейте.

ГУАКАМОЛЕ

Ингредиенты

• 1 авокадо
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. очень мелко порезанного лука (по желанию)
• 1-2 зубчика чеснока, продавить через пресс
• Несколько капель острого соуса (например, Тобаско) или щепотка кайенского перца
• Соль
• Черный молотый перец

 Приготовление

Авокадо разрезать пополам. При помощи ложки или ножа (нож вбить в косточку, как топорик, и косточка легко выйдет) вынуть косточку. При помощи ложки вынуть мякоть. Размять вилкой. Сразу добавить лимонный сок, чтобы мякоть не потемнела. Добавить остальные ингредиенты. Размешать.

Гуакамоле можно сделать и в блендере или комбайне. При этом получится более кремообразная консистенция.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

Готовьте с удовольствием!