Фаршированный цыпленок

Loading Likes...

 

Не уверена, есть ли аналог цыплят Cornish hen (Coquelet) на российском маркете, но цыплята, из которых делают Тапака или бройлеры, вполне подойдут для этого рецепта.

Маленький и молодой цыпленок  Cornish весит, как правило от 450 до 950 грамм. У нас в семье обычно одного 500 г цыпленка хватает на двоих, но нередко принято рассчитывать цыпленка на человека. Так что количество зависит от аппетита.

Несмотря на свой маленький размер у цыпленка довольно вместительный  «карман» для начинки. А начинка очень хороша, несмотря на то, что состоит из самых простых ингредиентов. Тон задает бальзамический уксус, который я использовала для карамелизации лука.

cornish hen stuffed (2)

 

Если у вас нет решетки, которую подставляют под птицу, чтобы она не касалась дна формы для запекания, можно использовать для этой цели половинки картофеля или луковицы (или половинки). Срежьте закругленный кусочек, чтобы луковица стояла ровно, положите несколько таких луковиц (или половинок) на противень, а на них уложите курицу.

Если курица большего размера, следует чуть снизить температуру духовки до 190 С, а время готовки увеличить. Овощи при этом закладываются чуть позже или режутся крупнее.

Украсив блюдо с приготовленным цыпленком веточками розмарина, клюквой, веточками винограда, яблоками. можно и на праздничный стол подать.

cornish hen stuffed (22)

 

Фаршированный цыпленок

 

2 порции

Ингредиенты

  • 1 цыпленок весом 500 г
  • Соль
  • Перец
  • 1 ст.л. сливочного масла

Для начинки:

  • 1 крупная луковица, мелко порезать
  • 1 -2 чашки ароматной крошки или хлебных сухарей (см. Совет)
  • Соль
  • Перец
  • Оливковое масло
  • 1 ст.л. темного бальзамического уксуса
  • Кусочки кураги, сушеной вишни или клюквы (по желанию)

Для гарнира:

  • Картофель, порезать на крупные ломтики
  • Палочки сельдерея, порезать крупными кусками
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Прованские травы (по желанию)

     

 

Приготовление

Приготовить начинку.

На сковороде нагреть оливковое масло. Добавить лук, посолить и готовить на огне ниже среднего примерно 7 минут. Добавить бальзамический уксус и готовить примерно 2-3 минуты.

Добавить сухари и, если используете, сухофрукты, перец. Перемешать.

 

Разогреть духовку до 220 С (425 F).

Цыпленка обмыть, обсушить. Вынуть внутренности и лишний жир. Жир распределить под кожей в области грудок.

Цыпленка посолить, обсыпать перцем и нафаршировать луково-хлебной начинкой. Закрепить зубочистками. Ножки можно связать.

Обмазать его сливочным маслом и уложить на решетку, стоящую на противне или форме для запекания.

В миске смешать картофель, сельдерей и внутренности цыпленка (желудок, печень сердце), посолить, посыпать перцем и, по желанию, прованскими травами. Сбрызнуть оливковым маслом и перемешать, чтобы масло покрывало овощи и внутренности. Переложить на противень с цыпленком.

Готовить в духовке примерно 40-45 минут, перевернув цыпленка один раз и поливая образовавшимся соком с маслом.

cornish hen stuffed (1)cornish hen stuffed (2)

cornish hen stuffed (3)cornish hen stuffed (9)

cornish hen stuffed (6)cornish hen stuffed (11)

cornish hen stuffed (12)cornish hen stuffed (17)

cornish hen stuffed (19)cornish hen stuffed (21)

  • Совет:

Если используете сухари, можно добавить пропущенный через пресс чеснок и сушеный травки или специи по вкусу.

Остатки начинки хороши для гратенов, овощных смесей или яичницы.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

 

5 комментариев

  1. Нина, здравствуйте! Есть такие цыплятки у нас в продаже! Раньше были французские, довольно дорогие, а эти наши, российские, охлажденные. Вчера купила и немедленно реализовала этот рецепт, это необыкновенно вкусно и очень симпатично выглядит. Спасибо!

    • Здравствуйте, Ольга! Здорово, это очень радует. Также рада, что рецепт Вам понравился – такой цыпленок сгодится для подачи на праздники или особые случаи. Спасибо, что сообщили “о наличии товара” 🙂 – я цыплят-малюток люблю, значит, будут еще рецепты.

  2. Непременно воспользуюсь отличным рецептом. Спасибо, Нина!
    У нас такие цыплята называются picanton.

    Вопросик. Какой Вы лук используете? Мне кажется, красный тут будет уместен, он сочнее и слаще. Или белый, он ароматнее?

    Что будете готовить в этом году в Сочельник? Классику или что-то эксцентричное? У нас будет культовый скандинавский окорок и утка с апельсинами. На Новый год барашек….Это всё муж мой Бунша! “И этот человек еще борется за звание дома высокой культуры быта!”:)) А мне так хочется чего-то… сама не знаю, чего … но новенького. Хотя, конечно, он прав, это наше последнее Рождество в Европе, видимо, традиционное меню – для прощальной гармонии. :))

    Поздравляем Вашу семью, дорогая Нина, и всех Ваших читателей и почитателей с Рождеством. Всех благ и кулинарного процветания :))

    Юля и Эрнесто.

    • Юля, как правило, я использую сладкий лук vidalia или крупный Spanish – так они у нас называются. Красный больше люблю в сыром виде, чем в готовке. Мне кажется, видалия и испанский более нейтральны для впитывания соседних ароматов.
      Поскольку я экспериментирую весь год :-), то на праздники придерживаюсь традиций с вкраплениями новизны. В Сочельник буду делать утку в гранатово-медовой глазури. К ней мой новый соус “Ткемали из клюквы”. А все остальное по вкусу сына (приезжает на каникулы). На Новый год до конца меню не решено. Муж говорит – никакого горячего, слишком много, а мне хочется, ну очень хочется запечь свиную или баранью ногу, чтоб золотисто, красиво было. Модифицированный Оливье (я его один иногда два раза в году готовлю).
      Новенькое (пусть даже 1-2 чего-нибудь, но обязательно) я всегда опробываю на праздники. Точно будут крем-брюле, жюльен и сухофрукты в беконе.

      Юля, спасибо за теплые поздравления. Вам с Эрнесто желаю славного Рождества и веселого Нового года. Пусть эти праздники будут приятной завершающей нотой вашей европейской страницы, а также плавным трамплином для пути нового.

Ваш комментарий