Фарфалле с мясным соусом и огородными овощами

Конечно, лучше бы рецепт этой пасты опубликовать летом-в начале осени, когда овощи, входящие в состав соуса, в самом сезоне. Но потороплю приход тепла, которое никак не придет в наши края в этом году – приготовлю это простое, вкусное, яркое и напоминающее о лете блюдо.

Паста эта – еда комфортная, что идеально подходит для занятых будней. Но и в выходные такой ужин украсит стол.

Порции соуса, который я приготовила, вполне хватит, чтобы накормить 6-8 взрослых людей. Мы с мужем поели, друзей угостили, а на следующей неделе я расскажу, что можно приготовить из остатков фарфалле и этого исключительно вкусного соуса.

Фарфалле с огородными овощами также великолепное вегетарианское блюдо. Просто исключите фарш и, если хотите, добавьте побольше овощей.

Фарфалле с мясным соусом и огородными овощами

6-8 порций

Ингредиенты

500 г фарша (говяжьего, из индейки или курицы)
1 маленькая луковица
1 перчик чили
4-6 зубчика чеснока, порезать
2 средних моркови
2 палочки сельдерея
1 сладкий перец
1 небольшой зеленый цуккини
1 желтый цуккини
2 банки помидоров с собственном соку (400-500 г каждая)
2-3 ст.л. томатной пасты
3-4 ст.л. оливкового масла
По ½ ч.л. сушеного тимьяна и орегано или 1 ст.л. приправы для пасты, итальянской приправы
Щепотка кайенского перца
Соль
Черный молотый перец
1 упаковка (450-500 г) пасты фарфалле (или другой по вкусу)
Сыр пармезан (или пекорино романо) для подачи
Оливковое масло extra virgin и зелень петрушки, базилика для подачи (не обязательно)

Приготовление

Все овощи режутся одной формы: брусочками или кубиками, мельче или крупнее, как нравится.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить фарш и готовить, разбивая комочки и помешивая примерно 4-5 минут.

Добавить лук, готовить примерно 5 минут.

Добавить перчик чили и сушеные травы, готовить 1 минуту.

Добавить чеснок, готовить 1 минуту.

Добавить морковь, готовить 3-4 минуты.

Добавить сельдерей, сладкий перец, томатную пасту и помидоры в соку. Добавить соль, перец, кайенский перец. Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и готовить под крышкой примерно 15 минут. Проверять на наличие жидкости. Если нужно, добавить воды или бульона (сполоснуть банки из-под помидоров и эту жидкость добавить в соус).

Добавить цуккини и готовить 10-15 минут. Если необходимо, добавить воды из-под пасты, чтобы получить соус желаемой консистенции.

Сварить пасту al dente согласно инструкции на упаковке. Сохранить 1 чашку воды от пасты для соуса. Слить воду с пасты.

Выложить пасту на порционную тарелку, сверху соус, посыпать пармезаном о закончить несколькими каплями хорошего оливкового масла и/или зеленью базилика или петрушки.