
Поднадоела я вам с тыквами? Ладно, сбавлю обороты. Вот этот рецепт опубликую – и успокоюсь. Ну, может, изредка чем-то тыквенным буду делиться.
Если тыкву баттернат и фаршируют, то обычно разрезают ее вдоль пополам вычищают середину и наполняют начинкой. Потом посыпают хлебной крошкой, сыром или без всех этих посыпок запекают в духовке. Это очень вкусно. И красиво.
А тут, пролистывая новостную ленту, мне попался на глаза ролик для веганов (как меня туда занесло?), в котором соединяют половинки нафаршированной тыквы в кожуре и запекают ее в фольге. Это было очень красиво.
Я не стала откладывать в долгий ящик и приготовила, по-своему, конечно, мясную версию этого тыквенного рулета. Получилось очень вкусно и очень красиво. Но… рулет все норовил развалиться при переносе порций на тарелки. Тем не менее, его совсем просто сложить на тарелке для великолепной презентации.
Запекала я тыкву не в фольге, а просто так, в открытом виде. И почистила. И бальзамик добавила. И все это повлекло за собой другие изменения. В общем, от оригинального веганского рецепта не осталось ничего, кроме общей идеи сложить половинки тыквы вместе. Для пущей красоты я придумала сделать надрезы на поверхности тыквы (как на утке делают) – это добавило интереса.
Фарш у меня был приготовленный: остатки от так любимых в нашей семье горячих буритос. Рис тоже из остатков гарнирных (от вкуснейшей курицы страны Басков – рецепт будет скоро). То есть все остатки так и просились, чтобы их соединили. А тут этот тыквенный рулет. Ну, конечно, вот все и совпало.
Быстро спассеровала лук и морковь, а дальше, сами понимаете.
Самое трудное в этом рецепте – это вычистить середину в тыквенных половинках. Но столовая ложка плюс немного силы – и половинки готовы для начинки. Мне так понравились тыквенные «лепестки», которые получались при выскабливании середины, что я решила в следующий раз приготовить фаршированную тыкву баттернат половинками, не связывая ее в рулет – уложу на начинку эти «лепестки» и запеку. Должно получиться впечатляюще.
Для вегетарианцев, веганов и тех, кто соблюдает пост, этот рецепт просто великолепен. Замените мясной фарш на обжаренные грибы (например, шампиньоны) – отличное основное блюдо. Вместо риса можно брать киноа, жемчужную перловку, чечевицу, дикий рис или смесь круп – беспроигрышный вариант.
Травы, специи, орехи (в начинке или для подачи), сухофрукты (в начинке или для подачи), гранатовые зерна (для подачи) – все эти добавки сделают не только вкус, но и вид тыквы баттернат богаче.
Яркий, солнечно-осенний рулет также послужит восхитительным гарниром на День Благодарения. Или замечательным ужином после праздника – ведь вместо мясного фарша можно использовать остатки индейки (перемолоть их крупно или мелко в фудпроцессоре, добавить травки-муравки и/или специи).
А я уже хочу приготовить такой тыквенный рулет с пшеном и сушеной клюквой или курагой – вот вам тыквенная каша 21 века.
Готовьте с удовольствием!

Фаршированная тыква баттернат
Ингредиенты
- 1 тыква баттернат
- соль
- черный молотый перец
- 1-2 ст.л. выдержанного бальзамического уксуса
- 1-2 ст.л. оливкового масла
- веточки тимьяна
Для начинки:
- 1 чашка обжаренного со специями и/или травами фарша у меня говяжий фарш с приправой для тако
- 1 чашка приготовленного риса
- 1 морковь натереть
- 1 маленькая луковица мелко порезать
- 1 крупный зубчик чеснока мелко порезать
- 1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
- соль
- черный молотый перец
- ¼ - ½ чашки бульона или воды
Инструкции
-
В миске или контейнере смешать фарш и рис.
-
Тыкву баттернат почистить, разрезать пополам, вычистить семечки.
-
При помощи столовой ложки или ложки для мороженого вычистить часть тыквы, чтобы получилась полая лодочка для начинки. Мелко порезать вычищенную тыкву.
-
На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и готовить его на среднем огне примерно 4-5 минут.
-
Добавить чеснок, готовить 30-40 секунд.
-
Добавить морковь, посолить, посыпать перцем и готовить примерно 3 минуты. Переложить луковую смесь в миску с фаршем и рисом.
-
На той же сковороде обжарить мелко порезанную внутренность тыквы, посолив и посыпав ее перцем. Готовить примерно 3-5 минут. Снять с огня. Смешать с фаршем и рисом. Добавить бульон или воду, размешать. Попробовать, если нужно, добавить специи.
-
Нагреть духовку до 225 С (425 F) – для небольшой тыквы и 200 С (400 F) - для крупной.
-
Уложить половину тыквы на доску срезом вниз. Острым ножом сделать поверхностные диагональные или ромбовидные надрезы на тыкве. Надрезы не должны быть глубокими, больше похожие на глубокие царапины.
-
Перевернуть половинки тыквы, посолить и посыпать внутренность черным молотым перцем. Сбрызнуть половиной бальзамика.
-
Выложить начинку в половинки тыкв, слегка утрамбовывая начинку ложкой.
-
Соединить половинки тыкв и перевязать кулинарной нитью.
-
Смазать тыкву оливковым маслом, посыпать солью, перцем и сбрызнуть бальзамиком. Уложить тыкву на противень. Если тыква «катается» по противню, срезать тончайший слой в толстой части тыквы с нижней стороны или на противне с двух сторон положить что-то удерживающее ее (формочки для выпечки, «колбаски» или шары из смятой фольги и проч.). Под нить просунуть веточки свежего тимьяна (или посыпать сушеным).
-
Запекать тыкву примерно 35-45 минут. Точное время зависит от размера и качества тыквы и особенностей духовки. Тыква будет мягкой (вилка или нож свободно входят в нее), но крепкой и сохранит форму, надрезы слегка раскроются, тыква слегка «опалится»-подзолотится.
-
Перенести тыкву на доску или блюдо, освободить ее от кулинарной нити, по желанию, сбрызнуть хорошим оливковым маслом и порезать на порции.
-
Подавать, посыпав зеленью. По желанию, подавать со сметаной или греческим йогуртом. Очень вкусно, если смешать сметану или йогурт с чесноком, зеленью и лимонным соком.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Как всегда, спасибо за рецепт, Нина!
Вы знаете, что тыкву моя семья полюбила благодаря вам?))) раньше мы ее и не замечали, а теперь уже второй год едим и нахваливаем!
Делала эту красавицу на выходные, только не связывала половинки… мои опять оценили ваш рецепт на твердую “5”!
Хочу снова поблагодарить вас, что вернулись к русско-говорящим!)) ваш сайт первый в моей закладке по кулинарии!
Как всегда, на здоровье, Марта! Ваша семья не одинока в этом. Мой муж, например, тоже зауважал тыкву в мою эпоху 🙂 Непременно попробуйте полезную тыкву Хассельбакен – ее можно приготовить по аналогу картофеля: с сыром, беконом, любыми ароматическими добавками.
Вновь рада общаться со старыми уже знакомыми, ну, и конечно, с новыми. Быть первой – честь для меня и ответственность тоже 😉